Зелените домати - незрелите плодове на обикновените домати - не са толкова здрави, колкото зрелите им колеги, но имат оригинален, ярък вкус. Следователно те се събират в средата на лятото и се мариноват за зимата, за да имат на склад необичайни заготовки.
Съставки
- зелени домати, 2 кг;
- вода, 1,5 л;
- чесън, 5 скилидки;
- моркови, 2 бр.;
- лук - 1 бр.;
- орех (обелен), 50 грама;
- сол, 3 с.л. лъжици;
- захар, 1, 5 с.л. лъжици;
- оцет 6%, 2-3 с.л. лъжици;
- суха подправка от хмел-сунели, 2 ч.л.;
- бахар, 6 граха;
- синапено семе, 1 ч.л.;
- сушена лимонова кора, 1 ч.л.;
- сушени билки (касис, хрян, череша, копър), според вкусовите предпочитания.
Рецепта
Като начало изберете абсолютно цели кутии и капаци за зашиване без най-малките признаци на повреда - това ще бъде ключът към успешното съхранение на вашите зимни заготовки.
Стерилизирайте по всякакъв удобен за вас начин, след като изплакнете обилно бурканите и капаците със сода за хляб.
Можете да стерилизирате буркани над пара, кипене или във фурна. Капаците се стерилизират във вряща вода за 2 минути.
Изберете средно големи плътни зелени домати, измийте, попарете с вряща вода и подсушете. Пригответе течността за доматена марината - оставете водата със сол и захар да заври, след което добавете оцета.
Докато се приготвя маринатата, настържете морковите или нарежете на тънки кубчета, нарежете лука. В хаванче се смилат 3 скилидки чесън със суха подправка от хмел-сунели и орехи, получената маса се смесва с предварително нарязани моркови и лук. Нарежете всеки домат напречно отстрани на дръжката и напълнете разфасовките с получената смес от моркови и лук.
На този етап рецептата може да бъде разнообразна - например поставете парче червена чушка във всеки домат преди пълнене. Този сладък зеленчук ще добави допълнителен вкус и аромат към вашата реколта. Друг вариант, но за любителите на пикантността - „скрийте“половин шушулка люта чушка в доматите.
Изсипете сушени билки, синапено семе, останали чесън и бахар грах на дъното на предварително подготвени стерилизирани буркани, поставете домати плътно отгоре. Поръсете сместа със суха лимонова кора.
Цедката може да бъде заменена с малко парче прясна лимонова кора.
Налейте гореща марината в буркани, бързо навийте със стерилизирани капаци и завийте в топли дрехи, докато изстинат напълно. В този случай не се изисква предварителна стерилизация преди зашиване. След три седмици киселите пълнени зелени домати са готови за консумация.
