Типично шведско ястие - сос от червена боровинка - стана чест посетител на френската кухня с любовта си към всякакви рецепти за патици. Наистина се съчетава с мазна патица и свинско месо, особено с ябълки и вино.
Lingonberry е северно зрънце, така че не е изненадващо, че сосът от Lingonberry е роден на север, от Швеция. Шведските готвачи ги изсипват върху месо, птици, риба, всякакви запеканки, десерти и, разбира се, легендарните кюфтета, познати на целия свят от магазините на IKEA.
Най-простата рецепта за сос от червена боровинка се побира в три реда. Чаша червени боровинки (около 200 g), налейте 100-150 ml вода, поставете на огън, оставете да заври и кипете 5-6 минути. След това разтрийте плодовете или пюрето с пасатор, добавете 1-2 супени лъжици кафява захар и варете, докато се сгъсти (2-4 минути).
За да стане сосът от червена боровинка по-плътен, добавете 1-3 чаени лъжички нишесте, предварително разредено със студена вода. След това масата се загрява отново и се отстранява от огъня, без да се кипва (не се вари!).
Като цяло можете да преброите десетки, ако не и стотици варианти за сос от червена боровинка. Основните съставки, отговорни за оригиналността на всяка рецепта, са вино, коняк, мед, оцет, канела, карамфил, индийско орехче и други подправки и билки. Идеална комбинация - с патица и свинско месо, тъй като сладко-киселият сос от червена боровинка добре придава тлъстото месо.
Сос от червена боровинка: универсална рецепта
Състав:
- Брусна боровинка - 0,5 кг
- Вода - 250 мл
- Царевично нишесте - 1 ч.л.
- Кафява захар - 150гр
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Канела - щипка
Подготовка:
Поставете боровинките в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Изсипете захар и канела на върха на ножа, варете две минути. Получете масата на пюре с блендер. Налейте вино, върнете на огън, оставете отново да заври. Разтворете нишестето в студена вода (60-70 мл), добавете го към соса, разбъркайте веднага, за да не се образуват бучки и сосът да не заври. Без да кипва, свалете соса от огъня.
Сос от червена боровинка за патица
Състав:
- Lingonberry - 200 g
- Царевично нишесте - 0,5 ч.л.
- Кафява захар - 70 g
- Мед - 1 ч.л.
- Сол - на върха на ножа
- Подправки (черен пипер, индийско орехче, канела и др.) - на вкус
Подготовка:
Измийте боровинките, накълцайте в блендер. Просто трябва да изплакнете замразените боровинки с топла вода и да не ги размразявате. Добавете захар, нишесте, мед, сол и подправки към натрошените боровинки, ако ви харесват (можете и без тях). Поставете на слаб огън, изпарете за 6-7 минути, като разбърквате непрекъснато.
Сос от червена боровинка с червено вино
Идеално допълнение към ястия от телешко, телешко и патешко месо. Подходящ и за декорация на десерти и сладолед.
Състав:
- Lingonberry - 200 g
- Нишесте - 2 супени лъжици. л.
- Сухо червено вино - 200 мл
- Мед - 2 с.л. л.
- Индийско орехче - на върха на ножа
Подготовка:
- Изплакнете пресните боровинки, размразете замразените при стайна температура.
- Разтворете нишестето в две супени лъжици топла вода.
- Поставете боровинките в малка тенджера и залейте с червено вино. Оставете да къкри на умерен огън. Намалете огъня. Добавете мед, индийско орехче, разредено нишесте и изпарете, докато се сгъсти (10-15 минути) на слаб огън.
- Охладете соса, след това го пробийте с блендер до гладка смес.
Сос от червена боровинка за месо
Състав:
- Lingonberry - 200 g
- Кафява захар - 3 с.л. л.
- Канела - на върха на ножа
- Звезден анасон - на вкус
- Анасон - на вкус
- Подготовка:
- Сухо бяло вино - 50 мл
- Млян черен пипер - на вкус
Подготовка:
Размразете замразените боровинки, изплакнете пресните. В малка тенджерка смачкайте малко плодовете, но не и на пюре, добавете захар, канела, анасон и анасон (ако искате). Залейте с вино, сложете тигана на огъня, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути на тих огън. Разделете получената маса наполовина. Пасирайте едната част с пасатор, оставете другата такава, каквато е. Смесете и двете части.
Lingonberry сос с дюля
Състав:
- Lingonberry - 1 чаша
- Укрепено вино (портвейн, Мадейра, шери) - 100 мл
- Дюля - 1 бр.
- Зехтин
- Мед - 1 супена лъжица. л.
- Кафява захар - 1 супена лъжица л.
- Млян черен пипер - на вкус
- Канела на вкус
- Кардамон на вкус
Подготовка:
- Почистете пресните плодове от отломки и измийте, замразените - размразявайте при стайна температура.
- Натрошете боровинките с вилица или смачкайте. Налейте вино, покрийте, оставете да се вари 1-1,5 часа.
- Обелете дюлята и нарежете на малки кубчета или кубчета.
- Загрейте зехтина в тиган, сложете парчета дюля в него, оставете да къкри 2-3 минути.
- Продължавайки да задушавате дюлята, постепенно изсипете винената тинктура (без горски плодове).
- Когато цялата течност за вино свърши и дюлята омекне, добавете мед, захар и малко подправки. Продължете да къкри на много слаб огън в продължение на 5-7 минути.
- Към соса добавете останалите от виното боровинки, оставете да заври, незабавно изключете и свалете от огъня.
- Сервирайте с ястия от месо и риба или печени ябълки като десерт.
Свинско с портокали в сос от червена боровинка
Състав:
- Свинска каша - 0,5 кг
- Сол на вкус
- Мед - 2 с.л. л.
- Портокал - 1-2 бр.
- Lingonberry - 250 g
Подготовка:
- Не отстранявайте цедката от портокала, но го настържете. Изцедете сока (около 100 ml).
- Поставете боровинки в купа на блендера, добавете мед и портокалов сок, разбъркайте всичко.
- Добавете цедката към получената маса, разбъркайте с лъжица.
- Нарежете свинското на порции с големината на котлети и с дебелина около 1 см, подправете със сол. Не отвръщайте!
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Изсипете половината сос от червена боровинка в съд за печене, поставете месото в нея, изсипете останалия сос и изпратете във фурната за един час.
- Сервирайте с печени картофи.
Патешки гърди със сос от червена боровинка
- Състав:
- Патешки гърди (филе) - 4 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол на вкус
- Млян черен пипер - на вкус
- Розмарин, мащерка - на вкус и наличност
- Lingonberry - 1 чаша
- Сухо червено вино - 100 мл
- Захар - 1 ч.л.
- Нишесте - 1 ч.л.
Подготовка:
- Загрейте фурната до 220 градуса.
- Настържете патешки гърди с черен пипер, сол и чесън. Поставете в огнеупорна форма. Ако харесвате билките, залейте месото с розмарин и мащерка. Печете във фурната за 15 минути. Месото трябва да остане много сочно.
- Докато патицата се пече, пригответе соса. Леко омесете боровинките, но не мелете - някои от плодовете може дори да останат непокътнати.
- Добавете захар, нишесте към боровинките, залейте с червено вино, загрейте всичко на умерен огън, докато сосът се сгъсти.
- Извадете патицата от фурната, подредете в чинии, залейте със соса, сервирайте веднага.
Патица с ябълки и сос от червена боровинка
Състав:
- Патица - 1 бр.
- Зелени ябълки - 3 бр.
- Мед - 1 ч.л.
- Сол на вкус
- Млян черен пипер - на вкус
- Lingonberry - 1 чаша
- Кафява захар - 1 супена лъжица л.
- Царевично нишесте - 1 ч.л.
Подготовка:
Пригответе сос от червена боровинка. Смелете боровинките в блендер, сложете в тенджера, добавете мед, захар, нишесте, сол, черен пипер и гответе 5 мин. Сосът трябва да заври добре. Измийте патицата, разтрийте обилно със смес от мед, сол и черен пипер. Това трябва да се прави както отвън, така и вътре в патицата. Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете патицата върху лист за печене (за предпочитане с високи страни), добавете малко вода към листа за печене и печете 1, 5-2 часа, като от време на време изливате получената мазнина и сок. Нарежете на едро ябълките, обелете и печете 30 минути на 180 градуса. Нарежете готовата патица, сложете ябълки в чиния за всяка порция и залейте със соса от червена боровинка.
