Тортилата е плосък кръгъл брашен продукт, който се пържи или пече в специални фурни. Популярността на плоските торти в много страни по света е много трудно да се надцени - а за някои народи (например арменци и узбеки) те също са традиционен хляб, малко по-различен по рецепта.
Узбекски плоски питки
Узбекският лепен хляб се различава от арменския лаваш по това, че към състава му се добавя мастна опашка, а самият продукт се пече в тандур. В допълнение, той има доста голяма форма - надвишава диаметъра на купа за супа. За да направите узбекски лепен хляб, трябва да вземете 1 килограм пшенично брашно, 2 чаши мляко, 50 грама мая, 0,5 чаена лъжичка захар, 150-200 грама мазнини от опашната мазнина и 1 чаена лъжичка сол.
Маята се разрежда в топло мляко със захар и разтопената мазна опашка се изсипва в предварително пресятото брашно и се добавя сол. След това добавете мляко с мая, замесете тестото и го оставете да излезе. Узбекският лепен хляб може да се приготви в градска обстановка, като се използва конвенционална фурна вместо традиционния тандур.
След като вдигнете тестото, разточете тортите от него с точилка, натиснете вдлъбнатина в центъра и го набодете с вилица. Приготвеният узбекски лепен хляб се държи под салфетка от петнадесет до двадесет минути и след това се пече двадесет минути в предварително загрята фурна. Този брашен продукт може да се сервира или като самостоятелен хляб, или като го използва като основа за приготвяне на различни ястия, включително рула със свежи билки, сирене и шунка.
Арменски лепен хляб
Арменският лепен хляб (лаваш), за разлика от узбекския, не съдържа мазнина от опашната мазнина (замества се с масло), а също се пече в сух предварително загрят тиган. Освен това е по-скромен по размер и дебелина. За да приготвите лаваш, ще ви трябват 500 грама пшенично брашно, 1 чаша топла вода, 8 грама суха или 20 грама прясна мая, 50 грама масло и щипка сол. Преди да направите лаваш, пшеничното брашно трябва да се пресява внимателно няколко пъти.
На първо място, трябва да смесите ¼ чаша вода с маята и да изчакате, докато започнат да играят. След това към тях се добавят останалата вода, омекотеното масло, солта и пресятото брашно, след което те замесват тестото и изчакват да втаса. След това тестото трябва да бъде разделено на пет до шест парчета, от които се търкалят топчета с диаметър от пет до шест сантиметра.
Всяка топка се навива във възможно най-тънкия сладкиш, поставя се в горещ сух тиган и се пече по десет до петнадесет секунди от всяка страна на умерен огън. След като лавашът побелее и мехурчетата трябва да се обърнат незабавно, за да не изсъхне. Готовите арменски хлебчета се поставят между мокрите кърпички и след известно време се сервират на масата.
