Вероятно е невъзможно да се намери човек, който би бил безразличен към барбекюто. Месното ястие, произхождащо от Кавказ, се превърна в хит на всички страни. Отдих сред природата без барбекю е някак трудно дори да си представим. Приятната миризма на огън, зелена трева и добро лятно настроение отново са свързани с това ястие. Но е важно, когато отивате на пикник, барбекюто се оказва меко и сочно и това се основава на правилния избор на месо.
Месото трябва да е само прясно
Ключът към добре приготвеното барбекю се крие именно в избора на прясно месо. Парчето месо трябва да е плоско и твърдо. Трябва да е напълно без кръв, течност и слуз.
В разфасовката прясното месо има яркочервен цвят, повърхността е влажна, но не лепкава, месният сок трябва да е прозрачен. Ако месото е застояло, тогава при натискане върху него се отделя мътен сок, който е лепкав и мокър на допир.
Няма негативни емоции при помирисването на прясно месо. Струва си да откажете да купувате месо с неприятна миризма.
Плътността на месото е показател за неговата свежест. При натискане с пръст се образува ямка, която бързо изчезва, ако месото е прясно. Ако ямката изчезне бавно, тогава свежестта на такова месо се поставя под въпрос, но при некачествено месо повърхността на парчето няма да придобие предишната си форма.
Консистенцията на мазнината също може да разкаже за свежестта на продукта. Подозрението трябва да бъде причинено от лепкава и тъпа мазнина. Жълто-сивата мазнина, понякога със слуз, ще бъде откровено неподходяща.
Предпочита се младо месо
Възрастта на месото трябва да се вземе предвид при избора му за барбекю. Предимството трябва да остане при младото месо. Месото на старо животно е по-тъмно, а мускулните му влакна са по-плътни. Кебап, направен от такова месо, ще бъде много жилав.
Цветът на младото месо е еднороден и естествен, лъскав, но не матов. Свинското е розово, говеждото е наситено червено, агнешкото е червено със слоеве бяла, но не и жълта мазнина. Признак на старо животно е тъмният цвят на месото.
Замразено, охладено или приготвено на пара месо
До три часа след клането месото се счита за прясно. Тези, които вярват, че такова месо е за предпочитане, грешат. За кебапи такова месо изобщо не е подходящо, тъй като поради своята твърдост ще се окаже негодно за консумация. Но узрялото, отлежало месо ще бъде меко, тъй като мускулите с времето ще се отпуснат.
Месото, което се съхранява при 0 до 4 градуса, се охлажда. Ако е възможно, тогава трябва да изберете точно такова месо, то има висок вкус.
Замразеното месо е идеално за барбекю само ако е замразено веднъж. Можете да разпознаете месото, което е било замразено отново, като натиснете пръста си върху него. Отпечатъкът на току що замразено месо ще потъмнее, в противен случай цветът няма да се промени.
Така че трябва да изберете висококачествено месо за барбекю, за това процесът на подбор не трябва да бъде бърз, трябва да се вгледате внимателно и да тествате. Това е много важен въпрос, тъй като с грешен избор можете да развалите не само настроението си, но и здравето си.
