Традиционната арменска кухня е известна със своите необичайни рецепти за различни ястия. Една от най-популярните и обичани е долма в гроздови листа.
Долма (толма) е най-популярното национално ястие в Армения, което се приготвя на основата на гроздови листа и зеленчуци. Сервира се със счукан чесън и ферментирала млечна напитка, обилно овкусена с ароматни билки. Всяка година в Армения се провежда традиционна „Удули”, където се приготвят голям брой вкусни, ароматни и много апетитни мини зелеви кифлички.
Класическа толма
Следните съставки са необходими за приготвяне на класическо класическо ястие:
- 800 грама гроздови листа;
- 1000 грама говеждо месо;
- 100 грама ориз;
- щипка смес от две чушки;
- 1 глава лук;
- 100 грама масло;
- 1 чаена лъжичка сух босилек;
- 1 връзка магданоз и кориандър.
- Изплакнете билките, заредете в купата на пасатора заедно с обеления лук, накълцайте.
- Поставете зелената маса в каймата, добавете ориз, босилек, подправки. Да се разбърка старателно.
- Добавете малко вода, омесете старателно каймата до гладка смес. Отделете за почивка.
- Измийте листата, отстранете всички жилави опашки. Залейте вряща вода за няколко минути. Периодично натискайте леко с дървена шпатула.
- Поставете гроздово листо на дъска за рязане, оставете жилки, добавете лъжица кайма и го увийте в мини тубичка, като завъртите краищата към центъра.
- Поставете няколко прясно измити чаршафи на дъното на тенджерата.
- Поставете подготвените епруветки и няколко парчета масло на следващия слой.
- Напълнете контейнера със слоеве долма, покрийте с останалите листа и притиснете с чиния. Ястието се залива с подсолена вода.
- Варете на умерен огън два часа.
- Сервирайте готовото ястие с чесън и ферментирал млечен продукт. Добър апетит!
Пасът в гроздови листа
Интересен вариант на постна долма, който ще харесат веганите и хората на диета.
За да приготвите ястие по тази рецепта, са необходими следните продукти:
- листа от грозде и зеле - по 30 броя;
- домати - 6 броя;
- леща, боб - по 1 чаша;
- пшенична крупа - ½ чаша;
- лук - 3 броя;
- сушени кайсии, орехи - по 250 грама;
- обелен чесън - шепа;
- Арменска подправка - 1 супена лъжица. лъжицата;
- лимон - 1 брой;
- вода - 1 литър.
- Изсипете сухия фасул, зърната с вода, оставете да набъбне за 8 часа.
- Изцедете течността, сварете в отделни съдове, изцедете през сито. Добавете сол 3 минути преди края на готвенето.
- Сотирайте ситно нарязания лук до зачервяване. Варете листата за няколко минути, изхвърлете в гевгир.
- Поставете всички приготвени заготовки в купа, подправете с подправки, добавете накълцан чесън, ядки, сушени плодове и разбъркайте.
- Разпределете меките листа, разделете плънката между тях и завъртете плътно като палачинки.
- Измийте доматите, разтрийте през фина ренде. Получената маса се изсипва във висока тенджера и се оставя да заври. Добавете лимонов сок.
- Поставете рулата плътно в сместа.
- Гответе на слаб огън за 130 минути, под товар.
- Сервирайте на порции, подправка с пресни билки, сос.
