Има много рецепти за приготвяне на пилаф. Може да е с агнешко, пилешко, телешко, а може и сладко, плодово. Съставките и подправките могат да варират в зависимост от националните традиции и вкусовите предпочитания на готвача, но оризът винаги присъства във всеки пилаф.
Необходимо е
-
- котел;
- 2 чаши сварен ориз
- 2 моркова;
- 2-3 глави лук;
- 500-600 г месо (за предпочитане агнешко на ребрата);
- подправки: берберис
- куркума
- черен и червен смлян пипер
- Зира
- шафран;
- сол на вкус;
- 5-6 скилидки чесън;
- 1 чаша растително масло;
- зелени (копър
- магданоз).
Инструкции
Етап 1
Загрейте котела. Налейте растително масло и оставете да заври.
Стъпка 2
Нарежете лука на ленти или кубчета и потопете във врящо масло. Лукът се запържва до златисто кафяво. Важно е да не го преварявате.
Стъпка 3
Нарежете морковите на ивици или можете да ги настържете на едро ренде. Добавете към казана и продължете да пържите с лука още 5-7 минути.
Стъпка 4
Изплакнете агнешкото. Нарежете го на ситно и го спуснете в котел, смесете с морковите и лука.
Запържете месото за 15-20 минути, като разбърквате от време на време.
Добавете подправки.
Стъпка 5
По-добре е да използвате дългозърнест и задушен ориз за пилаф, той не се нуждае от предварително накисване. Поставете измития ориз в котел, без да смесвате с останалите съставки. Залейте с гореща вода, така че да покрие горния слой с 2 см. Оставете пилафа за няколко минути да се готви на силен огън, така че водата да заври.
Стъпка 6
Поставете чесъна, като внимателно го натиснете. Тя може да бъде цяла глава или разделена на зъби. Чесънът се отстранява от готовия пилаф и се излага в чиния.
Стъпка 7
След като по повърхността на ориза няма вода, намалете котлона и покрийте котела с капак, след като направите няколко пробивания с дървена пръчка. Пилафът остава на слаб огън, докато оризът се свари.
Стъпка 8
В края на процеса оставете пилафа да престои под капака за 15-20 мин. Сега разбъркайте ориза. Поставете го първо върху чиния, а след това месото. Поръсете с билки преди сервиране.
