"Руски" е може би най-популярното домашно сирене, то се отличава със своя деликатен вкус и плътна еластична консистенция. Малките "очи" са равномерно разпределени по цялата повърхност, съдържание на мазнини - най-малко 50%. Висококачественото руско сирене е твърдо, не се рони, добре се нарязва с нож. Вкусно е както самостоятелно, така и като съставка в различни ястия.
Как да изберем качествено руско сирене
- Обърнете специално внимание на състава - смята се, че колкото по-прост, толкова по-добре. Основните компоненти на сиренето са мляко, закваска, сирище, сол и калиев хлорид. Понякога тук можете да намерите оцветител anato - това е безопасен билков компонент, който често се използва при производството на сирене през студения сезон. Количеството пресни фуражи е ограничено, поради което от „зимното“мляко без добавяне на багрило може да се получи сирене с необичайно блед цвят.
- Смята се, че присъствието на консервант в състава на сиренето е нежелателно, което означава, че за производството му е използвано мляко с не много високо качество. В допълнение към консервантите, сред съставките на висококачественото руско сирене не трябва да има мляко на прах, стабилизатори, заместители на вкуса, растително масло - в този случай това вече няма да е сирене, а продукт от сирене.
- Наистина висококачественото руско сирене трябва да струва поне 400 рубли за килограм - обикновено всичко, което струва по-малко, може да има „несъвършен“състав.
- При нарязване доброто сирене не се рони, не оставя размазващи следи по ножа. Миризмата му не излъчва киселинност и мая. Ако поставите парче качествено сирене в микровълновата, то ще се разтопи добре, равномерно и бързо и изобщо няма да загуби вкуса си. Колкото по-ниско е качеството на руското сирене, толкова по-лошо се топи.
- Руското сирене на разфасовката има очи, обикновено с неправилна или донякъде ъглова форма. Повърхността е гладка, без пукнатини, равномерно оцветена в светложълт цвят. Миришете с лека киселинност. Мухълът е неприемлив.
- Още един малък трик - опитайте се да не купувате нарязано сирене, съхраняването на нарязано сирене може значително да повлияе на вкуса му. Следователно, колкото по-голямо е парчето, толкова по-добре.
Крутони със сирене
Състав:
- малко над половин хляб пшеничен хляб
- 50 г руско сирене
- 200 мл мляко
- 1 яйце
- малка щипка сол
- растително масло
Готвене стъпка по стъпка:
1. Нарежете хляба на средно големи кубчета. Загрейте млякото и залейте хляба. Разбъркайте и оставете леко да се охлади. Добавете разбито яйце и настъргано сирене на средно ренде. Подправете със сол и разбъркайте.
2. От получената хлябна маса използвайте мокри ръце, за да оформите сладкиши с големината на чийзкейк или палачинки. Загрейте растително масло в тиган и запържете сладкишите от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със заквасена сметана.
Крутони "Мечта"
Състав:
- 8 филийки хляб с квадратни препечени филийки
- 4 филийки руско сирене
- 2 яйца
- сол
- растително масло
Как да го направим:
Поставете филийките сирене между филийките хляб и разрежете всеки сандвич наполовина напречно, за да направите 4 малки порции. Разклатете пилешкото яйце с щипка сол и накиснете всеки крутон много добре в сместа. Загрейте слънчогледовото масло и запържете хляба и сиренето в тиган от двете страни до красива златиста коричка. Сервирайте топло.
Пилешки гърди със сирене и ябълки
Състав:
- 4 филета пилешки гърди
- 100 г руско сирене
- 1 морков
- 1 ябълка
- 1/2 глава лук
- сол пипер
Готвене на етапи:
1. Леко разбийте гърдите с кухненски чук. Подправете ги на вкус. След това поставете в съд за печене, намазан с тънък слой растително масло.
2. Обелете лука, моркова и ябълката, нарежете лука на ситно с нож, настържете моркова и ябълката на средно ренде. Поставете върху пилешките гърди. Поръсете с настърган кашкавал на средно ренде. Покрийте формата с алуминиево фолио и печете 25 минути при 200 градуса по Целзий, след което гответе 15 минути без фолиото.
Печени пилешки шницели със сирене
Състав:
- 6 пилешки шницела
- 3 яйца
- 6 филийки руско сирене
- 6 филийки пушена шунка
- 3 с.л. супени лъжици брашно
- 6 с.л. супени лъжици трохи хляб
- 600 г домати
- 3 глави лук
- 2 с.л. супени лъжици растително масло
- 2 с.л. накълцан босилек
- сол пипер
Готвене стъпка по стъпка:
1. Увийте шницелите със стреч фолио и бийте плоски. Извадете филма, оваляйте месото в пшенично брашно, потопете в разбитите с бъркалка яйца и потопете в бисквити. Гответе от двете страни в тиган, докато покафенеят.
2. Поставете шницелите в огнеупорна форма на един слой. Поставете филийките сирене и шунка отгоре. Поставете във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий, и задръжте, докато сиренето се разтопи. Сервирайте готвените печени шницели с доматен сос.
3. За да приготвите соса, обелете и нарежете лука, запържете в растително масло на котлона, докато пулпата стане прозрачна. Добавете белените и нарязани на кубчета домати (накиснете доматите във вряща вода за няколко секунди, за да ги обелите лесно). Оставете да къкри 2-3 минути, добавете босилек и подправки.
Гювеч за тестени изделия Kapellbrücke
Състав:
- 250 г конуси за паста
- 200 г руско сирене
- 100-150 мл крем
- 2 с.л. супени лъжици големи трохи от пшеничен хляб
- сол, индийско орехче
Готвене на етапи:
1. Сварете пастата почти до омекване в подсолена вода. Оставете ги да изсъхнат малко. След това добавете руско сирене, настъргано на средно ренде и щипка индийско орехче. Разбъркайте.
2. Поставете сместа от тестени изделия и сирене в устойчива на фурна чиния, намазана с малко парче масло. Отгоре намажете със сметана и поръсете с галета от пшеница. Поставете във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий и печете до златисто кафяво.
Лучена супа с препечен хляб със сирене
Състав:
- 1 кг лук
- 1 л бульон
- 40 г масло
- 1 супена лъжица лъжица брашно
- 1 ч. Л. Захар
- 100 г сухо бяло вино
- сол, мащерка
- бял хляб
- настъргано руско сирене
Готвене стъпка по стъпка:
1. Обелете лука и го нарежете на ситно. Оставете да къкри с масло 15-20 минути, докато всички лук омекнат. Добавете гранулирана захар и брашно и гответе, като разбърквате от време на време, няколко минути.
2. Разбъркайте бяло вино, бульон, сол и мащерка. Варете на тих огън 15-20 минути. По това време нарежете белия хляб на филийки и го зачервете във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий.
3. Изсипете готова супа от лук в огнеупорни купички или саксии. Отгоре залейте с препечен хляб, поръсете с настърган кашкавал и поставете в гореща фурна, докато сиренето се разтопи. Украсете с клонка пикантни билки.
Картофена запеканка със сирене
Състав:
- 1 кг картофи
- 150 г руско сирене
- 100 г масло
- 1 1/2 чаши мляко
- 1 жълтък
- сол пипер
Готвене на етапи:
1. Обелете картофите и нарежете на филийки с дебелина около 1/2 см. Вземете устойчива на фурна форма за печене, извадете маслото от хладилника и нарежете на филийки. Разпределете половината масло върху формата.
2. Поставете картофените филийки върху маслото (половината от общото количество), след това поръсете с половината от настърганото сирене. След това отново слой картофи, масло и сирене.
3. Смесете жълтъка и млякото, разбийте с обикновена кухненска бъркалка до гладка смес, изсипете сместа върху гювеча. Поставете ястието във фурна, загрята до 180-200 градуса по Целзий и печете 45 минути до покафеняване. Извадете и сервирайте веднага.
Гювеч от картофено пюре със сирене
Състав:
- 500 г картофи
- 1/2 чаша мляко
- 50 г руско сирене
- 2 с.л. супени лъжици масло
- 1/2 чаша бита сметана
- 2 белтъка
- сол пипер
Готвене стъпка по стъпка:
1. Сварете белените сурови картофи във вряща вода със сол. Пасирайте със смачкване, добавете масло и горещо мляко - пригответе картофено пюре с еднаква консистенция. Разбъркайте сирене, настъргано на средно ренде, добавете сол и смлян черен пипер.
2. Прехвърлете масата от картофено сирене в намазана с масло фурна. Разбийте белтъците, разбъркайте сметаната, изсипете картофената маса с тази смес. Поставете във фурна, загрята до 180 градуса по Целзий, и печете 30 минути.
