Боршът е едно от най-задоволителните и хранителни първи ястия. Най-често боршът се приготвя в месен, костен или месокостен бульон, който придава богат вкус. Използвайте говеждо, свинско или птиче месо и добавете шунка, колбаси и други меса като допълнителни съставки.
Украински борш
Опитайте класическия телешки борш. Приготвя се в костен и месен бульон, а вареното месо се сервира заедно с борш.
Ще имаш нужда:
- 500 г телешко гърди;
- 3 литра вода;
- 0,25 средна глава зеле;
- 1 голямо цвекло;
- 25 г свинска мас;
- 1 морков;
- 2 домата;
- 25 г масло;
- 4 картофа;
- корен от магданоз;
- 2 глави лук;
- 2 чаени лъжички захар;
- 1 супена лъжица. лъжица 3% оцет;
- 3 дафинови листа;
- няколко грахчета черен пипер;
- 5 скилидки чесън;
- няколко клонки магданоз.
Изплакнете гърдите, поставете в тенджера и покрийте със студена вода. Оставете го да заври, отстранете пяната, намалете топлината и варете бульона за 2-2,5 часа. Извадете и оставете настрана месото, прецедете бульона и върнете в тенджерата.
Обелете зеленчуците. Нарежете цвеклото на кубчета и задушете заедно с оцета в разтопен бекон. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарежете пулпата и добавете към цвеклото. Добавете захар и варете заедно, докато цвеклото омекне.
Коренът от магданоз и морковите се нарязват на ивици, лукът се нарязва на ситно. Запържете зеленчуците в горещо масло. Нарежете картофите и зелето на кубчета и поставете в бульона. Гответе 15 минути, след това добавете задушеното цвекло и сотираните моркови и лук. Гответе още 10 минути. Сложете дафинов лист и зърна черен пипер в борш. Добавете сол. Беконът се смила с накълцан чесън, нарязва се магданозът. Подправете борша с билки и чесън бекон, разбъркайте и сервирайте с прясна заквасена сметана.
Чернигов борш
Ябълките придават на този борш пикантна киселинност и специален вкус. Използвайте ароматни плодове от късни сортове - например Антоновка.
Ще имаш нужда:
- 500 г свински корем;
- 0,25 глави зеле;
- 1 цвекло;
- 2 кисели ябълки;
- 4 домата;
- 0,5 чаши варен боб;
- 1 глава лук;
- 1 малка тиквичка;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- няколко грахчета черен пипер;
- 4 скилидки чесън;
- сол;
- 2 с.л. супени лъжици масло.
Изплакнете свинския корем и поставете в тенджера с 3 литра вода. Оставете водата да заври, намалете огъня и варете бульона за 2,5 часа. След това го прецедете. Нарежете месото от костта.
Нарежете цвеклото на тънки кубчета, нарежете лука, морковите и корен от магданоз. Нарежете тиквичката и ябълките на кубчета. Задушете цвеклото в сгорещено масло, запържете морковите, лука и корен от магданоз в отделен тиган. Доматите се заливат с вряща вода, отстранява се кожата, нарязва се пулпата.
Поставете задушеното цвекло в бульона, гответе 10 минути, след това добавете морковите и лука и варете още 10 минути. Поставете ябълките, тиквичките и доматите в борша, варете още 10 минути и след това добавете подправките. Затъмнете борша за още 5 минути и след това сложете месото в него и подправете със заквасена сметана.
