Dolma е ястие, състоящо се от пълнеж на основата на ориз, който се увива в листа (грозде, цвекло) или се слага в зеленчуци (чушки, патладжани, домати). Най-известният и често срещан вариант на това ястие е долма, направена от гроздови листа, пълнени с ориз и кайма.
Необходимо е
-
- пресни или консервирани гроздови листа
- 0,5 кг мляно агнешко месо
- 100 грама ориз
- 2 големи лука
- пресен копър и кориандър
- сол
- черен пипер
- 200 грама заквасена сметана
- 4 скилидки чесън
Инструкции
Етап 1
През летния сезон на пазара се продават пресни гроздови листа. През останалата част от годината долма може да се приготви от мариновани или осолени листа, които се предлагат не само на пазарите, но и в някои супермаркети.
Стъпка 2
Ако решите да направите долма от пресни листа, опитайте се да изберете най-младите и нежни листа. Достатъчно е да изплакнете такива гроздови листа във вода и да отрежете опашките. Ако листата за долма не са много млади, не забравяйте да ги залеете с вряща вода за няколко минути. Ако използвате мариновани или осолени гроздови листа, не забравяйте да ги накиснете в гореща вода за поне 15 минути.
Стъпка 3
Изплакнете ориза, смесете го с каймата. В източните страни, където долмата е много разпространена, обикновено се използва мляно овнешко месо. Но можете да използвате и кайма, състояща се от равни части агнешко и телешко месо. Към каймата добавете лук, смлян или нарязан в блендер, ситно нарязани зеленчуци и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте пълнежа добре.
Стъпка 4
Вземете гроздово листо и поставете супена лъжица кайма от шевообразната страна. След това плътно завийте пълнежа. Това се прави по следния начин: първо се сгъва долната част на листа, след това неговите страни. Оказва се "плик", който е "запечатан" с останалата горна част на листа.
Стъпка 5
Поставете гроздови листа на дъното на тенджера и внимателно поставете долма върху тях. Трябва да имате няколко слоя. Сега излейте горещата подсолена вода върху долмата, така че да покрие напълно съдържанието на тенджерата. Поставете тенджерата на слаб огън. Долма ще отнеме около 45-50 минути, за да готви.
Стъпка 6
Докато ястието се готви, направете сос долма. За да направите това, добавете чесън, прекаран през преса, към заквасена сметана. Вместо заквасена сметана можете да използвате неподсладено натурално кисело мляко.
