Комбинацията от месо и риба в едно ястие не се среща често при готвенето. Още по-интересно ще бъде да приготвите такъв италиански деликатес като телешко в сос с добавка на риба тон. Тази рецепта е идеална за празнична трапеза, особено през зимния сезон, когато особено искате разнообразни месни ястия.
Необходимо е
-
- 400 г телешко месо;
- телешка кост с месо;
- половин лук;
- Дафинов лист;
- 3 яйца;
- 1 супена лъжица горчица;
- 1, 5 чл. растително масло;
- 100 г консерви риба тон;
- 50 г аншоа;
- 1 супена лъжица сметана;
- сол и черен пипер;
- 1 супена лъжица балсамов оцет;
- каперси и зеленчуци.
Инструкции
Етап 1
Гответе бульона. За целта вземете телешка кост с месо, сложете я в тенджера със студена вода заедно с половин лук, няколко зърна черен пипер и дафинов лист. Оставете водата да заври и варете бульона поне 2 часа, като периодично отстранявате пяната. Подправете със сол, докато готвите. След готвене, прецедете бульона, докато стане прозрачен, отстранете лука и месото.
Стъпка 2
Вземете парче телешко месо без кости и без мазнина. Увийте го в термообработваема пластмасова обвивка. Това е необходимо, за да остане сокът в месото. Потопете този пакет в бульона, загрят до кипене. Покрийте тенджерата с капак и отстранете от огъня след няколко минути. Оставете месото така около 3 часа.
Стъпка 3
Направете телешкия сос. Отделете жълтъците и ги прехвърлете в дълбока купа. Добавете горчица, за предпочитане не руска, но по-мек Дижон. Зърното също е подходящо. Изсипете сол и черен пипер в сместа. Разбийте масата с миксер или на ръка, като постепенно добавяте към нея растително масло.
Стъпка 4
Вземете консервиран тон, за предпочитане без масло, в собствения му сок. Изцедете водата от нея, намачкайте рибата с вилица. Нарежете аншоа. Добавете цялата рибна маса към получения яйчен сос. След това изсипете оцета и тежката сметана. Разбийте отново масата с миксер. Поставете готовия сос в хладилника за поне половин час.
Стъпка 5
Пригответе месото. Извадете го от бульона, изсушете го, нарежете на пластмаси. Разделете филийките в купички за сервиране, 4-5 на порция. Извадете соса и залейте с няколко супени лъжици. за месо. Накълцайте каперсите и билките и поръсете с тях телешкото месо. За такова ястие е препоръчително да сервирате тостове от бял или зърнен хляб или прясна багета. Като напитка е подходящо червено вино, например от долината на Рона или провансалска роза.
