Дори у дома, кремообразният сладолед може да бъде приготвен в съответствие с ГОСТ, със същия вкус от детството. Този деликатен класически десерт изисква натурални продукти и стриктно спазване на рецептата. Ако имате производител на сладолед, процесът на замразяване ще бъде по-лесен, но можете и ръчно да постигнете желаната консистенция на сладоледа.
Рецепта за кремообразен сладолед по GOST
Ще имаш нужда:
- пилешки жълтък - 4 бр.;
- сметана (35%) - 500 мл;
- сметана (10%) - 200 ml;
- пудра захар - 1 чаша;
- ванилова захар - 1/8 ч.ч.
В дълбока метална купа разбийте жълтъците с пудра захар до побеляване. Добавете там постепенно 10% сметана, добавете ванилин и разбъркайте добре с миксер. Поставете купата на слаб огън.
При непрекъснато бъркане сместа се довежда до температура от 75 ° C. Необходимата степен на удебеляване се проверява по следния начин - жлебът на лъжицата, изтеглен с пръст, не изчезва веднага. Този момент не трябва да се пропуска, в противен случай жълтъците ще се свият и ще трябва да прецедите масата през сито, да изхвърлите жълтъците и да повторите отново с нови жълтъци.
Прецедете правилно сгъстения крем през сито във формата, където ще замразявате сладоледа. Поставете формата във фризера, докато масата е полу замразена.
Разбийте сметаната със съдържание на мазнини 35% с миксер в силно стояща пяна. Въведете ги в частично замразена сметана. Отново разбийте всичко добре и отново приберете във фризера. След 1, 5 часа извадете масата и отново разбъркайте. На този етап можете да добавите ядки, захаросани плодове, шоколад по желание. Разбъркайте всичко и замразете сладоледа, докато омекне.
Сладолед сунд
Ще имаш нужда:
- мляко - 100 мл;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- сметана от 33% мазнини - 200 мл;
- захар - 60 г;
- шушулка ванилия - 1 бр.
Комбинирайте млякото и захарта в тенджера с дебело дъно. Нарежете шушулката ванилия по дължина с нож, извадете семената и ги добавете към млечната маса. Ако не можете да намерите шушулката, можете да се справите с щипка ванилин или пакетче ванилова захар. Загрейте сместа в тенджера до горещо, но не кипете.
В друга купа внимателно разбийте жълтъците до гладка смес. Изсипете горещо мляко в натрошените жълтъци на тънка струя, като разбърквате сместа непрекъснато.
Получената маса изсипете в тенджера, сложете на слаб огън и варете, докато леко се сгъсти. По време на процеса е важно непрекъснато да се разбърква сметаната, особено на дъното, като се използва силиконова шпатула за готвене.
Проверявайте редовно степента на удебеляване. За да направите това, плъзнете пръста си върху силиконовата шпатула, ако следата е бистра и не плува, можете да махнете тигана от огъня.
Охладете сметаната до стайна температура, разбийте студения крем в плътна пяна по това време. Поставете охладения крем към разбитата сметана, разбъркайте всичко. Извадете сместа да се охлади във фризера за 3 часа.
През тези 3 часа е необходимо кремът да се отстрани и смеси 6 пъти, за да не се образуват ледени кристали, а текстурата на сладоледа да е гладка и еднородна.
Когато масата е подобна по консистенция на мекия сладолед и е трудно да се смеси, трябва да прехвърлите масата в силиконова форма, да покриете и поставите във фризера за 3-4 часа или по-добре за една нощ.
Ако желаете, добавете листа от мента, шоколадов чипс или плодове към десерта преди сервиране.
Рецепта за домашен сладолед без вряла сметана
Ще имаш нужда:
- 600 грама крема съдържание на мазнини от 30%;
- 100 грама пудра захар;
- щипка ванилин.
Поставете охладена сметана, ванилин и пудра захар в дълбока купа. Разбийте всичко с миксер до твърда пяна, около 4-5 минути.
Поставете разбитата смес в пластмасов контейнер за фризер и поставете във фризера за една нощ.
На сутринта извадете готовия сладолед, оставете го да се разтопи малко и го сложете в порционни купички. Такъв сладолед може да се направи с добавяне на какао или рожков, пресни или замразени плодове.
Домашен сладолед със сладкиши: рецепта стъпка по стъпка
Вкусът на домашен сладолед, приготвен по тази рецепта, се отличава със специалната си естественост и много прилича на вкуса на съветския сладолед.
Ще имаш нужда:
- 300 мл мляко;
- 4 жълтъка;
- 300 мл сметана 33%;
- 180 грама пудра захар;
- 1/2 ч.ч. ванилин.
Изсипете млякото в тенджера с дебело дъно и оставете да заври. След това се охлажда до около 30 ° C.
В отделен съд разбийте жълтъците и добавете ванилин и пудра захар. Разбийте всичко с миксер. Изсипете охладеното мляко в яйчената смес и разбийте отново.
Поставете цялата смес на слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти. Проверете плътността, като прекарате пръст по шпатулата, ако видите ясен знак, значи сладоледният крем е готов.
Оставете крема да се охлади до стайна температура, след това го прехвърлете в подходящ съд и охладете за 2 часа.
Разбийте сметаната до твърда пяна и смесете с охладения крем.
Прехвърлете цялата маса в контейнер, в който след това ще бъде удобно смесването на сметаната с миксер и също така може да се постави във фризера.
Извадете крема във фризера за 2 часа. След като изтече времето, извадете и бъркайте бързо с миксер, така че сладоледът да няма време да се разтопи. Поставете отново във фризера за 2 часа.
Повторете тази процедура още 3 пъти с интервал от 30-40 минути. Благодарение на постоянното разбиване, сладоледът ще получи желаната структура. Смесителят ще смаже ледените кристали и ще образува въздушна маса в крема.
След окончателното замразяване сладоледът може да бъде изваден и сервиран в купичките. За целта използвайте специална лъжица, за да направите десертни топки. Ако замръзването е твърде силно, първо трябва да приберете сладоледа в хладилника за 15 минути, така че да омекне малко и да можете да навиете топчетата.
Рецепта за сладолед със сладкиши с масло
Ще имаш нужда:
- 25 грама масло (без растителни мазнини);
- 1 жълтък;
- 1 чаша мляко;
- 1/2 чаша захар
- 5 грама ванилова захар;
- 1/2 чаена лъжичка нишесте.
Смесете захар, нишесте и ванилова захар в дълбока купа, добавете един жълтък и разтрийте старателно до гладка смес. Изсипете малко мляко в сместа, разбъркайте.
Изсипете останалото мляко в тенджера с дебело дъно и сложете на слаб огън. Добавете масло към млякото и оставете да заври. Ако маслото не е натурално, храната ще бъде развалена и рецептата няма да работи.
Когато млякото заври, изсипете яйчената смес в него. Разбърквайте непрекъснато, оставете сместа да заври и свалете от огъня. Поставете веднага в студена вода и, като разбърквате от време на време, охладете.
Изсипете студената маса в порционирани силиконови форми, големи или малки къдрави купички. Поставете формите във фризера. За големи форми времето за замразяване на сладоледа е най-малко 2 часа.
В малки форми той може да бъде готов за 30-50 минути. Нанесете лъжицата сладолед от големия тиган върху всяка чиния. Десертът по тази рецепта се оказва невероятно нежен, вкусен и ароматен.
Как да си направим сладолед у дома от мляко
Тази стъпка по стъпка рецепта е не само проста и ясна, но се отличава с използването на най-често срещаните продукти. Може да се използва за приготвяне на здравословен десерт с минимално съдържание на калории.
Ще имаш нужда:
- 2,5 чаши мляко (по-добро от селското мляко);
- 2 жълтъка;
- 1 чаша гранулирана захар;
- ванилин на вкус.
Изсипете мляко в тенджера с дебело дъно и оставете да заври. Когато заври, веднага махнете тигана от котлона и оставете млякото да се охлади при стайна температура до 36 ° С.
Изпратете яйчни жълтъци в отделна купа, добавете захар и ванилин. Последната съставка се изисква само ако искате да направите ванилов сладолед, а не обикновен сладолед.
Смесете добре съставките и смелете в хомогенна маса. Най-добре е да използвате блендер с подходящ приставка за това.
Изсипете мляко в получената маса на тънка струя, като непрекъснато разбърквате. Прехвърлете всичко в тенджера с тежко дъно и сложете на слаб огън. Разбърквайте непрекъснато, докато загрявате. Масата постепенно ще се сгъсти.
Полученият крем охладете на стайна температура, след което го приберете в хладилника. След това прехвърлете масата в пластмасов съд, затворете капака и поставете във фризера за 1 час.
След час извадете леко замразения крем, разбийте с миксер, затворете отново и приберете във фризера. Повторете тази процедура още веднъж.
След това оставете почти замразения крем във фризера за 3 часа. Сладоледът е готов. За да омекне леко преди сервиране, поставете съда в хладилника за 20 минути.
Как се прави домашен сладолед от сух крем
Тези съставки са достатъчни за 3 порции сладолед.
Ще имаш нужда:
- 100 г сух крем;
- 300 мл редовно краве мляко.
Млякото трябва да се съхранява правилно в хладилник преди употреба.
В специална купа за блендер разтворете сухата сметана с охладено мляко, така че да не останат бучки в масата и сместа да стане хомогенна.
След това разбийте добре масата, като използвате специална приставка за бъркане към устройството. В резултат на това трябва да получите плътна, добре поддържана маса с бели стоящи върхове. Обикновено отнема 5-6 минути за разбиване на такъв брой съставки до желаната консистенция.
Прехвърлете получената сметана маса в пластмасова или силиконова форма, затворете я плътно и я поставете във фризера за 3 часа.
След това време разбийте полуготовия продукт отново, като използвате същия специален приставка към пасатора. Това е необходимо, за да се избегне образуването на ледени кристали в сладоледа и да се получи нехомогенна структура на десерта.
След това отново плътно затворете контейнера с полуготовия продукт и го поставете във фризера за 3 часа. След това време сладоледът ще бъде готов. Можете да го подредите в порционни купи и да украсите с плодове или шоколадови чипове по ваш вкус.
Рецепта за кремообразен сладолед с кондензирано мляко
Ще имаш нужда:
- 100 г кондензирано мляко;
- 500 г сметана, 33% мазнини;
- 200 мл мляко;
- 4 неща. пилешки яйца;
- 2 g ванилин;
- 6 с.л. пудра захар.
Готвене стъпка по стъпка
Отделете пилешките жълтъци от белтъците. Поставете жълтъците в дълбока купа, добавете 3 супени лъжици пудра захар и разбийте, докато жълтъчната маса се проясни. Сложете белтъците с останалата пудра захар в отделна купа и разбийте, докато стегнат пикове.
Добавете мляко към жълтъчната смес и разбийте всичко с бъркалка. Разбийте сметаната отделно с миксер, докато стане кремообразна. Добавете кондензирано мляко към сметаната и разбъркайте сметаната до гладка смес.
Комбинирайте кремообразната маса и жълтъчно-млечната смес, добавете ванилин на вкус. Разбийте всичко до гладка смес.
Добавете разбитите протеини към общата маса, като внимателно ги въвеждате на малки порции. Разбийте сметаната с миксер или бъркалка до гладка смес.
Покрийте контейнера със стреч фолио и поставете във фризера за 1 час. След час извадете сладоледа и разбъркайте. Повторете същата процедура още 2-3 пъти, в зависимост от консистенцията, след последното разбъркване оставете десерта във фризера до пълното му замразяване. Домашният сладолед с кондензирано мляко е готов.
