Рибата в ленинградски стил е класика на съветското кетъринг. Има няколко опции за рецепти, обикновено ястието се приготвя във фурната, но по-простият вариант включва пържене в тиган.
Нюанси за готвене
Рибата в ленинградски стил е интересен вариант за обикновена домашна вечеря и празнично пиршество. Правилно приготвеното ястие е не само вкусно, то изглежда страхотно на снимки. Струва си да се има предвид, че храната е доста питателна, тъй като повечето от компонентите се пържат преди да се комбинират. Печенето във фурната и добавянето на зелена салата и зеленчуци към всяка порция ще спомогнат за намаляване на калориите. Пропорциите варират, 3 компонента остават непроменени: риба, картофи, лук.
Всяка бяла риба е подходяща за готвене: треска, мерлуза, щука, камбала, минтак, лаврак. За предпочитане е да се избират породи с минимално количество кости и без излишни мазнини. Удобно е да се използват готови филета, охладени или замразени. По-добре е да се пържи риба в рафинирано растително масло, като се загрява добре в дълбок тиган.
Голямото предимство на ястието е бързината на приготвяне. Ако се използва готово филе, всички процедури ще отнемат не повече от 15 минути. Особеността на рецептата е готвене на порции. Рибата се пържи и сервира със сложна гарнитура: препечени картофени кръгчета, хрупкави лукови пръстени. Зелените на скара и зелената салата са добро допълнение. Ястието ще бъде украсено с настърган кашкавал, гъби, кремообразен сос.
Риба в ленинградски стил в тиган
Класически и много бърз вариант, идеален за бърза висококалорична вечеря. Гарнитурата се приготвя отделно, ястието се сервира попарено горещо, директно от тигана, не се препоръчва да се претопля. Хрупкавият карамелизиран лук ще ви помогне да направите рибата по-апетитна, не трябва да спестявате от нейното количество.
Състав:
- 200 г филе от бяла риба;
- 1 голяма глава лук;
- 2 картофа;
- пшенично брашно за паниране;
- 30 мл сухо бяло вино;
- растително масло без мирис;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- захар;
- пресни билки (магданоз, целина, босилек).
Нарежете филето на 2-3 парчета, в зависимост от големината на рибата. Изсушете ги с хартиена кърпа, сол и черен пипер. Изсипете брашно в дълбока чиния и навийте всяко парче, така че да покрива равномерно рибата. Сварете обелените картофи в подсолена вода, охладете.
Загрейте растителното масло в дълбок тиган. Пържете всяко парче до златисто кафяво, като го обръщате с дървена или силиконова шпатула. Не покривайте тигана с капак, в противен случай кората няма да е хрупкава.
Обелете лука, нарежете на тънки спретнати пръстени. Поръсете ги с бяло вино, поръсете леко със захар и брашно, разбъркайте. Пържат се в отделен тиган във врящо олио до златисто кафяво. Поставете лука в чиния, нарежете картофите на филийки и леко кафяв в същия тиган.
Поставете няколко кръга картофи върху порционни чинии, поставете върху тях пържена риба, поръсете с лук и ситно нарязани билки. Сервирайте с бял хляб и чаша сухо бяло вино.
Риба във фурната: труден вариант
Ленинградската риба, изпечена във фурната, е много вкусна. Той е украсен със сложна гарнитура, а ароматните билки придават приятен деликатен вкус.
Състав:
- 600 г постна бяла риба;
- 250 г картофи;
- 7 големи гъби (могат да бъдат заменени с стриди);
- 150 г полутвърдо сирене;
- 2 средни лука;
- 5 супени лъжици л. пшенично брашно;
- рафинирано растително масло за пържене;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- пикантни билки (розмарин, мащерка, кимион).
Обелете рибата, изплакнете, отстранете костите, нарежете филетата на порции. Смесете брашното със сол и черен пипер, намажете рибата в галета. Загрейте малко количество олио в тиган и запържете готовите парчета от двете страни, докато станат хрупкави. Прехвърлете го в отделен съд.
Добавете масло в тигана и оставете да заври. Обелете картофите, нарежете на кубчета или кръгчета, изплакнете със студена вода и подсушете с хартиена кърпа. Докато бъркате, запържете картофите до омекване, подправете със сол, поръсете с черен пипер на вкус.
Поставете картофите, запържете гъбите, нарязани на тънки пластмаси в тиган. Ако гъбите са малки, те могат да останат непокътнати. При печенето е важно да се гарантира, че гъбите не изгарят.
Намажете дълбока огнеупорна форма с растително масло. Поставете картофи на дъното, поставете парчета пържена риба и гъби отгоре. Настържете сиренето на едро ренде и покрийте съда обилно с него.
Загрейте фурната на 180 градуса, поставете ястието там и печете 20-25 минути. Ако сиренето започне да гори, можете да покриете съда с фолио и да го преместите в долната зона на фурната. За да създадете хрупкава коричка, можете да включите скарата за няколко минути, преди да извадите формата от фурната.
Рибният лук в стил Ленинград се пържи отделно, трябва да е хрупкав и сух. Обелете лука, нарежете на равномерни, не твърде широки пръстени. Изсипете ги в найлонов плик с малко брашно и разклатете добре, така че луковите пръстени да са напълно покрити с панировка. Можете да добавите малко сол и пудра захар към брашното.
Загрейте растително масло в тиган, добавете лук и бързо го запържете, като разбърквате от време на време с шпатула. Когато пръстените се запекат, поставете ги върху хартиена кърпа и оставете излишното масло да попие.
Подредете рибата с картофи и гъби върху загряти чинии, така че слоевете да останат непокътнати. Една порция е 1-2 парчета филе, в зависимост от апетита на ядещия. Украсете всяка чиния с мащерка и пресни клонки розмарин и поръсете с кимион. Декорирайте обилно с лют, препечен лук и сервирайте веднага.
