Според дългогодишната традиция боршът е първото ястие на вечерята. Има различни варианти за приготвяне на борш. Вкусът на борш до голяма степен зависи от избора на месо. Вкусен борш се получава, ако приготвите бульон от три вида месо.
Приготви се:
- месо - 1,5 кг (всеки вид от 500 г - агнешко на кокал с мазнина, говеждо, свинско),
- 5 картофа,
- 2 моркова,
- 2 средни цвекло
- 4 глави лук,
- 1 глава корен от целина,
- 5 бучки рафинирана захар,
- сол,
- 4 дафинови листа,
- 4 средни домата
- лимонена киселина на върха на ножа,
- 1 глава зеле
- 1 звънец,
- зелен лук,
- копър,
- кориандър,
- магданоз,
- бахар грах,
- 3 с.л. л. коняк.
Гответе бульона. Залейте месото с 3 литра вода и гответе на умерен огън около 3 часа. В бульона добавете корен от целина, нарязан на 4 части и 5-6 бр. бахар черен пипер. След 3 часа готвене извадете месото, зърната пипер, целината от бульона. Прецедете бульона.
Докато бульонът се готви, можете да сготвите 5 картофа. Нарежете картофите на средно големи кубчета. За да предотвратите почерняването на картофите, трябва да ги напълните със студена вода.
Обелете 2 средни цвекло, 2 моркова, 4 лука. На едро ренде настържете морковите, след това цвеклото. Нарежете лука на ситно на половин пръстени. Добавете 50-70 г масло в тигана и оставете да къкри в различни тигани или на свой ред. Първо лук, после моркови, после цвекло. Потопете доматите във вряща вода за няколко минути, за да ги обелите и оставете да къкри, докато станат каша.
Накълцайте чушки и зеле, зелени.
Добавете всичко към бульона в следната последователност: картофи, варете 10 минути на умерен огън, след това зеле, чушка и варете още 15 минути. След това добавете захар, сол, преварени зеленчуци, налейте ракия, добавете лимонена киселина на върха на ножа и оставете да ври 3-5 минути. Добавете дафинови листа. Изключете котлона, отстранете дафиновия лист и оставете борша да се запари.
Преди да сервирате борш, сложете по три парчета месо във всяка чиния: агнешко, свинско, телешко. Налейте борш и добавете пресни билки. Предложете на борш заквасена сметана, майонеза, чесън, хрян.
