Много хора подценяват соса, като го смятат за нещо незадължително в ястието. Междувременно професионалните готвачи обръщат специално внимание на избора и подготовката му. И това е напълно оправдано, защото сосът е в състояние да омекоти или подобри „звука“на някои съставки. Тя прави вкуса на някои ястия по-пикантен, докато други - по-сочен. Важно е да изберете правилно неговите компоненти. Един от по-простите варианти е сосът от лук.
Как сосът се различава от соса
Сосът, известен също като сос, се отнася до различни течни сосове. Името произлиза от глагола „добавяне“. Основната му задача е да допълни вкуса на основното ястие. Освен това сосът изпълнява и естетическа функция. С негова помощ можете ефективно да украсите ястието.
Класическата сос се различава от соса по техниката на готвене и съставките. Основава се на бульон или сок, отделен по време на готвене от продуктите на основното ястие. Сосът се приготвя чрез кипене. И за предпочитане в съдовете, където ястието е било пържено или печено. Това е важно, защото тогава сосът ще бъде наситен със своя вкус и аромат. Професионалните готвачи уверяват, че точно тогава ще се получи идеалният гастрономически съюз.
Брашното, доматът, заквасената сметана, сметаната, подправките и билките действат като спомагателни съставки. Те осигуряват консистенция на соса.
Какви ястия са подходящи за сос от лук
Сосът от лук заслужава специално внимание, макар и само защото ви позволява да направите интересно допълнение към ястията с минимално време и банален набор от съставки. В основата му е лукът и сметаната. Останалите съставки могат да се променят свободно.
Сосът на основата на лук е идеален за месо. Той органично допълва както говеждото, така и свинското месо с домашни птици. Изключение прави патешкото месо. Съчетава се и с бърза храна, същите хапки.
Любителите на кулинарни експерименти могат да добавят сос от лук и риба. Няма строги правила за това какво ястие да се сервира с него. Имайте предвид обаче, че сосът трябва само да допълва основното ястие и да носи вкусова хармония, без да „дърпа одеяла“върху себе си или да притъпява вкуса на другите съставки.
Тънкостите при приготвянето на сос от лук
По този въпрос няма специални трикове. Най-важното е лукът да не се запържва до кафяво. В идеалния случай се препоръчва шалот. Той е по-мек, сочен и по-ароматен от лука. Подходящ е обаче и празът, както и червеният и перленият лук.
Стойността на такъв сос е, че е отворен за експерименти. Той може безопасно да се трансформира и допълни, като по този начин променя вкуса. За да получите изискана сос от лук, е достатъчно да включите 20-30 мл бяло вино или коняк в рецептата. В края на готвенето алкохолът напълно се изпарява, оставяйки след себе си благороден вкус.
Списъкът на съставките трябва да включва масло. По-често кремообразно, но всичко зависи от рецептата. Лукът се карамелизира в масло до златисто кафяво. Тя придава на соса аромат и вкус.
Подправките в сос от лук играят важна роля. Прясно смлян черен пипер, ако желаете, винаги може да бъде заменен с бял. Има по-малко интензивен аромат. Можете да добавите любимите си подправки към соса, като кориандър, сладък червен пипер или босилек. Провансалските билки също са подходящи, но само в малки количества, в противен случай те ще доминират в аромата на лука и другите съставки на соса.
Искате ли да го направите по-ароматен и богат? След това гответе в бульон. Подходящи са както зеленчуците, така и месото.
Лук сос с добавяне на плодови сокове получава оригинален "звук". За да придобие пикантна киселинност, включете лимонов сок в съставките.
Сос от лук: най-лесната рецепта
- глава лук;
- сметана;
- масло или зехтин;
- смлян черен пипер и сол на вкус.
- Нарежете главата лук на половин пръстени. Ако приготвяте сос за самород, нарязайте го на кубчета, за да улесните придърпването.
- Посолете малко и запомнете лука с ръце. Той трябва да даде сока. Оставете лука за 3-5 минути.
- Запържете го в зехтин или масло, докато стане със сламенен цвят. Внимавайте да не изгорите лука. Трябва да е хубаво и меко. Изгорелият лук ще развали вкуса на соса.
- Изчакайте, докато лукът омекне и изсипете сметаната. Те могат да бъдат заменени със заквасена сметана или мляко. Първият сос ще бъде по-плътен и по-кисел. Млякото ще го направи течен, но перфектен с пилешко.
- Добавете смлян пипер и оставете да къкри до дебелина на умерен огън. Това обикновено отнема не повече от 10 минути.
Сосът от лук е добър както горещ, така и студен.
Сос от лук: рецепта на базата на бульон
- 30 г масло;
- 1 средна глава лук;
- 100 мл бульон;
- 1 ч.л. горчица;
- 60 г крем;
- прясно смлян пипер и сол на вкус.
- Загрейте 15 г масло в тигана, където е приготвено основното ястие.
- Накълцайте лука на тънки половин пръстени. Изпратете го на тигана с масло. Пържете до златисто, като не забравяте да бъркате през цялото време, за да не загори.
- Налейте бульон. Може да е всичко: зеленчук или месо. Добавете горчица, за предпочитане мека. Варете лука, като разбърквате от време на време, докато течността се намали наполовина.
- Добавете сметана. Тяхното съдържание на мазнини може да бъде всяко, в идеалния случай най-малко 30%. Оставете соса да заври и гответе, докато се сгъсти.
- Махнете тигана от огъня и добавете останалото масло. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Подправете и подправете на вкус. Каперсите могат да бъдат включени за пикантност.
- Лученият сос за тази рецепта е добре лют. Затова го сервирайте веднага, не къкри в тенджера. За да стане по-еднакво и да изглежда напълно като на ресторант, избършете соса през сито, преди да добавите втората част от маслото.
Френска сос от лук: приготвяне на легендарния субиз
Soubise е популярен луков сос, роден във Франция. Наричат го роднина на друг известен бял сос - бешамел. Subiz се изготвя на негова основа. Авторството се приписва на съпругата на френския командир Шарл дьо Роган - принцеса дьо Субис. Сосът е кръстен на нея.
Добре е за печено на фурна месо. Неговият мек, кремообразен завършек е идеален за допълване на постно телешко печено или постно пържоли с филе.
- 1, 5 чл. мляко;
- 1/2 с.л. сметана;
- 4 с.л. л. масло;
- 2 средни лука;
- 40 г брашно;
- сол и смлян пипер на вкус;
- 1 дафинов лист.
- Първо пригответе бешамела. Можете да използвате готов сос от магазина, но вашият собствен сос е за предпочитане.
- Нарежете една глава лук на половин пръстени. Поставете в тенджера, добавете дафинов лист, залейте с мляко и оставете да заври. Оставете да къкри 7-10 минути под капака и прецедете.
- Загрейте 2 супени лъжици в тенджера. л. масло, добавете брашно и донесете сместа до златисто кафяво, като не забравяте да разбъркате. Това обикновено отнема не повече от 2 минути.
- Налейте мляко, разбъркайте и оставете да заври. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време. Прецедете бешамела през сито.
- Поставете ситно нарязания лук в купа, покрийте с вряла вода и оставете да престои 5 минути. Това ще омекоти лъка. Изцедете водата.
- Разтопете останалото масло в тенджера и задушете лука в него за 7 минути. Трябва бавно да се карамелизира и да се увери, че не изгаря.
- Добавете бешамела и оставете да къкри на тих огън още 10-15 минути. Изсипете сметаната, разбъркайте и загрейте за 1-2 минути. Subiz е готов.
Ако добавите към него месен бульон, той се превръща в друго също толкова известно френско ястие - лучена супа.
