Долма е празнично ястие, произхождащо от Армения. На руски се нарича зелеви ролки в гроздови листа. Това ястие има и много други интересни имена - дулма, и толма, и дурма, и сарма. Всичко това са класическите ориенталски пълнени зелеви кифлички. Как да готвя долма у дома?
Необходимо е
- - дългозърнест или кръглозърнест ориз на пара - 150 g
- - агнешко, каша - 600гр
- - агнешки бульон - 300 мл
- - лук - 1 бр.
- - гроздови листа (мариновани) - 400 g
- - маслото расте. - 20 мл
- - пресни зеленчуци - 1 връзка
- - подквасено мляко или плътно кисело мляко - 200 мл
- - чесън - 3 зъба.
- - зелени - 1 връзка
Инструкции
Етап 1
Само най-добрите парчета агне отиват в долма. Изплакнете агнешкия пулп, премахнете вените (можете да оставите малко мазнина) и мелете в месомелачка.
Стъпка 2
Сварете ориза във вода до полуготовност. В противен случай в процеса на готвене на долма тя ще се смила и ще се превърне в каша.
Стъпка 3
Смесете ориза с месото и добавете нарязан лук, билки, сол и черен пипер.
Стъпка 4
Изплакнете и изсушете гроздови листа за долма. Отделете дръжката и поставете на масата. Комбинирайте два листа в една подложка. Поставете чаена лъжичка кайма върху всяка и я увийте плътно в плик, като обикновени зелеви кифлички. Те не трябва да са по-дебели от показалеца ви.
Стъпка 5
Много плътно, близо един до друг, поставете долмата в тенджера със шев на дъното, добавете слънчогледово олио и налейте 300 мл агнешки бульон. Оставете да къкри под плътно затворен капак за час на тих огън.
Стъпка 6
Поставете готови мини зелеви ролки в гроздови листа върху голямо блюдо. Сервирайте кисело мляко или дебело кисело мляко, смесено с накълцан чесън, прясна кориандър и щипка сол със сочна, ароматна долма в тенджера.
