При готвенето се използват много различни сосове като допълнение към ястията от пъстърва. Те подобряват вкуса, подчертават аромата на рибата, украсяват външния вид на готовото ястие, помагат на рибните продукти да се усвояват по-добре от тялото. Често такива сосове не са трудни за приготвяне от най-често срещаните продукти. Дори начинаещ готвач може да се справи с тях.
Кремообразен сос от копър за печена пъстърва
Този сос е за тези, които не обичат да се бъркат дълго в кухнята. Сосът е нежен, освежаващ с аромата на копър и лимон. Приготвянето на тази рецепта ще отнеме 15 минути. Крайният продукт има 390 калории на порция. Сосът, съдържащ лека киселина, хармонично се комбинира не само с пъстърва, но и със сьомга, сьомга и други тлъсти риби.
Рецептата е за 4 порции.
Необходими съставки:
- ¾ чаша заквасена сметана 20% мазнина. Можете да вземете заквасена сметана с по-ниско съдържание на мазнини;
- 2 ч.ч. готова горчица;
- 1 скилидка смлян чесън
- 2, 5 супени лъжици ситно нарязан пресен копър;
- 1 ч.л. лимонови кори;
- 1, 5-2 с.л. лимонов сок;
- 1 супена лъжица зехтин;
- ½ супена лъжица Сахара;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Смесете всички изброени храни в купа, като регулирате киселинността, солта, захарта. Оставете соса за 10 минути, за да могат продуктите да освободят своите аромати и вкус. Разбъркайте отново.
Сервирайте с печена или пържена пъстърва на странично блюдо или в отделна купа.
Калоричното съдържание на соса се намалява чрез заместване на заквасената сметана с гръцко кисело мляко. Сосът ще бъде по-малко мазен, но кремообразният вкус ще се загуби.
Горчицата може лесно да бъде заместена с настолен хрян или смесена в равни пропорции.
Доматен сос с гъби
Сосът е направен от естествено достъпни продукти.
Необходими съставки:
- 800 г пресни домати;
- 1 морков (80 г), нарязан на филийки
- 1 глава лук (100 g), на кубчета
- 100-150 г манатарки или шампиньони, нарязани на клинове;
- 30-40 г корен от магданоз и целина, нарязани на случаен принцип;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 1, 5 супени лъжици растително масло;
- 1-2 ч.ч. Сахара;
- сол, черен пипер, дафинов лист на вкус.
Подготовка, стъпка по стъпка:
Стъпка 1. Направете кръстообразни разфасовки в горната част на всеки домат. Потопете доматите във вряща вода за 1 минута, извадете и охладете. Отстранете кожата. Нарежете произволно.
Стъпка 2. Налейте масло в тигана. Загрейте олиото и сложете лук, моркови, магданоз и целина в тиган, сотирайте, докато омекнат.
Стъпка 3. Добавете нарязани домати и продължете да къкри на тих огън 20-25 минути.
Стъпка 4. Задушените зеленчуци се смилат с пасатор. Подправете със сол и черен пипер, добавете лимонов сок, захар. Ако доматите са кисели, тогава можете да пропуснете лимоновия сок.
Стъпка 5. Добавете гъби, дафинов лист към соса и ги сварете на тих огън, докато се приготвят. Отстранете дафиновите листа от варения сос.
Пъстърва със сос от червена боровинка и джинджифил
Този интересен сос се прави много лесно. Добавянето на горчица и джинджифил прави аромата и вкуса не само интересни, но и вкусни, освен това те ще обогатят рибата с витамини и минерали.
Рецептата е за 5 порции. Всяка порция съдържа около 80 kcal.
Необходими съставки:
- 100 г пресни или замразени боровинки;
- ¼ чаши захар;
- ¼ ч.л. настъргана лимонова кора;
- 1 супена лъжица вода;
- 1 ч.л. готова горчица;
- 1 ч.л. оцет от червено вино;
- 1 десертна лъжица зехтин;
- 1 десертна лъжица нарязан шалот
- ¼ ч.л. прясна мащерка или няколко листа розмарин;
- ¼ ч.л. настърган джинджифил;
- сол (¼ ч.л.).
Подготовка:
Стъпка 1. Поставете боровинките, захарта и водата в малка тенджера и оставете да заври. Варете на тих огън 10 минути.
Стъпка 2. Добавете останалите съставки в тигана и оставете да къкри още 5 минути.
Охладете готовия сос. Сервирайте с риба. Охладеният сос от червена боровинка може да се съхранява в хладилник за около седмица.
Пъстърва на скара със сос от спанак и босилек
Друг интересен, бърз за приготвяне сос, който има хранителна стойност и вкусен аромат на босилек. Сосът е идеален за риба на скара, на скара. Времето за готвене е 15 минути. Една порция съдържа около 315 ккал. Рецептата е за 2-3 порции.
Необходими съставки:
- 1/2 чаша накълцани листа спанак
- ¼ чаши пресни листа босилек;
- ¼ чаши кедрови ядки или други;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 1 скилидка чесън, нарязан
- 2 с.л. настъргано твърдо сирене като пармезан;
- 2-3 с.л. зехтин;
- сол, смлян пипер на вкус.
Приготвяне: Поставете всички съставки с изключение на олио в кухненски робот. Мелене. Налейте олиото и отново разбъркайте, докато сосът стане гладък.
Сервиране: порционните парчета приготвена риба се заливат с прясно приготвен сос.
Сос от бяло вино за пъстърва
Можете да направите този сос за 2 порции за 30 минути. Сосът се съчетава добре с риба на пара, пържена, печена на фурна или на скара.
Необходими съставки:
- ½ чаша бяло вино;
- 2 с.л. масло;
- ½ чаша сметана;
- 1 скилидка чесън (по желание)
- 1 глава лук (по желание)
- 1 супена лъжица пресен наситнен магданоз или 1 ч.ч. изсушени;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Стъпка 1. Разтопете масло в малка тенджера на умерен огън. Добавете ситно нарязан чесън и лук. Задушете лука и чесъна в олио, докато омекнат.
Стъпка 2. Добавете бяло вино към маслото, оставете да заври. Намалете огъня до минимум и загасете, докато половината от течността се изпари.
Стъпка 3. Налейте сметаната и сложете магданоза в тенджера. Сол и черен пипер. Кипене.
Сервирайте топло.
Полски сос за варена пъстърва
Рецептата съдържа голямо количество масло, така че сосът е висококалоричен.
Опция 1.
Необходими съставки:
- 150 г масло;
- 2 яйца;
- 3 с.л. лимонов сок;
- пресен магданоз или копър;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Стъпка 1. Твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета.
Стъпка 2. Разтопете масло в тенджера, оставете да се утаи. След това внимателно филтрирайте пяната.
Стъпка 3. Поставете нарязаните на кубчета яйца в тенджера с масло. Сол и черен пипер.
Стъпка 4. Добавете ситно нарязан магданоз или копър, лимонов сок към готовата смес и разбъркайте.
Приготвеният сос се сервира с варена и задушена риба.
Вариант 2.
Можете да намалите количеството масло, като добавите към този сос класически бял основен сос. Можете да го готвите както в рибен бульон, така и в зеленчуков бульон или във вода.
Необходими съставки:
- 1 чаша (200 ml) рибен бульон или зеленчуков бульон или вода
- 1 супена лъжица пшенично брашно;
- 10 г масло;
- половин лук;
- корени от магданоз и целина по 30-40 г;
- черен пипер, сол, дафинов лист на вкус.
Подготовка:
- Лъжица брашно се сотира в тиган, докато стане кремообразна, разредена с бульон.
- Корените лук, магданоз и целина се нарязват. Сотирайте в масло, докато омекне.
- Комбинирайте с сотирано брашно с разредено брашно. Сложете подправките и варете 35-40 минути. Сол на вкус.
- Готовият сос се филтрира, зеленчуците се втриват през сито или се нарязват с пасатор, което улеснява работата. Сосът се кипва. Сосът е готов.
За полския сос вземете половината масло от рецептата, 75 г, и добавете около чаша основен бял сос.
Пушена пъстърва със сос от кисело мляко и хрян
Киселото мляко винаги ще съживи вкуса и аромата на червената риба. Сос на базата на кисело мляко винаги може да бъде обогатен с всякакви билки, чесън, горчица, хрян, маслини. Всичко зависи от фантазията. Приготвянето на такива сосове е много просто и най-важното бързо.
Съставки за 2 порции:
- 100 г гръцко кисело мляко;
- 1 ч.л. готов хрян;
- ½ ч.л. лимонов сок;
- 1 ч.л. зехтин;
- сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: комбинирайте всички съставки, разбъркайте и оставете да се запари за 5-10 минути.
Гръцкото кисело мляко може лесно да бъде заменено с нискомаслена заквасена сметана.
