Долма е ястие от много национални кухни на народите от Кавказ и Централна Азия. Има много начини за произнасяне на името на ястието: толма, дурма, сарма, дулум, както и голям брой разновидности на долма: с различни видове месо, зеленчуци, сладки. Това оригинално, красиво, вкусно и съвсем мазно ястие се приготвя много просто - по същество е пълнено зеле, но не със зеле, а с гроздови листа, които придават на ястието уникален аромат.
Необходимо е
- - осолени гроздови листа - 500 г;
- - телешка кайма (можете да използвате и всяка друга или смес от различни) - 400 г;
- - суров ориз - половин чаша;
- - лук - 2 глави;
- - доматено пюре или произволен доматен сос - 2 ч.л.;
- - сол, смлян черен пипер, сушени ароматни билки (кориандър, босилек и др.), дафинови листа, захар - на вкус
Инструкции
Етап 1
Приготвяне на пълнеж от долма
Първо трябва да изплакнете ориза и да го сварите почти до готовност в голямо количество несолена вода, след това да източите водата и да изплакнете ориза със студена вода и да се охлади; Най-удобният начин да направите това е да използвате гевгир. Обелете, изплакнете и нарежете лука на много ситно. Поставете говеждото месо, ориза, лука, солта, всички изсушени ароматни билки в купа и разбъркайте добре. Извадете получения пълнеж от долма в хладилника.
Стъпка 2
Приготвяне на гроздови листа
Обикновено солените (консервирани) гроздови листа, закупени на пазара или в магазина, се използват за направата на долма. Те трябва да бъдат измити и сортирани, няколко „нестандартни“листа - скъсани или смачкани - поставени на дъното на тенджера или тенджера, в която ще се готви долма. Разстелете измитите гроздови листа върху работната повърхност.
Стъпка 3
В средата на всеки гроздов лист трябва да поставите пълнежа в количество от една чаена лъжичка до една супена лъжица - всичко зависи от размера на листата, както и от желания размер на долма: някой предпочита по-малки - „за един хапе , а някой дори добавя няколко гроздови листа заедно, за да направи долмата голяма.
Стъпка 4
Образуване на Долма
Навийте гроздовите листа с "плик": първо огънете страните една към друга и след това напълнете пълнежа на лист в епруветка.
Стъпка 5
Готвене долма
Поставете готовите сламки плътно заедно в тенджера или тенджера. Ако тиганът е малък, долмата може да се постави на два или дори три слоя, но тогава е препоръчително тези слоеве да се поставят с „некачествени“гроздови листа.
Стъпка 6
Добавете доматено пюре или сос, захар, сол на вкус, дафинов лист към долмата и след това залейте съдържанието на тигана с вряща вода, така че течността да покрие горния слой на долмата. Поставете на котлона и оставете да заври, отстранете пяната. Затворете тенджерата с капак и задушете долмата при ниско кипене в продължение на 40 мин. Опитайте получената сос за баланса на сол / захар / киселина и добавете необходимото - "донесете на вкус"; ако няма достатъчно киселина, тогава можете да изцедите сока от лимонов клин в соса и ако сложите останалата кора върху долмата и оставите да къкри още няколко минути, сосът ще придобие пикантна цитрусова нотка. Сервирайте със заквасена сметана или майонеза, можете да поръсите с накълцан копър и магданоз.
