Кремообразните сосове са чудесно допълнение към рибните ястия. Те успешно подчертават вкуса на основния компонент и дори маскират специфичния аромат на речна риба, ако е необходимо.
Класически кремообразен сос
Добре приготвеният сос придава на рибните ястия по-наситен и интересен вкус, което ги прави по-нежни. Той трябва да е достатъчно дебел и само да подчертава вкусовите характеристики на основния компонент, но не и да ги прекъсва. Когато избирате сос, трябва да вземете предвид вида риба. Сосът със сирене е идеален за сьомга и сьомга. Вкусът на херинга и скумрия ще бъде подчертан от горчичния пълнеж. Сосове с много билки и подправки се съчетават добре с ястия от речна риба.
Бял кремообразен рибен сос се приготвя на основата на сметана и масло. Това е основа, към която можете да добавяте допълнителни съставки, както желаете. Белият сос е универсален и се комбинира с почти всички рибни ястия. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 100-150 ml сметана (за предпочитане 20%);
- малко сол;
- 50 г масло;
- четвърт лимон;
- подправки (по-добре е да вземете черен или бял пипер);
- малко брашно (1-2 ч.л.).
Стъпки за готвене:
- Изсипете брашно в сух горещ тиган и запържете за около 30 секунди. Разбърквайте го непрекъснато, за да не загори. Тази стъпка е необходима, за да придаде на брашното лек карамелен цвят.
- Изсипете брашно в дебелостенна малка тенджера, добавете масло и запържете за 1-2 минути на котлона. Трябва да получите дебела маса. Можете да готвите соса не в тенджера с дебело дъно, а на водна баня. Това намалява риска от изгаряне.
- Изсипете сметаната в тенджера на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Можете да разбиете сместа леко с бъркалка или блендер на ниска скорост, така че да няма бучки в соса. Ако няма блендер и са се образували бучки, които са трудни за разбъркване, можете да прекарате масата през сито и след това да продължите да готвите.
- Добавете малко сол, подправки към сместа, леко изстискайте сока от четвърт лимон в тенджера. Варете го на слаб огън 5 минути при непрекъснато разбъркване. Сосът трябва да е умерено гъст и ароматен. Сервирайте го на масата веднага, веднага след готвене. Те могат да се излеят върху рибно ястие или да се сервират в отделна лодка с сос.
Кремообразен сос с чесън и билки
Може да се добави чеснов сос, за да добавите пикантен вкус към вашето рибно ястие. Това ще изисква:
- чаша тежък крем;
- 1-2 скилидки чесън;
- малко брашно;
- куп зеленина (копър, магданоз);
- подправка;
- малко сол;
- 20-30 г масло.
Стъпки за готвене:
- Запържете брашното в тенджера до златисто кафяво. Поставете масло в тенджера и разбъркайте сместа.
- Изплакнете зелените и нарежете много ситно. Можете да го смилате с пасатор. Обелете скилидките чесън и прекарайте през преса. Можете да смилате чесъна с пасатор заедно с билките.
- Изсипете сметаната много внимателно в тенджера, като разбърквате масата непрекъснато, така че да няма бучки. Подправете соса с леко сол и черен пипер. Вместо обичайния черен пипер, можете да използвате бял пипер. Той перфектно подобрява вкуса на рибните ястия.
- Гответе соса на много слаб огън до желаната степен на уплътняване. В самия край добавете билки и чесън, разбъркайте и изсипете рибната смес.
Кремообразен сос от сирене за риба
Добавянето на сирене придава на рибния сос по-плътна консистенция и интересен вкус. За да го приготвите, ще ви трябва:
- половин пакет масло;
- 1 супена лъжица брашно;
- малко сол;
- половин чаша сухо бяло вино;
- топено сирене (или около 50 г твърдо сирене);
- подправка;
- малко сладък червен пипер;
- клонче розмарин.
Стъпки за готвене:
- Запържете брашното в тенджера, без да добавяте масло. Тя трябва да е само леко кафява. Добавете масло в тенджерата и разбъркайте сместа.
- Наливайте вино в кремообразната смес на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Добавете подправки и гответе 2 минути. Като подправки можете да използвате прясно смлян черен пипер, накълцана клонка розмарин или смес от сушени провансалски билки.
- Настържете извара или твърдо сирене, изсипете в тенджера и разбъркайте енергично сместа. Можете да използвате ръчен пасатор или бъркалка, за да смесите съставките, за да направите соса по-еднороден.
- Загрейте соса на котлона за 1 минута и свалете от огъня. Препоръчително е да го сервирате горещо на масата. По-добре е веднага да го излеете върху рибното ястие, тъй като кремообразният сос от сирене се сгъстява много с времето.
Кремообразен горчичен сос
Кремообразният горчичен сос перфектно ще подчертае вкуса на печена скумрия или херинга. За да го приготвите, ще ви трябва:
- чаша тежка сметана (20%);
- чаша сухо бяло вино;
- малко сол;
- 2 супени лъжици брашно;
- скилидка чесън;
- 3 супени лъжици горчица;
- куп копър;
- 50 г масло;
- някои подправки.
Стъпки за готвене:
- Сложете маслото в тиган и разтопете. Пресейте брашното в тигана. Запържете го в масло на слаб огън за 1 минута. Брашното трябва да придобие леко златист оттенък.
- Изсипете бяло вино в тигана, разбъркайте добре. Важно е в соса да няма бучки. Прекарайте чесъна през преса, поставете в тенджера.
- Изсипете на тънка струйка сметана, като разбърквате непрекъснато с бъркалка. Варете соса за 2-3 минути.
- Накълцайте копъра с нож или блендер. Към соса добавете копър, малко сол, подправки на вкус, сложете горчицата, отново разбъркайте всичко добре и след 1 минута отстранете соса от огъня. Залейте ги с риба и сервирайте ястието на масата.
Кремообразен сос от хайвер
Много вкусен сос може да се направи, като към него се добави малко червен хайвер. Той ще допълни идеално вкуса на сьомга, сьомга и други видове червена риба. За да го приготвите, ще ви трябва:
- чаша тежка сметана (20%);
- 1 супена лъжица л брашно;
- 40 г червен хайвер;
- половин лимон.
Стъпки за готвене:
- Отстранете кората от половин лимон. Удобно е да направите това със специална фина ренде. Изстискайте лимоновия сок в отделна купа.
- Изсипете брашно в сух тиган и го запържете до златисто кафяво.
- Изсипете сметаната в тигана на тънка струйка, като разбъркате сместа с бъркалка. Сместа се вари 2 минути на тих огън. Добавете лимонов сок и кора и варете още 2 минути.
- Охладете малко соса, добавете към него червен хайвер и разбъркайте. Препоръчително е да го сервирате в сос с лодка, гарниран с отделни яйца. В тази рецепта е важно да добавите хайвер към охладената маса. В противен случай той ще стане твърд и ще развали вкуса на соса.
Кремообразен сос от краставици
Много прост, но в същото време вкусен кремообразен сос може да се направи на основата на заквасена сметана с добавка на мариновани краставици и билки. Това ще изисква:
- чаша мазна заквасена сметана;
- кисела краставица;
- 2 скилидки чесън;
- куп копър;
- 100 г крема сирене.
Стъпки за готвене:
- Нарязваме на ситно киселата или осолена краставица. Отстранете предварително страничните части. Ако искате да придадете на соса по-еднаква консистенция, можете да настържете краставицата.
- Настържете крема сиренето на ситно ренде. В тази рецепта можете да използвате и топено сирене. Нарежете копъра много ситно.
- Смесете в купа сметана, нарязан копър и краставица, сирене. Обелете чесъна и прекарайте през преса, след което добавете към сместа. Смесете отново добре всички съставки и сервирайте соса за рибата в отделна купа или изсипете върху всяка порция.
Пропорциите в тази рецепта могат да бъдат коригирани според вашия вкус. За да намалите съдържанието на калории в соса, можете да вземете като основа нискомаслена заквасена сметана или дори натурално кисело мляко. Ако искате да му придадете по-свеж вкус, можете да замените маринованата краставица със свежа.
