Салата Оливие е една от любимите рецепти на руските домакини; рядка новогодишна трапеза може да се справи без това любимо ястие. В същото време няма нужда да се отказвате, дори и за тези, които са на диета. Достатъчно е само с помощта на прости действия да намалите съдържанието на калории в тази салата.
Оливие рецепта
Традиционната рецепта за салата Оливие, която най-често се използва за приготвянето й, включва редица висококалорични съставки, които осигуряват значителна енергийна стойност на готовото ястие. И така, задължителните компоненти на традиционната салата са варени картофи и яйца, кисели краставички, зелен грах, както и варени колбаси и майонеза.
В същото време приготвянето на салата включва смесване на тези компоненти в определени пропорции, които определят съдържанието на калории в крайния продукт. Така например, стандартното количество картофи за такава салата е 2 средни картофа, които ще осигурят около 150 калории. Две яйца в салатата ще дадат още 160 килокалории, средно голяма кисела краставица - около 15 килокалории, 100 грама зелен грах - 40 килокалории. В същото време най-калоричните компоненти на рецептата са варени колбаси, 150 грама от които ще добавят още 385 килокалории към салатата и майонеза. За приготвянето на такова количество салата те обикновено слагат около 100 грама майонеза, което добавя около 630 килокалории към енергийната си стойност.
По този начин продукцията е около 750 грама маруля, общото съдържание на калории в която е 1380 килокалории. Тоест, калорийното съдържание на 100 грама от готовия продукт е около 185 килокалории.
Намаляване на калориите
Анализът на състава на рецептата за салата Оливие показва, че приносът на такива компоненти като, например, зелен грах или маринована краставица към общото съдържание на калории в готовото ястие е минимален. Затова има смисъл да се опитаме да намалим енергийната му стойност за сметка на най-калоричните съставки - варен колбас и майонеза.
Така например, варен колбас като част от рецепта, без много увреждане на вкуса на готовата салата, може да бъде заменен с варени пилешки гърди без кожа. За сравнение, съдържанието на калории в 100 грама варен колбас е 257 килокалории, докато пилешките гърди без кожа са 113 килокалории. Като се има предвид, че рецептата съдържа 150 грама от този продукт, общото съдържание на калории в салатата ще бъде намалено с повече от 200 килокалории.
Напълно възможно е майонезата да се замени със сос на основата на кефир или нискомаслено кисело мляко, смесено с горчица. Например, ако вземете 80 грама един процент кефир и 20 грама горчица, за да приготвите необходимите 100 грама такъв сос, общото съдържание на калории в такъв сос ще бъде 62 килокалории. Като се има предвид, че 100 грама майонеза съдържат около 630 килокалории, намаляването на енергийната стойност на готовото ястие поради този заместител ще бъде около 570 килокалории.
По този начин, като направите тези прости промени в рецептата, можете да постигнете, че подобно количество салата ще съдържа не 1380, а около 600 калории. Тоест, калоричното съдържание на 100 грама от готовия продукт ще бъде само около 80 килокалории.
