Резен пресен хляб, покрит със слой меко топено сирене и чаша ароматно кафе, едва ли ще оставят никого безразличен. Междувременно вкусно топено сирене може да бъде напълно приготвено у дома, с малко усилия и прекарване на малко време.
Какво знаем за топеното сирене?
Приготвянето на топено сирене у дома не изисква никакви специални умения. Процесът е съвсем прост, въпреки че изисква малко време и умения. Резултатът обаче обикновено си струва усилията. Самоизработеното сирене със сигурност ще бъде в пъти по-вкусно от това, което се продава в магазина. И можете да бъдете напълно спокойни за състава на продукта. В края на краищата е възможно да изберете всяка съставка, която ще бъде включена в нейния състав. Междувременно топеното сирене е не само вкусно, но и здравословно. Съдържа протеини, мазнини и малко количество въглехидрати. Както знаете, протеините участват в изпълнението на тялото на почти всички важни процеси от човешкия живот. Освен това преработеното сирене съдържа аминокиселини, които човек може да получи само отвън, тъй като те не се произвеждат сами. Също така този вид сирене е богат на натрий, мед, цинк, желязо, калий, фосфор, магнезий и, разбира се, като всеки млечен продукт, калций. Като се има предвид, че преработеното сирене се абсорбира почти напълно от организма, то може да бъде много полезно в ситуации, когато е необходимо да се укрепи костната тъкан и просто да се предотврати костната чупливост. Само непълен списък с витамини, които съставляват преработените сирена, изглежда много впечатляващо: витамини A, H, E, D, C, PP, витамини от група B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Такова насищане на продукта с различни микроелементи обаче налага ограничения върху консумацията на сирене от хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, и достатъчно високо калорично съдържание - наднормено тегло.
И все пак, за домакините, които предпочитат бърза, лесна за приготвяне храна, която може да задоволи гастрономическите нужди дори на много придирчиви домакинства, правилно подбраната рецепта за крема сирене може да бъде истинска божи дар. И възможността да експериментирате в процеса на създаване на този продукт само добавя точки към него.
Топено сирене "Кремообразно"
За приготвянето на класическо деликатно сирене с кремообразен вкус са ни необходими следните съставки;
- 100 g масло;
- 1 литър мляко;
- 1 кг извара;
- 2 бр. пилешки яйца;
- 1 ч.л. Газирани напитки;
- 1 ч.л. сол.
Добавете извара добре намачкана с вилица в тенджера с мляко и разбъркайте. Поставяме тенджерата с получената маса на котлона, оставяме да заври и след това намаляваме огъня, готвим за 15-20 минути при непрекъснато разбъркване. След това отделяме извара от образуваната суроватка с помощта на сито и марля, сгъната на няколко слоя. Когато не остане течност, прехвърляме получената извара в тигана, добавяме масло, сода и сол. Разбъркайте всичко отново и отново поставете на умерен огън за 4-8 минути. През това време масата трябва да започне да се "топи". Това означава, че е време да добавите две добре разбити яйца предварително и да готвите още 5-10 минути, докато се образува хомогенна течна маса.
Разпределяме готовото топено сирене в тавите и оставяме да се втвърди. Покрийте сиренето със стреч фолио, за да избегнете образуването на корички.
Домашно топено сирене с билки
За да направим сирене по тази рецепта, ни трябва:
- 350 гр. извара;
- 70 г масло;
- 1 яйце;
- 0,5 ч.л. Газирани напитки;
- 0,5 ч.л. копър, магданоз (може да се суши);
- сол и подправки на вкус.
Разтопете маслото, охладете малко и добавете яйцето, разбърквайки енергично. Прекарайте изварата за бъдещото сирене през сито, добавете сода, смес от яйца и масло и разбъркайте добре.
Изпращаме получената извара на водна баня, докато придобие еднородна вискозна консистенция. Топеното сирене е почти готово. Остава да добавите сол, подправки и билки на вкус, разбъркайте добре. Без да оставяте сиренето да се охлади, подредете във форми и оставете да се охлади.
Ако искате да избегнете образуването на твърда кора на повърхността на преработеното сирене, ще трябва да го разбъркате, когато продуктът се охлади до стайна температура.
Топено сирене с червен пипер и босилек
- Извара - 500 гр.;
- Пилешко яйце - 1 бр.;
- Масло - 100 гр.;
- Сол - 1 ч.л.;
- Сода - 1 ч.л.;
- Захар - 1/2 ч.л.;
- Червен пипер - 1/4 ч.л.;
- Смлян лют пипер - 1/4 ч.л.;
- Босилек на вкус.
Добавете яйцето, мекото масло, захарта, содата и солта към изварата, втрита през сито. Количеството масло може да бъде намалено по желание. Това по никакъв начин няма да повлияе на крайния продукт. Получената смес се разбърква старателно, след което се поставя на водна баня. Разбърквайте периодично извара. След 5-7 минути изварата трябва да започне да променя своята консистенция. След 10-15 минути изварата трябва да се превърне във вискозна хомогенна маса. На този етап е необходимо да добавите подправки, разбъркайте всичко добре и го изпратете обратно на водна баня за няколко минути. След това поставяме сиренето в подготвена форма, охлаждаме го и се наслаждаваме на домашно топено сирене.
Домашно топено сирене
- Извара - 500 гр.;
- Заквасена сметана - 2 супени лъжици;
- Яйце - 1 бр.;
- Сол - 1 ч.л.;
- Сода - 1 ч.л.;
- Пресен копър - 1 супена лъжица
Нарежете на ситно измития и изсушен копър. Отделно сложете извара, заквасена сметана, яйце, сол и сода в тенджера. Разбъркайте всичко добре с пасатор. Когато сместа стане хомогенна, добавете билките и отново разбъркайте, докато копърът се разпредели равномерно.
Поставяме получената маса на водна баня и, като разбъркваме от време на време, я довеждаме до състояние на готовност. Това може да отнеме 15-20 минути. След това преместваме полученото топено сирене във форми и оставяме да се охлади.
Вегетарианско топено сирене
За да приготвим сирене по рецепта, която ще представлява интерес за хората, които отказват храна от животински произход, ще ни трябва:
- Соево мляко - 2 чаши;
- Ябълков оцет - 1 супена лъжица;
- Желатин - 8 ч.л. (или агар агар 2 ч.л.);
- Царевично брашно - 1 супена лъжица;
- Брашно от нахут - 2 супени лъжици;
- Брашно от амарант - 1 супена лъжица;
- Маргарин (вегетариански) - 0,5 чаши;
- Кокосово масло (рафинирано) - 2 супени лъжици;
- Хранителна мая - 3 супени лъжици;
- Картофено нишесте - 2 супени лъжици;
- Сол - 1 ч.л.
Изсипете 1 чаша соево мляко в тенджера и при разбъркване налейте ябълков оцет. Оставяме сместа за подсирване. Процесът отнема няколко минути. След това трябва да смесите агара в 1/4 чаша мляко. Консистенцията трябва да бъде еднородна, без бучки.
Разбъркайте добре нахутеното брашно, царевичното брашно, амарантовото брашно и картофеното нишесте, след това добавете 3/4 чаша соево мляко и отново разбъркайте, докато се образува хомогенна маса. Сега можете да преминете към етапа на смесване на заготовки от соево мляко и оцет, желатин (агар-агар), смес от различни видове брашно и картофено нишесте. След като смесите старателно всички съставки, поставете тигана на огъня и оставете съдържанието да заври. След това добавете кокосово мляко, маргарин, сол и мая и при непрекъснато разбъркване гответе на слаб огън, докато масата се сгъсти.
Когато сместа стане достатъчно гъста, използвайте потапящ пасатор, за да я приведете до еднородна консистенция. Тази стъпка е много важна, за да стане топеното сирене „гладко“.
Можете да разнообразите вкуса на това сирене, като добавите малко течен дим или любимите си билки на етапа на кипене. Изсипете готовото топено сирене във форма и охладете. Добър апетит!
