Аспержите се считат за лидер сред зеленчуците по съдържание на витамини. Ето защо е толкова важно да го приготвяте възможно най-внимателно, така че продължителната термична обработка да не унищожи хранителните вещества. За разлика от белите аспержи, растящи под земята, зелените аспержи абсорбират слънчевата енергия, поради което се различават от сестра си с по-богатия си вкус и аромат.
Необходимо е
-
- зелени аспержи;
- вода;
- сол;
- захар;
- масло;
- висока тенджера или параход.
Инструкции
Етап 1
За разлика от белите аспержи, зелените аспержи не се нуждаят от белене, кожата им е толкова нежна, че няма нужда от нея. Ще бъде необходимо само да се отрежат долните дървесни краища, да се изплакнат добре кълновете на аспержи под течаща вода и първоначалната обработка може да се счита за завършена.
Стъпка 2
Ако аспержите са пресни и в края на стъблата се появяват капки сок под лек натиск на пръста, тогава горната процедура може да бъде пропусната, достатъчно е само изплакване.
Стъпка 3
Но ако сте получили стари стъбла, едва ли ще можете да направите без белачка. Но дори и тогава не е нужно да почиствате стъблата напълно. Само долната трета от тях обикновено е покрита с жилава кожа в стари кълнове. Ако нямате белачка, отрежете я с остър нож, като се опитате да хванете възможно най-тънък слой.
Стъпка 4
Ако решите да сварите аспержите във вода, изберете много висока или много широка тенджера за тази цел. Съберете обработените стъбла в куп, завържете ги с ластик или кухненски конец. Кипнете вода, добавете щипка сол и захар и малко парче масло в тенджера.
Стъпка 5
Потопете аспержите във вряща вода, незабавно изключете горелката под тигана. След 10-15 минути в гореща вода аспержите ще достигнат необходимата степен на готовност и могат да бъдат поднесени на масата, подправени със специален сос и гарнитура.
Стъпка 6
За да готвите аспержи в двоен котел, просто поставете стъблата в парна купа и ги варете не повече от същите 10-15 минути. Ако ги препечете по някаква причина, аспержите ще станат воднисти и ще загубят вкуса си. В този случай най-добрият сос няма да я спаси.
