Долма е гроздови листа, пълнени с кайма. Приготвянето на долма от гроздови листа не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед, но особеният й вкус ще остави малко хора безразлични. Това ястие е широко разпространено сред народите на Закавказието, Западна и Централна Азия, Балканския полуостров и всяка кухня има свои собствени възможности за приготвяне на това ястие.
Необходимо е
- - За пълнене:
- - мляно овнешко или агнешко и телешко месо - 500 г;
- - лук - 4-5 парчета, в зависимост от размера;
- - ориз с кръгло зърно - 5 супени лъжици;
- - растително масло - 60 мл;
- - масло - 50 г;
- - копър, босилек, кориандър, ментови зеленчуци - по 1 връзка;
- - смлян кимион - щипка;
- - прясно смлян черен пипер, сол.
- - За соса:
- - натурално кисело мляко или заквасена сметана - 1 чаша;
- - зелени;
- - чесън - 5-6 скилидки;
- - сол;
- - гроздови листа - 40-50 броя;
- - вода или месен бульон - 500 мл.
Инструкции
Етап 1
Листата на Долма могат да се приемат пресни или осолени. Ако листата са пресни, те трябва да са млади, с големината на длан. Ако листата са стари или много големи, тогава е по-добре да не ги използвате, а да вземете осолени, събрани за бъдеща употреба или закупени в магазин.
Стъпка 2
За приготвянето на долма, листата се използват само от бели сортове грозде. Листата се измиват добре, поставят се в купа и се заливат с вряща вода за 5-7 минути, след това се хвърлят обратно в гевгир и цялата останала вода се отърсва от тях. Дръжките на всеки лист се отстраняват.
Стъпка 3
За да приготвите пълнежа, сварете ориза. За целта се измива, поставя се в тенджера и се пълни с вода. Тенджерата се поставя на котлона, оризът се кипва и се вари 2-3 минути след кипене, след което се поставя в гевгир.
Стъпка 4
В тиган маслото и растителното масло се загряват, обелват се и се нарязват лук. Лукът се осолява и се запържва на слаб огън, докато омекне. Зелените се измиват и нарязват на ситно. Кайма, пържен лук, ориз, нарязани зеленчуци, черен пипер, кимион, сол се поставят в купа и всичко това се разбърква добре с ръце.
Стъпка 5
Листата на гроздето са разположени от синьо, гладка страна надолу. В средата на листа се поставя малко пълнеж. За да увиете пълнежа в лист, първо горният му ръб се сгъва, след това пълнежът се затваря отстрани и се навива в плътна тръба, като пълнени зелеви кифлички. Останалата част от долмата се сгъва по същия начин.
Стъпка 6
Освен това, за да се приготви долма от гроздови листа, се взема тиган с дебело дъно. На дъното му гроздови листа са разположени на 1-2 слоя. Долма е плътно поставена върху тези листа с шев надолу, възможно е на няколко слоя.
Стъпка 7
След това всичко това се залива с бульон, промит с долма. Необходимо е да натиснете отгоре с товар, така че долмата да не се разгъне по време на готвене. Поставете тенджерата на огъня, оставете ястието да заври и гответе 1–1,5 часа на тих огън. Готовата долма се влива около 10 минути за по-добро импрегниране с бульон.
Стъпка 8
Докато правите долма от гроздови листа, можете да направите сос. Зелените се измиват, изсушават и нарязват на ситно. Чесънът се обелва и смила. Заквасена сметана се комбинира с билки, чесън и сол, всичко е добре смесено. Сосът има по-добър вкус, ако е охладен в хладилник за 2–4 часа. Долма се сервира гореща със сос.
