За да се подобри отличният вкус на варено камбала, той се сервира с портокалов сос. Младите картофи, царевицата и зелените шушулки обогатяват ястието с цял куп витамини!
Необходимо е
- - 300 мл рибен бульон;
- - 1 лук шалот;
- - 1 резен лимон;
- - 1 дафинов лист;
- - 6 граха черен пипер;
- - 4 филийки филе от камбала.
- За соса:
- - 85 г несолено масло;
- - 1 супена лъжица. портокалов сок;
- - 1 супена лъжица. оцет от бяло вино;
- - 3 зърна черен пипер;
- - 2 жълтъка;
- - 1 ч.л. лимонов сок;
- - 1 ч.л. портокалова кора;
- - 125 г белени домати;
- - морска сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Натрошете черен пипер в хаванче. Нарежете шалота. Поставете парчетата филе на един слой в тенджера. Налейте бульон, шалот, лимонов клин, дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете да заври и свалете от огъня.
Стъпка 2
Разтопете маслото в малка тенджера. Изсипете златната течност в купа и излейте млечнобялата утайка. Охладете го.
Стъпка 3
Изсипете портокалов сок, оцет, 1 супена лъжица в малка тенджера. вода, а също и зърна черен пипер, смачкани в хаванче. Вари се 2 минути, докато обемът на течността се намали наполовина. Прехвърлете в устойчива на фурна купа, поставена върху тенджера с вряща вода. Дъното не трябва да докосва водата!
Стъпка 4
Разбъркайте жълтъците, разбийте с бъркалка за около 5 минути, докато сместа се сгъсти и изсветли. Наливайте разтопеното масло на капки по време на разбиване. На повърхността на готовия сос трябва да има знак за размахване. Ако сосът внезапно започне да се извива, веднага го свалете от огъня, добавете кубче лед и разбийте бързо, докато сместа отново стане гладка.
Стъпка 5
Налейте лимонов сок, добавете портокалова кора, добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте. Свалете тенджерата с двойно дъно от огъня. Добавете доматите, разбъркайте, покрийте и оставете настрана, докато приготвяте рибата.
Стъпка 6
Прецедете охладения бульон в тенджера. Поставете филетата така, че да са едва покрити с течност. Загребвайте с лъжица излишната течност. Увеличете котлона бавно, така че течността да бълбука тихо, но да не заври и варете рибата, докато се лющи.
Стъпка 7
Извадете филетата и поставете върху чинии. Изсипете соса и сервирайте. Ако желаете, можете да украсите ястието с пресни стръкове естрагон.
