Долма е едно от най-популярните ястия от националната кухня на Армения. Основава се на пълнеж, увит в мариновани или пресни гроздови листа. Това древно ястие се приготвя под налягане във вода с добавка на мацун и доматено пюре. Арменците също използват като "обвивка" патладжани, чушки, сладки, домати, смокини, цвекло и зелеви листа. Това ястие има не по-малко възможности за пълнене - долмата се пълни не само с месо, но и с леща, зеленчуци и дори риба.
Необходимо е
-
- 20 гроздови листа;
- 150 г агнешко;
- 150 г телешко месо;
- крушка;
- домат;
- 50 г ориз;
- 10 г растително масло;
- скилидка чесън;
- куп магданоз и кориандър;
- сол
- Зира
- млян черен пипер.
- Да попълня:
- 30 г доматено пюре;
- 200 g мацуна;
- 500 г месен бульон или вода;
- 20 г растително масло.
Инструкции
Етап 1
Пригответе кайма: изплакнете и сварете ориза до полуготовност. Не трябва да е лепкаво. За долма трябва да вземете финозърнест ориз.
Стъпка 2
Пригответе гроздови листа. Ако използвате пресни листа, след това внимателно ги сортирайте и изплакнете в купа с вода, след което ги поставете във вряща вода и ги дръжте за не повече от 5 минути. Изцедете водата, внимателно отрежете бутоните близо до листата и ги подсушете. Трябва да изберете най-младите листа, големи колкото длан, не повече, тъй като големите са жестоки. Ако ще готвите това ястие от мариновани листа, тогава ги накиснете в студена вода за 5 часа предварително, като през това време от тях ще излезе излишната сол. Опитайте ги преди готвене; ако са прекалено солени, накиснете ги по-дълго.
Стъпка 3
Превъртете агнешкото и телешкото месо през месомелачката. Нарежете лука на малки кубчета и задушете в горещо растително масло, докато се появи светло кремав цвят. Добавете го към каймата.
Стъпка 4
Накълцайте билките и чесъна. Отстранете кожата от домата и нарежете на малки кубчета. Комбинирайте всички подготвени съставки с кайма, черен пипер, добавете сол и щипка смлян кимион. За да направите пълнежа сочен, изсипете 2 супени лъжици преварена вода и разбъркайте добре каймата.
Стъпка 5
Поставете пълнежа в средата на подготвеното гроздово листо и внимателно го увийте в епруветка. По подобен начин трябва да увиете плънката в други листа.
Стъпка 6
Сгънете долмата в чугунен съд или гърне. Дъното на съда първо трябва да бъде покрито с гроздови листа. Dolma трябва да се полага на плътни редове, между които не трябва да има пропуски, в противен случай листата могат да се разгънат по време на процеса на готвене.
Стъпка 7
Пригответе пълнежа: смесете matsun с доматено пюре, налейте вода или бульон, добавете растително масло и разбъркайте всичко. Напълнете долмата с готовия пълнеж, така че да е напълно покрит. Поставете няколко гроздови листа отгоре и покрийте с тежка чиния. Тя няма да остави долмата да плува. Оставете ястието да къкри на тих огън за час.
Стъпка 8
Изсипете сока от долма от задушаване и сервирайте горещ. Към него винаги се сервира Матсун със счукан чесън.
