Камбалата се отличава с вкусното си крехко бяло месо, от което може да се приготви голямо разнообразие от ястия. Добро допълнение към рибата е бялото вино, което може да се добави директно по време на процеса на приготвяне. Придава на рибите по-фин вкус.
Необходимо е
-
- Риба - 150гр;
- лук - 5g;
- магданоз - 5гр;
- естрагон - 10g;
- бяло вино - 10мл;
- гъби - 10g;
- месо от раци - 10g;
- бял сос - 80гр;
- лимонов сок;
- картофи.
- За бял сос
- Бульон - 1л;
- брашно - 50гр;
- масло - 50гр.
Инструкции
Етап 1
Можете да изберете замразена или охладена камбала в магазините. Последното е за предпочитане, тъй като в него се запазват всички полезни вещества и месото на такава риба е по-крехко. Какво да търсите при избора на охладена риба. Очите на такава риба трябва да бъдат прозрачни, изпъкнали. Везните са плътно притиснати към тялото и имат блестящ цвят. Ако натиснете рибата с пръст, се образува прорез, който бързо се изправя. Изкорменото рибно месо е плътно прилепнало към костите и има твърда консистенция.
Стъпка 2
Почистете рибата, червата и изплакнете под студена вода. Изсипете бульона, виното, ситно нарязания магданоз в дълбок тиган и задушете рибата.
Стъпка 3
Сварете гъбите и картофите отделно. Накълцайте месото от раци.
Стъпка 4
Половината бульон, останал от задушаване на риба и добавете бял сос към него. Оставете сместа да къкри и прецедете. След това отново кипнете, добавете ситно нарязан естрагон, масло и лимонов сок.
Стъпка 5
Извадете сварената риба от тигана и поставете в голяма чиния с джанти. Поставете гъби и месо от раци отгоре, отстрани на рибата - нарежете картофи на филийки. Готовата риба се залива със соса. Сервирайте със сухо бяло вино.
Стъпка 6
За приготвяне на белия сос: Загрейте тиган и разтопете маслото. Добавете пресятото брашно и го запържете бързо при непрекъснато бъркане. Започнете бавно да инжектирате рибния бульон, така че да не се образуват бучки. Гответе соса за 40-45 минути при непрекъснато бъркане, за да няма бучки и сосът да не загори. Прецедете готовия сос.
