Времето, необходимо за мариноване на кебап, зависи от качеството на самото месо, използваната марината и вкусовите предпочитания на готвача. Може да варира от 15 минути до 2 дни.
Как да мариноваме свинското месо правилно
По-добре е да купувате свинско за шашлык или барбекю от фермери. По правило такова месо е с по-високо качество и по-свежо, отколкото на рафтовете на магазините. Филетата, продавани в супермаркетите, за да осигурят по-дълго съхранение, често се подлагат на допълнителна обработка, поради което съдържат по-малко хранителни вещества.
Най-добре е да мариновате месото по класическата рецепта в лимонов сок и подправки. Смес от грузински подправки работи добре, те са много ароматни и ароматни.
Месото се измива под хладка течаща вода и се изсушава с хартиени кърпи. След това се нарязва на малки парчета с дебелина 2-3 см.
Поръсете всяко парче със сол и смес от грузински подправки. Поставете подправеното месо в купчина в тенджера и поръсете с лимонов сок. Контейнерът се поставя в хладилник или хладно място за поне 4 часа. За да направите месото по-меко и сочно, препоръчително е да го оставите да се маринова за една нощ.
Ако кебапът трябва бързо да се маринова, можете да приготвите марината на базата на минерална вода. Свинското месо, нарязано на малки парченца, се поръсва с подправки, добавя се лук, нарязан на половин пръстени, и всичко се залива с ледена минерална вода. След половин час месото може да се наниже на шишчета и да се пържи.
Агнешки шашлик
Прието е да се готви истински шашлык от агнешко месо. Прясното агнешко се счита за особено добро.
Добре измитото филе се почиства от филми, излишната мазнина и се нарязва на парчета с дебелина не повече от 2 см. Нарежете лука на половин пръстени, поръсете с едра сол и добавете към месото. С нож омесете зърна черен пипер. Поръсете месото с черен пипер и други подправки. За това са подходящи кориандър, мащерка, босилек, кимион и червени чушки. Кебапът е добре смесен с подправки и ситно нарязан чесън.
Добавете 2 супени лъжици растително масло и сос от нар. Сосът може да бъде заменен с качествен сок от нар. Сокът от половин лимон се изцежда в месото и се оставя на хладно място за 4-12 часа.
Най-бързата агнешка рецепта е във винена марината. За това нарязаната каша на младо агне се залива с бяло вино. След 15 минути месото може да се сготви.
Как да туршия пиле
Наскоро започнаха да използват пилешко месо за барбекю или барбекю доста често. Отлична марината за пиле е млечните продукти - кисело мляко или кефир. В Кавказ националното кисело мляко често се използва като марината.
За готвене вземете пилешки бедра или крака. Пресният босилек се начуква в хаванче с чесън или се нарязва на ситно. Кисело мляко или половин литър кефир се смесва с 2 супени лъжици растително масло и се добавят нарязани билки, чесън и подправки.
Пилето се смесва с маринатата и се оставя в хладилника за един ден. Маринованото месо се почиства от излишния сос и се готви над въглища за 25 минути.
Филето се маринова в доматен сок за най-дълго време. Месото се оставя в тази марината за 2 дни.
Времето, необходимо за мариноване на месото, до голяма степен зависи от качеството на използваните суровини. Старите, жилави и жилави филета отнемат повече време за мариноване и прилагане на по-твърди маринати на основата на оцет. Ако за готвене се използва младо прясно месо, не се препоръчва да се използва оцет. Той убива протеините и истинският вкус на кебап се губи.
