Ако харесвате свински кебап, тогава ще се чудите как да изберете най-мекото и прясно месо. Ако подходите правилно към приготвянето на барбекю, като започнете с избора на месо, резултатът ще надмине всички очаквания.
1 Къде да изберем?
На пазара или в супермаркета? Разликата е малка, тъй като продавачите на пазара рядко продават домашно свинско месо. Ако купувате месо от пазара, винаги питайте откъде идва. И ако мислите, че домашното свинско винаги ще бъде по-добро, тогава бързам да ви разстроя. Смята се, че свинското месо във фермата се инжектира с антибиотици и хормони и след това се изпомпва с вода. Но всички тези стереотипи са погрешни. Фермата е под постоянен ветеринарен контрол и се вземат тестове. А местното свинско се продава в големи количества и се правят документи за един труп, за да се спестят време и пари. Те също така спестяват от фуражи у дома и често хранят прасета с различни отпадъци, а в големите ферми фуражите също се тестват за качество. Друг плюс в полза на фермите е постоянната възраст на клане на свине. Вкъщи прасето се коли, когато може да се продаде, а във фермата има определена възраст, на която прасето се слага под ножа. Оптималните породи също се избират във фермите, докато домашното прасе може да се отглежда дълго време на свинска мас, а месото ще бъде доста жилаво.
По този начин разбираме, че можете да си купите домашно свинско от приятели, в които можете да бъдете сигурни. Във всички останали случаи е най-добре да взимате фермерско месо и няма значение къде - на пазара или в супермаркета.
2 Какво?
Ето най-добрите разфасовки от кебап (най-нежни)
Филе (филе миньон) Най-меката и нежна част от трупа, но в състава му няма абсолютно никаква мазнина. Когато купувате такова месо, трябва да премахнете жилавия филм от едната страна на филето с нож, в противен случай тази част ще стане много жилава над огъня.
Врат (подраст) Втората най-мека част в трупа, съдържа определено количество мазнина, която помага да се изпържи месото до златисто кафяво. Понякога попадате на доста затлъстели шийки, в този случай излишната мазнина трябва да бъде отрязана и може да се хване и лопаточният и гръбначния хрущял. Разгледайте разфасовката внимателно и се уверете, че месарят е почистил месото достатъчно добре, в противен случай ще трябва да го направите.
Хребет (топка) Хребетът също е меко месо, но губи от две по-високи в сочност. Структурата е еднородна и без мазнини в дебелината, отгоре има много дебела вена и може да има малко мазнина. Жилавата част трябва да се почисти, тъй като по-късно ще бъде невъзможно да се дъвче.
Ребра. Месото между ребрата също е много меко, но е необходимо да изберете ребра с малко количество мазнини. Много често този разрез е твърде дебел.
Ако такива разфасовки не са намерени, което е малко вероятно, има опции за архивиране:
Шунка (пулп, филе) Месото от задния крак е по-жилаво и не обича да се преекспонира в огъня. В шунката има едно кусо, което на пазара се нарича още „ябълка“, много е жилаво, не трябва да го приемате, лесно е да го различите - то е кръгло. Разгледайте разфасовката в месото, не трябва да има вени.
Лопатка. Не се различават много от шунка, има и жилави парчета. Необходимо е внимателно да се изследва парчето и ако няма голям брой вени, можете да го вземете.
Общи препоръки:
Структурата на месото. Не забравяйте да погледнете структурата на месото, ако има голямо количество мазнини или вени, тогава вземете друго.
Как да закупите пресни? Ако изберете на пазара, помолете го да погледне и помирише, ако не ви харесва миризмата, отидете при друг продавач. Ако пазарувате в супермаркета, знайте, че витрините за месо са осветени с червена лампа. Вземете опаковката и се отдалечете от хладилника и погледнете отблизо. Можете да използвате пръста си, за да направите дупка в пакета на подложката и да подушите. Месото се слага в тази опаковка в супермаркета и се запечатва на същото място, ако не харесвате месото, никой няма да ви принуди да го купите. Тези субстрати могат да променят датата, така че това е най-добрият начин да разберете дали месото е прясно.
Подготовка за мариноване. Винаги си струва да изплакнете месото; при рязане върху него могат да попаднат части от трупа или друга мръсотия. Във всяко, дори най-доброто парче, могат да бъдат уловени вени или хрущяли, а понякога и жлези и кръвоносни съдове. Отстранете всички части, които не харесвате.
