Нискомасленото и много здравословно пуешко месо се препоръчва за диетично хранене и е идеално за приготвяне на ежедневни и празнични ястия. Единственият недостатък е, че вкусното пуешко месо често е сухо и твърде меко. Сосът, който се сервира с птицата или се използва за печене и задушаване, ще помогне за коригиране на ситуацията.
Кремообразен сос от пуешко филе: стъпка по стъпка
Филе на скара, хапки и други ястия могат да бъдат допълнени с деликатен многокомпонентен сос с приятни пикантни нотки. Сервира се отделно или се излива върху всяка порция директно върху чинията. Сосът се съчетава добре с гарнитура: картофено пюре, тестени изделия, варен ориз. За специални случаи ястието се допълва със сос от кисели горски плодове, който съставя хармоничен дует с кремообразна сос.
Състав:
- пуешки гърди без кожа и кости;
- 2 скилидки чесън;
- 125 г масло;
- 1 супена лъжица л. прясно изцеден лимонов сок;
- пресни билки (див лук, магданоз, розмарин, мащерка);
- сол;
- млян черен пипер.
За кремообразен сос:
- 1,5 чаши пилешки бульон;
- 2 с.л. л. пшенично брашно;
- 0,3 чаши тежък крем;
- 0,25 чаши настърган пармезан;
- 1 супена лъжица л. Сос Уорчестър;
- сол;
- млян черен пипер.
Изплакнете месото, подсушете с хартиена кърпа, поставете върху решетка върху лист за печене. Смесете омекотеното масло с чесън, билки и лимонов сок. Разпределете половината от сместа върху пуешките гърди, оставяйки другото масло за соса. Печете пуйката за 40-45 минути, проверете готовността, като пробиете месото с вилица или шиш. Гърдите трябва да са напълно изпечени, но все пак сочни.
Пригответе соса, като в тенджера разтопите останалата билка масло и лимонов сок. Изсипете пресятото брашно, като изтъркате старателно, за да не останат бучки. Налейте бульона, разбъркайте отново, варете, докато се сгъсти. Добавете сос Уорчестър, сол, смлян черен пипер, настърган пармезан и сметана. Поддържайте соса на топло, докато сервирате.
Нарежете пуешките гърди на спретнати филийки и поставете върху предварително загрят съд. Най-добрата гарнитура са зеленчуците на скара или на пара. Преди сервиране залейте олио с топла сос. Тази рецепта може да се използва за приготвяне на вкусни сандвичи чрез поставяне на пуешки пластмаси върху препечен хляб и поръсване с топъл сос. За пикантност можете да добавите малко сладко от червена боровинка или боровинка.
Пуешко филе с черешов сос: рецепта стъпка по стъпка
Сочното филе се съчетава добре с сос на основата на сладко-кисели плодове. Черешите ще придадат на соса оригинален аромат, ястието изглежда много красиво на снимката и е доста подходящо за празнична трапеза. Ако няма прясна череша, можете да вземете пресни замразени плодове, ястието ще се окаже не по-малко вкусно. Тези, които не обичат индийско орехче, трябва да го заменят с карамфил, кориандър, пресен или сушен джинджифил. От посочения брой продукти ще получите 2 порции от ястието
Състав:
- 250 пуешки филета;
- 1 чаша зрели череши
- 1 средна глава лук;
- 50 мл бяло вино;
- щипка настърган индийско орехче;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 20 г масло;
- 2 с.л. л. зехтин;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Изплакнете пуешкото филе, подсушете с хартиена кърпа. Нарежете месото през влакната на филийки с дебелина около 1,5 см, подправете със сол, черен пипер, запържете в тиган до златисто кафяво. Малък трик: за да предотвратите изсъхването на месото, трябва да настроите нагряването на умерено и да обръщате парчетата често.
Нарежете лука на ситно и запържете в друг тиган в смес от зеленчуци и масло. Важно е да се уверите, че става златист и прозрачен, но не изгаря. Сортирайте черешите, изплакнете, подсушете, отстранете опашките и костите. Поставете плодовете в тиган, разбъркайте, налейте вино, добавете захар, индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Оставете соса да къкри на умерен огън около 10 минути, като през това време част от течността трябва да се изпари.
Поставете парчета пържено филе върху затоплени чинии, обилно залейте всяка порция с черешов сос. Изсушеният бял хляб ще бъде добър съпровод.
Коледен сос от пуйка: класически
Основното място на коледната трапеза традиционно се заема от розова пълнена пуйка. Задължителен акомпанимент е гъста ароматна сос, която се ароматизира обилно с всяко парче. Всяко семейство има свои тайни рецепти, но винаги можете да опитате нещо ново, приятно изненадващо вашето семейство. Интересно допълнение към пуйката е обилен сос за хляб, съдържащ само 116 калории на 100 г продукт.
Състав:
- 170 г остарял бял хляб;
- 2 глави шалот;
- 50 мл тежък крем;
- 500 мл мляко;
- щипка лют червен пипер;
- 0,5 ч.л. смляно индийско орехче;
- сол на вкус.
Нарежете на ситно шалота, изсипете в тенджера с дебели стени, налейте млякото. Оставете сместа да заври, намалете огъня, варете 10-12 минути, докато лукът омекне. Прецедете млякото през тензух и върнете в тенджерата. Добавете остарял бял хляб или домашно приготвени крутони, начупени на парчета. Оставете за 20-30 минути, за да омекне хляба, след което го омесете с вилица, докато стане кремообразен.
Добавете сол и черен пипер и оставете млечната смес да заври отново. Разбийте отново съдържанието на тигана с вилица, добавете сметана и масло, разбъркайте до гладка смес. Изсипете соса в лодка с сос и оставете на топло, докато сервирате. Изсипете всяка порция сос.
Доматен сос: пикантна добавка към диетично месо
Бялото плътно пуешко месо ефективно ще даде богат яркочервен сос, приготвен от пресни или консервирани домати. Препоръчително е да изберете късно узряващи домати с богат сладникав вкус и подчертан аромат. Пропорциите на подправките могат да се променят.
Състав:
- 6 зрели месести домати;
- 3 сладки чушки;
- 3 скилидки чесън;
- 2 глави лук;
- рафинирано растително масло;
- сол и захар на вкус;
- смлян кориандър;
- прясно смлян черен пипер.
Нарежете лука на ситно, сложете в тиган с нагрято растително масло, като разбърквате от време на време, запържете до златисто кафяво. Нарежете доматите, поставете във вряща вода за 1 минута, внимателно отстранете кожата. Накълцайте пулпата, сложете я върху лука, разбъркайте. След 3-4 минути добавете чушки, обелени и нарязани на тънки ивици.
Докато бъркате, оставете соса да къкри, докато стане гладък и достатъчно плътен и всички зеленчуци омекнат. Добавете подправки, сол и черен пипер, добавете захар. Точните пропорции зависят от вкуса на зеленчуците; колкото по-богати са те, толкова по-малко добавки ще са необходими. Добавете нарязан чесън, разбъркайте, оставете да къкри за няколко минути и свалете от огъня. Изсипете соса върху задушената или печена пуйка, запазете на топло, докато сервирате.
Идея за почивка: Портокал и Порт сос
Този сос е идеален за пълнени пуйки, рула от бяло месо и други гурме ястия. Сосът има пикантен сладникав вкус; сервира се в лодка или се излива върху всяка порция директно върху чинията.
Състав:
- 300 мл пуешки или пилешки бульон (можете да използвате кубче за готвене);
- 30 г масло; 2 с.л. л. прясно изцеден портокалов сок;
- 1 ч.л. фино настъргана портокалова кора;
- 30 г пшенично брашно;
- 150 мл портвейн;
- 0,25 ч.л. прясно смлян черен пипер;
- 0,25 желе от касис;
- сол.
Разтопете масло в тенджера, добавете брашно, задушете до златисто кафяво. Разредете сместа с бульон и при разбъркване от време на време гответе, докато се сгъсти. Изсипете портвейн и портокалов сок в тенджера, добавете прясно смлян черен пипер и кора. Добавете желе от касис и разбъркайте, докато сосът стане гладък. Посолете на вкус, запазете на топло, докато сервирате.
