Долма е арменско ястие, напомнящо нашите пълнени зелеви кифлички. Приготвя се предимно от агнешко месо, но можете да вземете всяко месо. Долма се сервира със заквасена сметана или чеснов сос.
Необходимо е
- - месо върху костта - 500-600 г;
- - ориз - 3/4 чаша;
- - кориандър - 1/2 връзка;
- - мента - 1/2 връзка;
- - босилек - 1/2 връзка;
- - гроздови листа 0, 3 кг;
- - сол, черен пипер - на вкус;
- - лук - 1 бр;
- - чесън - 2-3 скилидки;
- - мацун - 1 чаша.
Инструкции
Етап 1
Измиваме ориза и настройваме да се готви, варим до полуготовност. Докато зърнените култури кипят, отделяме месото от костите, прекарваме пулпата през месомелачка, пълним костите със студена вода и оставяме настрана за сега. Отцедете ориза, изплакнете със студена вода и оставете леко да се охлади, изсипете в купа с кайма.
Стъпка 2
Обелете лука и го нарежете на ситно. Измиваме кориандъра, босилека и ментата, изсушаваме го от излишната влага и нарязваме на малки парченца. Изсипете лука и билките към останалите съставки. Добавете смлян пипер и сол и разбъркайте добре каймата.
Стъпка 3
Измиваме гроздови листа, подсушаваме ги с хартиена кърпа и ги слагаме на масата. Поставете пълнежа от месо в центъра на всяко листо и го сгънете в плътно руло или плик.
Стъпка 4
Нарязваме костите на месото и ги слагаме на дъното на тигана, покриваме ги с гроздови листа и върху тях слагаме долма. Притиснете отгоре с чиния с по-малък диаметър и добавете малко вода. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри 30-40 минути на слаб огън.
Стъпка 5
Сега подготвяме соса. Обелете чесъна, нарежете на ситно или прекарайте през преса за чесън и смесете с мацун.
Стъпка 6
Поставете готовата долма върху съд, залейте със сока, който се е образувал по време на готвене, и го поднесете на масата. Сервирайте соса в отделен съд.
