Долма е национално арменско ястие, много подобно на пълнено зеле, но вместо зелеви листа, плънката от кайма се увива в грозде. Приготвянето му е съвсем лесно и не изисква никакви специални кулинарни умения.
Долма принадлежи към ежедневната храна; в арменските семейства се приготвя почти всяка седмица. Традиционно каймата се използва или телешко или агнешко, или смес от двете. Можете обаче да направите и долма от свинско месо. По-добре е да направите кайма сами или да го купите на доверени места.
Консервация на гроздови листа
Една от основните съставки на всяка арменска долма са гроздови листа. Това ястие се приготвя през цялата година, така че използва както пресни гроздови листа, така и консервирани. От пресни гроздови листа се правят долми през май, юни и юли, а прибирането на реколтата от тях се прави едва през юни.
Можете да запазите гроздови листа сами, това е лесно.
Какви съставки са необходими:
- гроздови листа - 200 бр.;
- вода - 3 л;
- сол - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка рецепта:
- Не забравяйте да използвате само млади гроздови листа, за предпочитане бели сортове грозде. Извадете цели и достатъчно големи листа, изплакнете ги добре, залейте с вряла вода и подсушете малко.
- Сгънете листата на 10 парчета, навийте всяка такава купчина в плътно руло, внимателно завържете рулото с конци.
- Подредете листните ролки вертикално над кутиите (използвайте малки кутии, а не една на 3 литра). Банките трябва да бъдат добре стерилизирани предварително.
- Налейте вода в тенджера, сложете я да се затопли. Веднага след като водата заври, добавете сол към нея. Варете саламурата за около 5 минути, след което отстранете тигана от огъня. Охладете саламурата.
- Когато саламурата леко се охлади, напълнете с нея останалото място в бурканите. Завийте капаците и съхранявайте на тъмно и хладно място.
Класическа долма на арменски
Това е традиционна арменска рецепта за долма, която използва агнешки ребра, мазнина и говеждо месо. Такава долма винаги се приготвя в котел.
Ястието се оказва доста мазно и засищащо, както и много ароматно и пикантно на вкус. Това висококалорично ястие ще бъде оценено особено от мъжете.
Какви продукти имате нужда:
- агнешки ребра - 1 кг;
- овнешка мазнина - 150 г;
- смляно говеждо месо - 500 г;
- ориз с кръгло зърно - 200 г;
- гроздови листа - 50 бр.;
- пресни домати - 2-3 големи;
- ряпа лук - 2 бр.;
- слънчогледово олио - 3-4 супени лъжици;
- пресни билки (мента, кориандър, босилек) - 1 връзка;
- смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Сварете ориза в леко подсолена вода. Охладете го.
- Обелете лука и нарежете на ситно, запържете до златисто кафяво.
- Поставете мазнината във фризера за 30-40 минути, след това настържете и смесете с кайма, лук и ориз. Добавете сол и черен пипер към сместа.
- Вземете готови пресни или консервирани гроздови листа. Поставете малко кайма в центъра на всеки лист. Разточете стегнати рула от листата.
- Изплакнете агнешките ребра, разделете на малки парченца. Натрийте ребрата със сол и черен пипер.
- Попарете доматите с вряща вода, отстранете кората от тях. Просто нарежете половината домати на малки клинове, а другата половина пюрирайте в блендер или кайма.
- Загрейте котел с растително масло, запържете в него ребрата за 10 минути, докато се появи малка златиста коричка.
- Поставете всички ролки от гроздови листа върху ребрата. И сложете нарязани домати, пюре от домати и ситно нарязани зеленчуци върху тях. Добавете вода, колкото да покрие всички съставки с няколко сантиметра.
- Покрийте котела с капак. Оставете ястието да къкри на тих огън за 1 час.
- Сервирайте долмата на голямо блюдо, подправено със соса, в който е задушено.
Арменска долма с чеснов сос
И ето една по-проста и по-достъпна рецепта за долма. Не е трудно да го повторите у дома, дори не е необходим котел. Тази долма се сервира с вкусен заквасено-чеснов сос.
Какви продукти имате нужда:
- кайма (свинско и телешко) - 500 г;
- ориз с кръгло зърно - 100 г;
- лук - 1 бр.;
- гроздови листа (пресни или консервирани) - 200 г;
- заквасена сметана (15% мазнина) - 200 мл;
- чесън - 1 глава;
- растително масло - 1-2 супени лъжици;
- сол на вкус;
- подправки на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Сварете ориза в леко подсолена вода. Охладете го и го оставете настрана засега.
- Обелете лука, след това нарежете на ситно и леко запържете в тиган със слънчогледово олио, докато се появи лек златист оттенък.
- Хвърлете каймата с ориз и лук, добавете сол и подправки като черен пипер и сушени билки.
- Ако използвате пресни гроздови листа, измийте, сварете и извадете резниците.
-
Вземете гроздови листа, в средата му сложете 1 супена лъжица кайма. Увийте каймата в плътно руло. Повторете тези стъпки с останалата кайма.
Изображение - Сега ще ви трябва голяма тенджера. Поставете всички ролки в него. Добавете вода, така че да покрие цялата долма с около 2 сантиметра. Посолете водата малко.
- Загрейте тенджерата. След като заври вода, оставете ястието да къкри 30-40 минути на тих огън със затворен капак.
- Докато долмата се готви, трябва да направите соса. За целта добавете ситно нарязан чесън или счукан в преса за чесън към заквасена сметана. Подправете със сол на вкус и след това разбъркайте.
- Разпределете долмата върху порционни чинии, залейте с охладена заквасена сметана и чеснов сос и сервирайте като такива.
Вегетарианска долма с леща и гъби
Ако не ядете месо, това не е причина да не готвите долма. Има много успешна рецепта за долма, която не изисква добавяне на месо. Вместо месо, гроздови листа са увити в обилна леща и гъби. Оказва се много вкусно!
Какви съставки са необходими:
- всяка леща - 300 г;
- шампиньони (или всякакви други гъби) - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- гроздови листа - около 50 броя;
- слънчогледово олио - 2 супени лъжици;
- сушени билки (мента, кориандър, мащерка, босилек) - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Сварете лещата в малко подсолена вода. Ако имате зелена леща, варете ги около 40 минути след кипене. Червеното трябва да се вари 10 минути по-малко.
- Изплакнете гъбите, нарязани на средно големи парчета.
- Отстранете всички люспи от лука, след това го нарежете с остър нож, като пръскате ножа постоянно с вода, така че лукът да не ви прищипва очите.
- Изсипете растително масло в тиган, поставете го на огън. Когато тиганът е достатъчно горещ, добавете към него гъбите. Запържете ги до полуготовност.
- След това добавете лука към гъбите, задушете още 5-7 минути, като бъркате непрекъснато, за да не изгори нищо.
- В отделна купа комбинирайте леща с лук и гъби, добавете подправки и сол.
- Ако искате да използвате пресни гроздови листа, сортирайте ги, изплакнете ги, потопете ги за кратко във вряща вода и след това извадете резниците от тях. Ако използвате консервирани листа, просто ги извадете от буркана.
- Вземете няколко листа наведнъж, сгънете ги равномерно един върху друг. Поставете около 1 супена лъжица от пълнежа в центъра, след което навийте листата в спретнато руло.
- Направете същите рула с остатъците от листата и пълнежа.
- Поставете всички ролки в голяма тенджера, покрийте ги с вода. Водата трябва напълно да покрива съда. Посолете водата малко. Затворете капака на гърнето.
- Задушете вегетарианската долма на слаб огън за около 1 час.
- Сервирайте топло или студено със заквасена сметана и пресни билки.
Арменска долма в бавна печка
Ако имате бавна печка в кухнята си, приготвянето на долма ще бъде още по-лесно.
Какви съставки са необходими:
- кайма (свинско плюс говеждо месо е по-добре) - 500 г;
- ориз с кръгло зърно - 150 г;
- гроздови листа - 30 бр.;
- лук - 1 бр.;
- пресни билки (всякакви) - 1 малка връзка;
- масло - 20 г;
- лимон - 1 бр.;
- растително масло - 2-3 супени лъжици;
- черен пипер и други подправки на вкус;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Пригответе гроздови листа. Консервираните са достатъчно лесни за излизане от буркана. Сухите листа трябва да се поставят във вряща вода за 5 минути. Пресните листа също могат да се варят във вряща вода за 8-9 минути и след това да се изсмукват и изсушават.
- Обелете лука, нарежете го на ситно.
- Изсипете растително масло в купата на мултикукъра, включете режима на пържене за 10-15 минути. Веднага след като купата с масло се загрее, в него запържете лука, докато се появи красив златист оттенък.
- В отделна купа смесете каймата, сотирания лук, суровия ориз, мекото масло, солта и подправките по ваш избор.
- Сега можете да започнете директно да правите долма. Вземете гроздови листа, поставете пълнеж в центъра му. Навийте листа на кокетно руло. Рулото трябва да бъде плътно навито, в противен случай ще се разпадне при задушаване.
- По същия начин разточете и останалите рула.
- Изплакнете лимона, нарежете го на много тънки филийки.
- Поставете първия слой рула в купата на мултикукъра. Върху тях поставете резенчета лимон. След това рулцата трябва да отидат отново, а след това отново лимонът. Повтаряйте всички слоеве, докато не останете без долма.
- Напълнете долмата с вода, тя трябва да покрива всички слоеве, но не повече.
- Задайте режим на гасене за 1 час 30 минути. Затворете капака на мултикукъра.
- Веднага след като мултикукърът сигнализира за края на програмата, ястието ще бъде напълно готово.
- Сервирайте долма със заквасена сметана или заквасена сметана и чеснов сос и поръсете с пресни билки.
