От времето на Османската империя най-популярното ястие в Турция е долма. Това име произлиза от турския глагол dolmak, което означава да се пълни, неща. Ето защо турската долма е разнообразие от пълнени зеленчуци. Например пълнените чушки са бибер долма, а пълнените тиквички са механа долма. Извън региона под долма по-често се разбира кайма, увита в зеле, грозде или цвекло, но в Турция това ястие се нарича сарма.
Необходимо е
-
- Асортирана долма
- 10 малки дебели патладжани
- 8 малки тиквички
- 6 малки червени чушки
- 2 големи зелени чушки
- 1 голям домат
- пълна тенджера с вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 лимон
- За пълнене
- 1 кг постно говеждо месо
- 3 чаши ориз с къси зърна
- 2 големи зрели белени домата
- ¾ чаша ситно нарязан магданоз
- 1/2 чаша ситно нарязан джоджен
- 3 много големи скилидки чесън
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 3 супени лъжици червен пипер
- 1 зелена люта чушка
- 2 супени лъжици сироп от нар
- 1 лимон
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
- ½ чаена лъжичка кимион
- За пълнене
- 2 лимона
- 4 скилидки чесън
- 2-3 стръка мента
- 1 1/2 чаши вода
Инструкции
Етап 1
За да разберете коя долма ви харесва най-много, пригответе асортимент от различни видове това ястие. Напълнете голяма тенджера с вода и добавете сол и сок от един лимон. Това решение ще се използва за белени патладжани и тиквички, за да помогне на месото да не потъмнее и да му придаде лек лимонов и солен вкус. Измийте всички зеленчуци. Отрежете, но не изхвърляйте върховете. Изрежете месото от патладжана и тиквичките, така че да получите спретнати дебели стени. Поставете ги във вода. Отстранете преградите от чушките и изтъркайте добре семената. Направете същото с доматите.
Стъпка 2
Омесете каймата. Обелете и нарежете чушката и чесъна, добавете ги към говеждото месо, сложете там ориз, подправки и билки, изсипете сиропа от нар, изцедете лимоновия сок. Вземете патладжаните и ги напълнете с кайма до самия връх, покрийте ги с върховете, които преди това са били оставени настрана и ги поставете плътно на дъното на голяма тенджера, след което направете същата процедура с тиквичките от тиквички. Потопете останалите зеленчуци в разтвор на лимонова сол, изтръскайте излишната вода, нещата и поставете на плътни слоеве в тенджера. Доматите се слагат последни.
Стъпка 3
Поставете 4 накълцани скилидки чесън върху зеленчуците, изцедете сока от един лимон и поръсете с мента, залейте една и половина чаши преварена вода и натиснете надолу с товар. Поставете тенджера на умерен огън, оставете водата да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри долма за около 1,5-2 часа. Изключете котлона, оставете да престои 15-20 минути и сервирайте с дебело турско кисело мляко.
Стъпка 4
За да направите това ястие вегетарианско, заменете каймата с още 3 чаши ориз, добавете към нея всички подправки и билки, както и няколко шепи пресни стафиди, кедрови ядки и чаша добър зехтин. Смесете каймата, напълнете зеленчуците и ги гответе точно както в предишната рецепта.
