Приготвянето на пухкава бисквита не е лесна задача. Всъщност, при месенето на тестото е необходимо да се спазва определена последователност, както и да се обърне внимание на редица важни нюанси.
За да направите пищна бисквита, трябва да знаете всички нейни тайни за готвене. И най-важният от тях е подборът на правилните пропорции за основните съставки. И така, за да получите средно голяма бисквита, трябва да вземете 5 яйца, ¼ чаша картофено нишесте, 200 g захар и ¾ чаша брашно, което трябва да е от най-висок клас, щипка сол и 1 g на ванилин. По желание можете да добавите малки количества кардамон и куркума (не повече от 5 g). Не използвайте рипер или сода, когато месите тесто. Тези съставки ще придадат на вашите печени продукти неприятна миризма и може да се окажат с торта вместо бисквита.
За да направите бисквита, трябва само да вземете два пъти пресято брашно. В крайна сметка тогава ще бъде пренаситен с кислород. Това ще направи вашите сладкиши пухкави.
Друга тайна на пухкавия пандишпан е използването на храна със същата температура и колкото по-ниска е тя, толкова по-добре за печене. Моля, обърнете внимание, че трябва да използвате и охладена плесен, съдове за разбиване на яйца и импровизирано оборудване (метли, лъжици, нож и т.н.).
За да направите пищна бисквита, наложително е да отделите белтъците от жълтъците, когато приготвяте тестото и да ги разбиете отделно. Трябва да знаете, че трябва да добавите сол към протеините. При разбиването на жълтъците първо се въвежда захар, а след това и останалите съставки. Не на последно място към тях се добавят разбити протеини (подредени на порции - по 2-3 супени лъжици). Те трябва да имат плътна, но в същото време ефирна консистенция без наличие на течност, поради което те трябва да се разбиват с миксер за 3-5 минути при висока скорост.
Не забравяйте да приготвите бисквитена форма за печене. Измийте го старателно, след това намажете с разтопено масло, отгоре сложете лист пергамент. Изчакайте, докато се напои с масло, след това го обърнете на другата страна. Не поръсвайте пергамента с брашно, грис, накълцани ядки или галета. Поради тях бисквитата може да не се вдигне, освен това външният й вид и вкусът от такива добавки само ще се влоши.
Можете да поставите формата с тестото само в предварително загрята фурна до 190-200 ° C. Те не могат да се оставят на стайна температура, дори за 5 минути. В края на краищата през това време тестото ще има време да падне, което означава, че бисквитата ще се окаже плътна и ниска. Печете го поне 10 минути, ако решите да направите руло, или 30-40 - при приготвяне на коричка за кекс (крайното време за печене зависи от количеството тесто във формата).
Когато печете бисквита, е забранено да отваряте вратата на фурната, в противен случай вместо пухкаво печене ще се окажете с плоска торта, неподходяща за приготвяне на торти и сладкиши.
Необходимо е внимателно да извадите готовата бисквита от формата. Не го обръщайте с главата надолу и го разклащайте. За да го накарате лесно да се отдалечи от краищата на формата, трябва да го увиете с кърпа, потопена в студена вода за 30-40 секунди. След това веднага извадете бисквитата с шпатула и остър нож.
