Ако искате да зарадвате близките с вкусна и ароматна долма през цялата година, а не само в началото на лятото, тогава трябва да подготвите гроздови листа за бъдеща употреба. Има няколко начина за събиране на гроздови листа и всеки е добър по свой начин.
Листата за съхранение се събират преди гроздето да започне да цъфти. По това време листата са най-сочни и меки. Вкусът им до голяма степен зависи от сорта грозде, например червените сортове грозде имат по-твърда зеленина, докато белите сортове имат сочни и нежни листа.
Осолени гроздови листа
За да направите реколта по този начин, трябва да съберете млади гроздови листа и да изплакнете обилно. Поставете чисти листа в купа за осоляване, поставете товар отгоре и залейте със саламура (4 супени лъжици сол на 1 литър вода). Преди да приготвите долма, осолените гроздови листа трябва да се накиснат в студена вода за около 3-5 часа.
Замразени гроздови листа
Измийте и изсушете младите гроздови листа, след което разделете на порции и поставете в найлонови торбички. Освободете въздуха от торбите, навийте ги и ги приберете във фризера. По-добре е да размразите гроздови листа в студена вода и след размразяване ги залейте с вряла вода и оставете да престоят около 2-3 минути.
Мариновани гроздови листа
За приготвянето на долма често се използват мариновани гроздови листа. Младите листа се събират, твърдите крака се отстраняват, измиват се и се поставят в 0,5 литрови буркани. След това листата трябва да се обливат с вряща вода два пъти, като всеки път се източва водата от тях. За трети път гроздови листа трябва да се заливат с марината. За да приготвите маринатата, трябва да вземете 2 супени лъжици. оцет за маса и 1 с.л. сол и захар на 1 литър вода.
