Осем аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло, се наричат основни. Приемът им в организма с храна е просто необходим. Широко разпространено е схващането, че тези аминокиселини се намират само в месото и млечните продукти. Това обаче е заблуда. Всички вещества, необходими за жизнената дейност, могат да бъдат получени от вегетарианското меню.
Растенията, за разлика от животните, имат уникална функция да синтезират протеини от вода, въздух, почва. Растенията също могат да синтезират основни аминокиселини и тялото на всяко животно, подобно на хората, не може да направи това. Следователно именно растителността е основният източник на протеини и аминокиселини.
Животинският протеин е много труден за усвояване от организма без помощни елементи - хлорофили, въглехидрати, витамини, микроелементи, съдържащи се в големи количества в растителните храни. Съответно, растителната протеинова храна е както нейният източник, така и комплекс от допълнителни необходими вещества за нейното усвояване.
Основният зеленчуков източник на аминокиселини е, разбира се, бобът, предимно соята. Те съдържат всичките осем незаменими аминокиселини. Фасулът е може би единствената растителна храна, която съдържа вещества като треонин и фенилаланин. Но все пак кулинарният избор не е толкова оскъден, защото има много сортове боб: грах, соя, боб, леща, нахут, боб манг и други.
Останалата част от аминокиселините в допълнение към фасула може да се получи от ядки, семена, сусам. Тези храни са много богати на лесно смилаеми протеини и съдържат много други полезни вещества.
Незаменима субстанция като валин се намира например в гъбите, а триптофанът - в бананите и фурмите.
Детското тяло се нуждае от две допълнителни незаменими аминокиселини - аргинин и хистидин. Те могат лесно да бъдат намерени във всички видове боб, ядки и семена.
Не забравяйте, че в допълнение към аминокиселините, тялото се нуждае от много други вещества и витамини, така че трябва постоянно да следите баланса на диетата.
