Пълненото зеле от гроздови листа (с други думи, долма) е едно от най-често срещаните ястия в Гърция, Балканите, Турция и Кавказ. За да приготвите този деликатес, се нуждаете от месо (изключително агнешко), ориз, билки, лук и всъщност гроздови листа. Листата на гроздето са основният компонент на долмата. Можете да ги купите на пазара сред мариновани кисели краставички (можете да изберете листа от мокри осолени или сухи).
Необходимо е
- - 500 г агнешко;
- - 60 г ориз;
- - 50 мл растително масло;
- - един лук;
- - 30 г масло;
- - пресен копър и магданоз;
- - сухи билки (мента, босилек, кориандър);
- - около 50 парчета гроздови листа;
- - смлян черен пипер и сол (на вкус).
Инструкции
Етап 1
Първата стъпка е да сварите ориза до полуготовност и да го хвърлите в сито, така че цялата вода да е стъклена. По-добре е да използвате ориз с кръгло зърно, гответе не повече от 10 минути на умерен огън. Естествено е по-добре да изплакнете и сортирате ориза преди готвене.
Стъпка 2
След това трябва да нарежете агнешкото на малки парченца и да ги разбиете добре, така че да станат много меки. Ако обаче няма желание да се забърквате с месото, можете просто да го превъртите през месомелачка.
Стъпка 3
Следващият етап е смесването на месо със сухи и ситно нарязани пресни билки, както и нарязан лук и ориз. Добавяне на черен пипер и сол.
На този етап можете да добавите ситно нарязана мазнина към месото (това е необходимо само ако месото е постно).
Разбъркайте добре каймата и сложете на студено за около час.
Стъпка 4
Сега можете да започнете да сглобявате. Необходимо е да вземете един гроздов лист, предварително накиснат в студена вода, поставете го с лицето надолу пред себе си, така че дръжката да ви "гледа".
Поставете лист, по-близо до дръжката, около десертна лъжица кайма, покрийте каймата със страничните остриета на листа и навийте листа малко напред. В резултат на това трябва да получите малък "цилиндър" със средна дебелина.
Останалото разточете по същия начин.
Стъпка 5
След това трябва да намажете котела или тенджерата с растително масло и внимателно да сложите долмата на слоеве, да излеете всичко с бульон или обикновена вода (трябва да напълните долмата с течност, така че да я покрие напълно.
Поставете на огън, оставете да заври и оставете на слаб огън още 40-50 минути.
