Има пайове - има приятели. Хижата е червена с ъгли, а масата - с пайове. Така нашите предци казваха за едно от основните ястия на руската кухня - пайовете. Печеха ги големи - за цялото семейство. И малките порционни пайове също бяха на висока почит. Дори и сега приготвените на фурна пайове с дрожди заемат специално място на масата за вечеря в много семейства.
Неща, които да запомните, когато стартирате пайове
- Течността за замесване на тесто с мая трябва да има температура 30-35 ° C. В същото време дрождите ще работят най-активно.
- Разхлабени пайове се получават, когато в тестото има голямо количество мазнини и малко количество течност.
- Вкусът на пълнежа се усеща по-добре, ако тестото за баница се разточи тънко.
- Чернови в кухнята, докато режете тестото и доказвате, че пайовете ще им попречат да се надигнат. Готовите продукти ще имат много плътна кора.
- Съставките за приготвяне на тесто с мая трябва да са със стайна температура. Студената храна ще забави втасването на тестото.
- Оставете формираните продукти да се отделят за 15-20 минути на топло място преди печене. Ако пренебрегнете тази процедура, пайовете няма да се пекат дълго време.
- Питите с дрожди са по-ароматни, ако тестото се смеси с мляко.
- С голямо количество захар в тестото с мая, пайовете ще се окажат по-малко пухкави. И когато се изпекат, те много бързо ще станат румени с непечен пълнеж.
- Ферментацията на тестото ще се подобри, ако в края на месенето на тестото се добавят омекотени мазнини.
- Преди печене измийте пайовете със сладка вода, мляко, разбито яйце. Използвайте жълтъци, за да получите лъскав блясък на готовия продукт.
- Ако готовите пайове се намажат с разтопено масло, те ще останат меки за много дълго време.
Тесто с мая на тесто
Това е една от класическите рецепти. Приготвено по гъбен начин, тестото е подходящо за пайове с всякакъв пълнеж.
Състав:
- 1 супена лъжица вода или мляко;
- 600 g брашно;
- 2 яйца;
- 75 г масло;
- 2 с.л. гранулирана захар;
- 0,5 ч.л. сол;
- 15 г прясна мая.
Първо разтворете маята в 0,3 с.л. течности. Добавете 1 ч. Л. Захар и 0,5 с. Л. брашно, разбъркайте и сложете на топло място. Захарта, брашното и течността трябва да се измерват от нормата на продуктите, посочени в рецептата. Ако маята е с добро качество, масата ще се увеличи 2-3 пъти. Ако обемът му остане непроменен, тогава дрождите са умрели. Трябва да вземете още една опаковка мая и да подготвите тестовата основа отново.
Изсипете останалата течност в маята на маята, добавете 250 г брашно, разбъркайте.
Оставете тестото на топло да ферментира. Обикновено за това са достатъчни 40-60 минути. През това време тестото ще се увеличи по обем с 2-3 пъти, повърхността му ще бъде покрита с малки мехурчета.
Поставете яйца, останалата гранулирана захар, сол, омекотено масло в падащото тесто, разбъркайте. Изсипете останалото брашно и замесете тесто, което няма да лепне по ръцете ви.
Оставете тестото на топло за 2,5 часа да втаса. След 50 минути го омесете. Повторете процедурата след още 50 минути.
Поставете готовото тесто на маса, поръсена с брашно, оформете пайовете и ги изпечете във фурната при 200 ° C, докато се появи красива златиста коричка.
Тесто с дрожди "Универсално"
От тесто с мая, приготвено по тази рецепта, успешно се получават пайове с различни пълнежи, кифлички и кифлички, кифлички и гевреци. Тя се различава от традиционното тесто с мая по своето съкратено време за готвене. Това тесто се приготвя по безопасен начин.
Състав:
- 25 г прясна мая;
- 2 с.л. гранулирана захар;
- 1 ч.л. сол;
- 1 яйце;
- 250 мл мляко;
- 6 с.л. растително масло;
- 500 г пшенично брашно.
Включете фурната на 180 ° C, преди да замесите тестото. В голяма тенджера разбийте заедно сол, гранулирана захар, яйце и мляко. След това налейте растително масло и разбъркайте добре всички съставки.
Изсипете 400 г брашно в тестото, разбъркайте го с лъжица. Изсипете останалото брашно на масата, сложете тестото върху него. Продължете да месите тестото на ръка, докато спре да лепне по ръцете и масата ви. Ако е необходимо, добавете още брашно. След това поставете тестото обратно в тигана, запечатайте го със стреч фолио и го увийте в болна кърпа.
Изключете фурната, сложете в нея тенджера с тесто за 25 минути. След това сложете тестото на масата, включете фурната отново на 180 ° C.
Поръсете брашно върху масата. Поставете тестото от тавата, съберете краищата му към центъра, свържете ги. Обърнете топката тесто "шев" надолу, оставете я за 5 минути.
Разделете тестото на парчета с размерите на средна мандарина. Оформете пайове. Поставете ги върху лист за печене и оставете да престоят. Пробните продукти от това тесто се нуждаят само от 5 минути. След това ги намажете с разбит жълтък и печете до златисто кафяво. Това ще отнеме около 20 минути.
Сухо тесто с мая
Една проста и лесна рецепта за тесто за вкусни домашни пайове с пикантна плънка.
Състав:
- 11 g суха мая;
- 300 мл вода;
- 600 g брашно;
- 0,5 ч.л. сол;
- 1 супена лъжица Сахара;
- 2 с.л. растително масло.
Разтворете маята в 0,25 чаши вода. В дълбока купа комбинирайте вода, растително масло, сол и гранулирана захар. Изсипете мая в получената маса, разбъркайте всичко.
Постепенно добавяйки брашно, замесете в меко тесто. Оставете го да втаса за 1 час в съд, покрит с кърпа. Разделете тестото на равни парчета. Размерът им зависи от желания обем готови пайове. Разточете заготовките за пайовете, изложете пълнежа, прищипете краищата. Поставете пайовете върху тава за печене, намазана с растително масло, след което ги намажете, за да се получи красива коричка.
Печете пайовете на 200 ° C за 30-40 минути, в зависимост от размера.
Тесто с мая с кефир
Пайовете, приготвени от тесто с мая на кефир, са много пухкави. Подходящи са за печене на продукти с различни пълнежи.
Състав:
- 2 яйца;
- 75 г масло;
- 0,5 ч.л. сол;
- 2, 5 супени лъжици гранулирана захар;
- 50 г мляко;
- 200 г кефир;
- 1 супена лъжица суха мая;
- 600 г брашно.
Разтворете маята в млякото. Разтопете маслото до течност, охладете леко. Изсипете кефир в купа за месене на тесто, добавете гранулирана захар, разбийте яйцата и добавете сол. Смесете всичко. Към тази смес добавете мляко с мая, разбъркайте. След това добавете разтопено масло.
Изсипете брашно в течната основа на тестото на части, замесете тестото. Тя трябва да е еластична, мека, без бучки брашно. Оставете тестото да втаса 2 пъти. След това започнете да оформяте пайовете.
Видове пълнежи за пайове с дрожди
Сладки пълнежи:
- Извара - комбинирайте извара, яйца, захар, масло и щипка сол. Добавете малко ванилова захар, стафиди, захаросани плодове.
- Ориз - ориз, сварен до омекване, смесен с измити стафиди, гранулирана захар и масло.
- Ябълка - нарежете обелените ябълки на тънки филийки, смесете със захарта.
- Мак - изсипете измития мак във вряща вода, кипете след кипене в продължение на 30 секунди, отцедете. Смесете маковото семе със захар, кайма 2 пъти. Към получената маса добавете сурово яйце, нарязани стафиди и орехи.
Неподсладени пълнежи:
- Кайма, пържена с лук с добавка на нарязани варени яйца.
- Нарязан варен черен дроб, смесен с пържен лук.
- Варена риба, пържена с лук.
- Ориз с яйце и лук.
- Пържено зеле с варено яйце.
- Запържен зелен лук с твърдо сварено яйце.
