Всякакъв вид риба може да се пържи по желание. Но не всеки индивид, когато се изпържи, излиза сочен отвътре и с вкусна хрупкава коричка отвън. Освен това, понякога рибата се оказва нежна и ароматна, а понякога напълно безвкусна и суха. Но как трябва да изберете риба за пържене и как правилно да я приготвите в тиган?
Необходимо е
- - риба от умерено тлъсти или тлъсти сортове;
- - пшенично брашно за паниране;
- - растително масло за пържене;
- - масло за пържене (по желание);
- - сол;
- - тиган.
Инструкции
Етап 1
За да може пържената риба в тиган да стане вкусна и сочна, трябва да знаете кои видове риби са най-успешни при пърженето. Нискомаслените сортове морски риби, като минтак, треска, мерлуза и т.н., изобщо не са подходящи за това. Но умерено тлъстите и тлъсти морски риби (розова сьомга, сайри, скумрия, сафрид, риба тон и т.н.) са перфектно пържени и се оказват много вкусни.
Стъпка 2
Що се отнася до избора на речна риба, тук всичко е много по-просто. Почти всички сортове имат необходимото съдържание на мазнини и са подходящи за пържене. Но тук трябва да се има предвид, че най-сочните са пъстърва, сьомга, шаран, сом, както и карась и сребърен шаран.
Стъпка 3
Преди пържене рибата трябва да се почисти. За да направите това, трябва да разкъсате корема и да премахнете всички вътрешности, включително филма. Освен това при големи индивиди е необходимо да се отрежат опашката и главата. След това почистеният труп трябва да се изплакне старателно под хладка течаща вода и да се изсуши с хартиени кърпи.
Стъпка 4
След като рибата се почисти и измие, възниква въпросът как най-добре да се нарязва. Ако рибата е малка, тогава тя може да се пържи, без да се реже. Ако средният размер, тогава всичко тук ще зависи от вашите предпочитания. Но ако решите да го изпържите цял, тогава направете малък напречен разрез в него от двата края - по този начин трупът ще запази формата си и няма да се деформира по време на пърженето. Що се отнася до големите индивиди, най-добре е да ги нарежете на порции с дебелина 3 см.
Стъпка 5
Най-подходящото ястие за пържене на риба е чугунен тиган или друг, но със сигурност с дебело дъно и стени. Правилно избраният тиган ще позволи на всяко парче риба да се изпържи възможно най-равномерно.
Стъпка 6
Като правило рибата се пържи в растително масло. Но ако вземете растително масло и масло в равни пропорции, тогава ястието ще се окаже още по-вкусно. Трябва да вземете толкова много масло, че рибата да е потопена в него с 1/3. След като тиганът се напълни с масло, ще трябва да се загрее старателно.
Стъпка 7
Натрийте рибата със сол, преди да я поставите в тигана. Като панировка можете да използвате галета или брашно. Но за да не се прекъсва вкусът на пържената риба от друг чужд вкус, най-добре е да се оваля в обикновено пшенично брашно.
Стъпка 8
Когато тиганът е достатъчно топъл, поставете върху него парчетата риба и запържете до златисто кафяво, 5-7 минути от всяка страна. Не е необходимо да използвате капак, а за да намалите количеството пръски, можете да покриете тигана с гевгир.
Стъпка 9
Прехвърлете варената пържена риба от тигана в чиния. Може да се яде както топло, така и студено като основно ястие или закуска. Най-добре се сервира с пресен лук, нарязан на половин пръстени и полят с ябълков оцет или 9% оцет.
