Елда каша е символ и въплъщение на руската кухня. Още през XIV-XV век тази зърнена култура е била основната храна на селяните. И досега той не е излязъл от употреба, подобно на просо или ечемик. Елдата е питателна, добре се абсорбира и засища дълго време, поради което е включена както в диетичното, така и в детското меню.
Елдата може да се готви по различни начини: течна или вискозна каша се вари в мляко и главно от натрошено зърно, но ронливата елда се получава само във вода и от цели зърнени култури.
За класическа рецепта за разхлабена елда ще ви трябват:
- 2,5 чаши зърнени храни (не смачкани!);
- 3,5 чаши вода;
- 2 с.л. супени лъжици масло (гхи може да бъде) масло;
- 1 чаена лъжичка сол.
Преди да заври елда, тя се сортира и се запържва (суха!) В масло, след като се затопли добре тигана. Изпърженото ядро се изсипва в подсолена вряща вода, разбърква се и се готви на слаб огън за около 30 мин. През това време елдата ще се сгъсти и ще започне да се надува - в този момент кашата се прехвърля във фурната, за да „устои“.
Можете също така да доведете елда до готовност на котлона, като увеличите времето за готвене само с 15 минути. Но за да може кашата да се окаже не по-лоша от тази от фурната, тавата трябва да се затвори много плътно. Така че парата не изтича, а остава вътре в съда. Можете да използвате чиста кърпа, за да запечатате капака, за да не навлиза влагата.
Когато елдата достигне готовност, тя се овкусява с масло и след това се сервира като гарнитура за месни и рибни продукти. Според класическата рецепта обаче елдата се оказва толкова вкусна и ароматна, че изобщо не е необходимо да се допълва.
