Съставка, не съвсем традиционна за италианската кухня - пуйка - въпреки това се съчетава добре с различни видове тестени изделия и класически сосове - кремообразни, гъби и домати.
Пуешкото месо е диетично и много лесно и бързо за готвене. Безопасен вариант е филе от гърди, но за някои тази част от птицата изглежда малко суха. Филето на бедрото е по-сочно, но избирайте такова месо внимателно - то не трябва да съдържа големи парчета мазнина.
Паста с пуешко и извара
Съставки за 2 порции:
- Спагети - 200гр
- Пуешко филе - 300гр
- Извара - 100 гр
- Крем (съдържание на мазнини по ваша преценка) - 200 мл
- Зехтин
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Изсушена смес "Италиански билки" (босилек, риган, майоран)
Подготовка:
- Нарежете лука на ситно.
- Загрейте зехтина в тиган, сложете лук в него, запържете до характерна миризма на лук (5 минути) при непрекъснато разбъркване. В този случай лукът трябва да остане полупрозрачен.
- Нарежете пуешкото филе на малки кубчета, сложете лука, запържете на умерен огън до златисто кафяво. Подправете месото със сол и черен пипер. Не преварявайте!
- Пуйката и лука се заливат със сметана, оставят се да къкри 5 минути на силен огън.
- Намалете огъня, добавете извара, разпределете го добре, добавете още малко сол и черен пипер, добавете сушени подправки. Оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути (готовност за оценка чрез изпаряване на излишната течност).
- Сварете спагетите според инструкциите на опаковката. Поставете спагетите в гевгир.
- Поставете пастата в тиган с пуйката в соса, оставете да къкри за 1 минута, свалете от огъня.
- Сервирайте веднага в предварително загряти купи.
Пуешка паста в кремообразен сос
По-опростена версия на предишната рецепта, но не по-малко вкусна.
Състав:
- Спагети (или всякакви други тестени изделия) - 250 g
- Пуешко филе - 300гр
- Лук лук - 1 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Крем (съдържание на мазнини по ваша преценка) - 400 мл
- Зехтин
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сушен босилек - на вкус
Подготовка:
Нарежете лука на тънки половин пръстени. Пуйка - на средни филийки. Разпределете скилидките чесън с плоската страна на острието на ножа, като натискате дръжката. Загрейте зехтина в тиган, добавете лукови кръгчета и чесън. Пържете 3-4 минути. Поставете пуйката в тиган, запържете на умерен огън за 5-6 минути. Отстранете чесъна. Изсипете сметаната, добавете сол, черен пипер и сух босилек. Оставете соса да заври, оставете да къкри 10 минути, без да покривате. Едновременно с това сварете пастата, поставете в гевгир и сложете в тиган. Разбъркайте, загрейте за 1 минута, сервирайте.
Спагети с пуйка в доматен сос
Ако не сте намерили пасирани домати - пасат, вземете още пресни домати и надупчете някои от тях в блендер с босилек и чесън. Но никога не използвайте концентрирана доматена паста (като „Домати“) за тази рецепта.
Съставки за 4 порции:
- Спагети - 500гр
- Пуешко филе - 400гр
- Лук лук - 1 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Домати - 3 бр.
- Доматено пюре Passata - 300 g
- Крем (с всякакво съдържание на мазнини) - 200 мл
- Зехтин
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Пресен зелен босилек - малък грозд
Подготовка:
- Нарежете доматите на кръст, залейте с вряла вода и отстранете кожата (тя трябва лесно да се отлепи). Нарежете на половинки или четвъртинки.
- Поставете пасата в купа или купа на пасатора, добавете пресен зелен босилек и скилидки чесън. Надупчете с блендер до гладка смес.
- Нарежете лука на ситно.
- Загрейте зехтина в тиган, сложете лук в него, запържете за 5 минути при непрекъснато разбъркване.
- Нарежете пуешкото филе на малки кубчета или тънки филийки, сложете лука, запържете на слаб огън до златисто кафяво. Подправете месото със сол и черен пипер.
- Добавете нарязани домати към месото с лук, запържете за 2-3 минути.
- Добавете сметана, оставете да заври, оставете да къкри 5-7 минути на силен огън. Подправете със сол и черен пипер.
- Добавете пастата с босилек и чесън. Намалете огъня, оставете да къкри 10-12 минути.
- Едновременно сварете спагетите в съответствие с инструкциите на опаковката. Хвърлете в гевгир, затоплете в тенджера, сложете в чинии. Отгоре се добавя пуешки сос. Сервирайте на масата.
Турция и паста от броколи
Състав:
- Спагети - 250гр
- Пуешко филе - 300гр
- Броколи - 300гр
- Чесън - 2 скилидки
- Зехтин
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Твърдо сирене - 50гр
Подготовка:
Чесънът се нарязва много ситно, броколите се разглобяват на съцветия, пуйката се нарязва на малки парченца. Загрейте зехтина в тиган, сложете пуйката, запържете за 5-7 минути до златисто кафяво. Добавете чесън и броколи, сол и черен пипер, запържете още 5 мин. Варете спагетите, отцедете ги в гевгир, оставяйки малко вода. Прехвърлете спагетите в тиган с броколи и пуйка, изсипете няколко супени лъжици тестена вода, разбъркайте, загрейте за 1-2 минути. Сервирайте веднага, поръсете с настърган кашкавал върху купички.
Фетучини с пуйка и гъби в бяло вино
Могат да се използват всякакви тестени изделия, както спагети, така и малки видове (фарфале, пене, черупки, "лъкове"), но ние взехме дълги и широки фетучини. Не забравяйте да сварите ал денте (2-3 минути по-малко от времето, посочено на опаковката) - пастата трябва да остане малко твърда, за да не заври в соса.
Състав:
- Паста - 250гр
- Пуешко филе - 300гр
- Пресни шампиньони - 200гр
- Чесън - 2-3 скилидки
- Крем 20% - 200 мл
- Сухо бяло вино - 60 мл
- Зехтин
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сушена мащерка на вкус
Подготовка:
- Изплакнете гъбите старателно, изсушете, нарежете на големи филийки.
- Нарежете пуешкото филе на малки кубчета.
- Нарежете на ситно чесъна.
- Загрейте зехтина в тиган с високи страни, добавете пуешко месо, сол и черен пипер и запържете до златисто кафяво (5-6 минути).
- Добавете гъби към пуйката, запържете за 7 минути.
- Налейте вино, сол, черен пипер и оставете да къкри на умерен огън без капак за 5-7 минути (около половината от течността трябва да се изпари).
- Добавете сметана, суха мащерка и ситно нарязан чесън. Овкусете още малко със сол и черен пипер. Оставете да къкри на тих огън, покрито за 10-15 минути.
- Сварете фетучини заедно с готвенето на пуйката с гъби. Хвърлете леко не сварените макарони в гевгир, върнете в тигана и загрейте за 1-2 минути.
- Подредете пастата в чинии, отгоре пуйката в кремообразен гъбен сос. Сервирайте веднага.
Farfalle с пуйка и спанак
За тази рецепта е по-добре да използвате фина паста като farfalle или penne.
Съставки за 4 порции:
- Farfalle - 400 g
- Замразен спанак - 200гр
- Пуешко филе - 300гр
- Крем 20% - 100 мл
- Твърдо сирене - 50гр
- Зехтин
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Изсушен риган и босилек на вкус
Подготовка:
Нарежете пуйката на малки парченца. Размразете спанака и разбийте в блендер. Поставете пуйката в зехтина, загрят в тиган, и запържете до златисто кафяво (5-6 минути). Добавете спанак, сол, черен пипер и оставете да къкри за 5 минути. Изсипете сметаната, добавете риган и босилек, оставете да заври, намалете огъня, оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Едновременно с това сварете фарфале съгласно инструкциите на опаковката, но ал денте, сложете го в гевгир, добавете към соса в тигана, разбъркайте, загрейте за 1-2 минути. Поръсете с настърган кашкавал преди сервиране.
