Ryzhiki са специални гъби, които се препоръчва да се осоляват, а не да се мариноват. Рецептата за осолени гъби без оцет не е лесна за намиране, много домакини действат по "доказан" начин, подходящ за всякакви гъби. Независимо от това, струва си да опитате осолени гъби само веднъж - и отсега нататък ще готвите само по този начин, защото този уникален аромат и вкус не може да бъде забравен.
Как да приготвим гъби
Преди осоляване, гъбите трябва да бъдат подготвени, почистени от отломки, прилепнали листа. Най-добре е да се прави без вода, като гъбите остават сухи - в този случай те ще бъдат осолени по-добре и по-малко вероятно да се развалят. Избършете гъбите с мека кърпа, ако все още са мокри, ги подсушете. По-добре е да изрежете големи гъби, а малките могат да останат непокътнати.
Рецепта за осолени гъби в собствен сок
Изберете подходящата посуда, никога глинени или поцинковани. Моля, имайте предвид, че обемът на гъбите при осоляване намалява няколко пъти. Поръсете дъното на съда със сол, поставете слой шапки шафраново мляко, краката нагоре. След това отново поръсете със сол и добавете гъбите. Всеки слой трябва да е с дебелина не повече от 5 см. За килограм гъби са ви необходими 50 грама сол.
Осолените гъби без подправки са особено вкусни и отличителни, но за промяна можете да добавите някои подправки на вкус: дафинов лист, зърна черен пипер, канела.
Когато всички слоеве са положени, покрийте съдовете с чиста марля или кърпа, поставете потисничество отгоре (всеки тежък предмет може да се използва като потисничество). След един ден гъбите ще се утаят и ще дадат сок, в този момент можете да добавите пресни гъби към тях, така че ястията да се пълнят (по същия начин, изсипвайки сол). Гъбите трябва да са в саламура, но ако горните гъби останат сухи, добавете го готово, разреждайки 20 грама сол в литър вода.
Как да съхраняваме осолени гъби
За да предотвратите развалянето на гъбите до следващото лято или дори до следващата година, трябва да ги съхранявате правилно. Най-доброто място е мазе, отопляемо мазе, яма или горните рафтове на хладилника, където температурата е между +1 - +7 градуса. Преди сервиране поставете осолените гъби в чиния, добавете лук или чесън, слънчогледово или зехтин или заквасена сметана на вкус.
