Освен че са вкусни, бъчвите зелени домати са и изключително здравословни. Продуктът е особено ценен за наличието на ликопен в него - естествен антиоксидант, който може да намали риска от заболявания на простатата и панкреаса, шийката на матката и сърдечно-съдовата система. Съдържа и цяла палитра от макро- и микроелементи - калий, магнезий, йод, калций, фосфор, желязо и др. Затова познаването на рецептата за солени домати в бъчви е полезно за всяка домакиня.
Приготвяне на домати
В една бъчва е препоръчително да солите зелени домати със същия размер, плътност и еднаква зрялост. Намачкани, развалени, напукани, заразени с вредители не са подходящи. Един такъв домат може да развали вкуса на всички останали. Измийте сортираните домати, не можете да премахнете дръжките.
Съставки
Списъкът с билки и подправки при ецване на зелени домати може да бъде направен по Ваша преценка, разнообразен. Същото се отнася и за техния брой. За да приготвите класическите осолени солени домати, ще са ви необходими:
- зелени домати;
- чесън;
- корен и листа от хрян;
- листа от касис и череша;
- дъбови листа;
- копър магданоз;
- копър семена.
Любителите на пикантната храна могат допълнително да добавят люти подправки и билки: черен пипер и сладък грах, лют пипер, корен от джинджифил, мащерка, дафинов лист и др.
За саламура:
- вода - 10 л;
- каменна сол - 2 чаши;
- захар - 1 чаша;
- горчица на прах - 1 чаша.
Подреждане на домати в бъчва
Обелете корена от хрян (с дължина около 10-12 см) и нарязайте по дължина на тънки ивици. Обелете 4-5 скилидки чесън, нарязани на клинове. Изплакнете магданоза, копъра, листата от хрян, касис, череши, дъб и леко загрейте, така че сокът да изпъкне и да се появи ароматът. Поставете малко от зелените, листата, копърното семе и корен от хрян на дъното на цевта. Поставете доматите отгоре, като поръсите слоевете с листа и билки. Покрийте най-горния слой с много листа.
Приготвяне на саламура
Поставете малко касис и черешови листа във вряща вода, отстранете ги след 5-10 минути, добавете сол и захар. Отстранете саламурата от огъня, оставете леко да се охлади и добавете горчица на прах. След това оставете саламурата да се охлади напълно.
Опитните домакини практикуват приготвянето на саламура в изворна или кладенческа вода. Не е необходимо да се вари. Разредете горчицата на прах с леко затоплена вода до консистенцията на заквасена сметана и добавете към саламурата.
Изсипете саламурата върху зелените домати в цевта, така че да ги покрие напълно. Скицирайте хрян, касис, череша, дъбови листа отгоре, поставете дървен или пластмасов кръг с малко тегло върху него. Покрийте цевта с марля или кърпичка и я поставете на хладно и тъмно място. След 3-4 седмици зелените домати ще бъдат готови.
Общи препоръки
Преди процедурата за осоляване, третирайте цевта с вряща вода с манганови или хвойнови клонки. Ако барабанът е стар и съществува риск от течове, поставете в него голяма найлонова торбичка. Ако изобщо нямате варел, но искате домати от бъчви, използвайте емайлирана кофа или обикновени стъклени буркани (рецептата позволява това). Този дух и сила, разбира се, не трябва да се очакват, но вкусът и ароматът ще бъдат почти еднакви. По желание зелените домати могат да се пълнят с чушки или смесени зеленчуци. Преди да го поставите в цевта, част от пулпата трябва да се отстрани и да се напълни с приготвена кайма, след което процесът на осоляване остава непроменен.
