Въпреки че според търговската класификация цели три семейства са класифицирани като червена риба: есетра, сьомга и бяла сьомга, кулинарните експерти наричат тази нежна, вкусна риба с алено, розово или оранжево месо. Това са розова сьомга, сьомга, сьомга, сьомга, пъстърва. Приятно е да готвя такава риба - тя е сочна, вкусна и се съчетава с много съставки. Най-лесният начин за печене на червена риба е във фурната.
Необходимо е
- Печена червена риба в азиатски стил
- - 1 филе от сьомга с общо тегло от 800 g до 1 kg;
- - 1 чаша сос терияки;
- - ¼ чаша сироп от кайсии;
- - ¼ чаши вода;
- - 2 супени лъжици сусамово масло;
- - корен от джинджифил с дължина 3-4 см;
- - 2 чаени лъжички дижонска горчица;
- - 4 скилидки чесън;
- - 3 пера от зелен лук;
- - 1 супена лъжица сусам.
- Червена риба, печена на италиански
- - 1 филе сьомга с общо тегло до 1 кг;
- - 2 супени лъжици разтопено масло;
- - 1 лимон;
- - 50 г магданоз;
- - 4 скилидки чесън;
- - ¾ чаши трохи от бял хляб;
- - сол и черен пипер.
- Червена риба "в папилоти"
- - 1 филе от сьомга;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - 50 г прясна мента;
- - 50 г пресни зелени копър;
- - 4 филийки лимон;
- - 1 супена лъжица каперси;
- - сол и черен пипер.
- Червена риба със зеленчуци във фолио
- - 1 филе сьомга с общо тегло до 1 кг;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - 1 супена лъжица сухо бяло вино;
- - 2 средни моркова;
- - 4 скилидки чесън;
- - 2 жълти чушки
- - сол и черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Основна рецепта за печене на червена риба
Червената риба обикновено се продава нарязана на филета или пържоли. Филето е по-подходящо за печене. Ако сте закупили замразени филета от червена риба, размразете за една нощ на долния рафт на хладилника. Не размразявайте филетата нито в микровълновата, нито под течаща хладна вода. Този метод ще доведе до факта, че текстурата и вкусът на рибата ще се променят за по-лошо. Охладените или замразени филета трябва да се изплакнат под течаща вода и след това да се изтрият сухи с кухненски хартиени кърпи. Отрежете тънки странични филийки от филетата, така че рибата да се приготви равномерно. Тези парчета се наричат теша. Можете да приготвите вкусен, мазен бульон от тях, да приготвите пълнеж за пайове. Поставете готовите филета от червена риба, с кожата надолу, върху лист за печене, застлан с пергамент за печене. Намажете с растително или разтопено масло и подправете. Като подправка можете да използвате само фино смляна сол и прясно смлян черен пипер, или можете да добавите към тях пресни или сушени билки като копър, мащерка, магданоз, розмарин, както и накълцан чесън, лимонова кора и люти чушки. Загрейте фурната до 220 ° C. Рибата се пече, като се фокусира върху дебелината на филето. Изчислете, като умножите всеки сантиметър по 4-6 минути. Колкото по-дълго печете червената риба, толкова по-плътна става текстурата на месото. Рибата се прави, когато филетата се нарязват лесно с вилица. Печената сьомга може да се съхранява в хладилник до 5 дни.
Стъпка 2
Печена червена риба в азиатски стил
Добре познатият вкус на печена червена риба може да се усъвършенства, като се приготви в азиатски стил. За целта обелете корена на джинджифила и настържете на ситно ренде, нарежете скилидките чесън. Комбинирайте консервиран кайсиев сироп, вода, олио, горчица, чесън и джинджифил в малка тенджера, на умерен огън, като разбърквате от време на време, оставете да заври. Намалете огъня и варете сместа за още 5 минути, докато леко се сгъсти. Изплакнете и подсушете филетата, подрежете теша и поставете рибената кожа надолу върху лист за печене, застлан с хартия за печене. С помощта на супена лъжица внимателно изсипете половината от азиатския сос върху филето, разпределяйки го равномерно върху рибата. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 220 ° C. Печете 20-25 минути. Докато рибата се пече, леко запържете сусам в сух тиган, оставете остатъчния сос да къкри на слаб огън, докато стане гъст. Изсипете соса върху сварената риба, поръсете със сусам и наситнен зелен лук.
Стъпка 3
Червена риба, печена на италиански
В Италия подправката гремолата е много популярна. Тази ароматна, пикантна смес се комбинира добре с нежно телешко, пилешко и зеленчуци. Също така украсява вкуса на червената риба. За да приготвите гремолата, отстранете цедката от лимона. Най-удобният начин да направите това е с фина ренде. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с широк и остър нож на готвача. Накълцайте и зеленчуците магданоз. Комбинирайте всички тези съставки, като добавите трохи от хляб, сол и зехтин. Поставете готовото филе върху лист за печене, застлан с пергамент, и върху него разнесете подготвената смес от подправки. Печете рибата във фурна, загрята до 220 ° C за 25-30 минути.
Стъпка 4
Червена риба "в папилоти"
Във френската кухня печенето на парчета месо, риба или зеленчуци в торби от хартия за пергамент се нарича en papillote, казват руски готвачи „в папилоти“. Така че можете да приготвите всички филета от червена риба наведнъж, но е много по-удобно да направите няколко "плика", за да сервирате рибите на порции. Филето трябва да се измие, изсуши, да се отреже мазнината, тънкият корем и да се нарязва на четири еднакви парчета. Накълцайте копъра и ментовите зеленчуци. Нарежете резенчетата лимон на четвъртинки. Поставете всяко парче филе върху квадрат, направен от пергамент за печене, сгънат наполовина. Полейте със зехтин, подправете със сол и черен пипер, разпределете нарязани билки, лимонови резенчета и каперси. Запечатайте "пликовете", така че пергаментът да образува "къщичка" над филето и прехвърлете рибата в лист за печене. Печете 12-15 минути. Поставете рибата „в папилоти“върху чинии и внимателно отворете пергамента, освобождавайки пара. Сервирайте гарнирано с пресни лимонови резенчета и клончета копър.
Стъпка 5
Червена риба със зеленчуци във фолио
Можете да печете филе от червена риба заедно с различни зеленчуци. Например с моркови, чушки и чесън. Морковите трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на тънки филийки, семената трябва да бъдат отстранени от чушката, изплакнати и нарязани на половин пръстени. Обелете и смачкайте леко чесъна с плоската страна на широк нож. Нарежете готовото рибно филе на четири парчета. Поръсете малко зехтин върху сгънати листове фолио, сложете зеленчуци, след това сложете риба. Залейте с бяло вино, подправете със сол, мащерка, лимонова кора и прясно смлян пипер. Запечатайте фолиото, така че вътре да има място за пара. Печете рибата във фурна, загрята до 220 ° C за 25-30 минути.
