Предстои лятото, което означава, че сезонът на барбекюто може да се счита за официално открит. Изглежда, че почти всеки знае как да готви месо на скара. Но как да направим това ястие вкусно и сочно? И тук има тайни.
Избор на месо
Разбира се, идеалното месо за барбекю е агнешкото. Но не всеки харесва специфичната миризма на това месо, така че често се използва свинско месо. Когато избирате месо, трябва да обърнете внимание на външния му вид. Свинското месо трябва да е прясно, меко, старо, а не прясно месо няма да направи идеален шашлык.
Свинското трябва да бъде избрано не прекалено постно, но и не много мазно. Свинският врат е идеален за барбекю, а също се използват шунка, лопатка. Слабините няма да работят.
В допълнение към свинското месо, шашликът се приготвя от телешко, пуешко, пилешко и дори риба.
Как се реже месо
Правилно нарязаното месо е много важен момент при приготвянето на кебап. Размерът има значение тук. Огромните парчета се запържват трудно, докато малките парчета ще изгорят и изсъхнат. Съответно ни трябват средни и най-важното приблизително еднакви парчета.
Месото трябва да бъде нарязано през зърното. И, разбира се, трябва да има много, нека е по-добре да останем.
Как се прави марината
В Кавказ, родината на барбекюто, барбекюто често се маринова със сол, черен пипер и лук. Плюс собствен сок от месо. Всеки обаче може да измисли своя собствена рецепта за марината.
В идеалния случай месото се маринова 10-12 часа или поне 5-6.
Има мнение, че месото трябва да се осолява 5 минути преди готвене, но това не се отнася за кебап. Осоляването на готовия кебап е безполезно.
Как се пържи
Кебап на шишчета изглежда много хубаво, но шишчетата заемат много място на масата и не е много удобно за ядене. Следователно решетката за скара е доста полезно изобретение.
Те казват, че най-добрият кебап се прави върху плодова дървесина, например слива, череша и др. Но като правило барбекюто, приготвено върху плодово дърво, е почти същото като това, приготвено върху дъбово дърво. Следователно можете да използвате всякакви дървета, различни от иглолистни. Техните смоли ще съсипят съда.
И сега, дървата за огрев са изгорени, въглищата са готови, кебапът се пържи. Но не бива да се отпускате, трябва да се биете с езиците на пламъка. Следователно бутилка вода наблизо няма да навреди. Само вие трябва да действате внимателно, така че останалите въглища да не бъдат наводнени.
Готовността на кебапа се проверява чрез изрязване на най-голямото парче преди шишчето. Сокът, отделян от него, трябва да е без цвят. Ако има кръв, ние я изпращаме на пържените.
Как да сервираме кебап на масата
Шашликът е абсолютно креативно ястие. Не само можете да чародействате над маринатата, но и да я украсявате по различни начини. Редувайте шашлик на шишчета със зеленчуци (патладжан, тиквички, чушки, домати, лук) и пиле или пуйка дори с плодове.
След като барбекюто е извадено от скарата, за него е полезно малко да "почине", например да го покрие с капак или да го увие във фолио. Можете да поръсите с червено сухо вино или сок от нар, да добавите пресни билки. След 10 минути барбекюто е готово!
Сервирането е прекрасно и върху пита хляб, който се накисва в месния сок и се превръща в прекрасно допълнение към ястието. Е, зеленчуците ще се справят добре. Билки, ароматни домати, чушки, сладки краставици и печени патладжани и тиквички.
