Кулебяка е национално ястие от руската кухня, което представлява пай със сложен пълнеж. Може да се готви с месо, риба, черен дроб, гъби, зеле.
За да приготвите кулебяка с месо, ще ви трябват следните съставки. За тестото: 5 супени лъжици брашно, 270 мл мляко, 100 г масло или маргарин, 2 супени лъжици. захар, 1 ч. л. сол, 3 яйца, 40 г мая. За пълнежа ще ви трябват: 800 г телешка каша (говеждо, свинско, черен дроб, пиле), 2 глави лук, 2 твърдо сварени яйца, 6 бахар грах, малко копър, смлян черен пипер, растително масло, 3 дафинови листа, сол - на вкус …
Комбинирайте мляко, захар, сол, масло. Поставете на огън и загрейте малко. Маслото трябва да се разтопи напълно. Разбийте яйцата, 2-3 с.л. поставете течностите в отделна купа и оставете да смажат кулебяките. Изсипете мляко в дълбока купа, разтворете маята, добавете яйца, разбъркайте, добавете брашно и замесете тесто. Покрийте го с кърпа, поставете го на топло място и го оставете да излезе. Когато тестото втаса, се меси два пъти.
Разредете маята само с топла течност (25-30 ° C). Преди месене е препоръчително брашното да се пресее през сито.
Налейте вода в тенджера, поставете я на огън. Когато водата заври, сложете в нея месо, бахар, дафинов лист, сол и сварете до омекване. Охладете месото, смелете го. Обелете и нарежете лука на ситно, запържете го в тиган в слънчогледово олио. Обелете твърдо сварените яйца. Смелете ги. Нарежете копъра на ситно. Комбинирайте месо, яйца, копър, лук, добавете сол, смлян черен пипер, 12 с.л. лъжици бульон и разбъркайте добре.
Разделете тестото на 2 парчета. Разточете ги на слоеве с дебелина 1 см, сложете пълнежа, върху него втория слой тесто. Сгънете краищата и ги прищипете. Можете да украсите горната част с къдрици от тесто. Поставете кулебяка върху намазнена тава за печене. Оставете го да действа 15-20 минути. Пробийте няколко места с вилица, за да пуснете пара. Смажете кулебяка с разбито яйце, поставете във фурна, загрята до 180 ° С. Печете 25-30 минути. Извадете от фурната, покрийте с кърпа и оставете за 15-20 минути. Сервирайте кулебяка с месен бульон и чай.
Проверете готовността на кулебяки с дървена клечка за зъби или клечка: ако клечката за зъби остане суха и без следи от тесто, ястието е готово.
За kulebyaki можете да използвате пълнеж от черен дроб, риба и ориз, гъби, зеле. За да приготвите пълнежа от черен дроб (черен дроб, бели дробове, сърце), сварете карантията, прекарайте ги през месомелачка, поставете в тиган заедно с нарязан и предварително запържен лук. Запържете, добавете нарязани яйца, билки, черен пипер, сол. За оризовия и рибния пълнеж нарежете филетата на малки парченца и запържете в олио. Смесете с варен ориз, добавете копър, черен пипер, сол.
За да направите гъбен пълнеж, запържете гъбите, комбинирайте с пържен лук, копър, сол и черен пипер. По желание може да се добавят варени картофи. За пълненето със зеле запържете ситно нарязания зеленчук с доматен сос. Комбинирайте с пържен лук, добавете сол и черен пипер на вкус.
