Пикантното предястие "Ogonyok" получи името си заради жизнерадостния си червено-оранжев цвят и парещия вкус. Пюрето, богато овкусено с люти чушки и чесън, най-често се прави от домати, като към тях се добавят чушки, моркови, билки и други съставки.
Подправка "Ogonyok": характеристики на домашно приготвените
Под общото наименование "Ogonyok" има много вариации на подправките. Те са обединени от няколко правила:
- задължителен компонент е лютото чили, прясно или на прах;
- подправката има пюреобразна консистенция;
- компонентите се превъртат през месомелачка или преминават през кухненски процесор;
- доминиращият вкус е пикантно-сладък, не добавяйте твърде много сол и оцет към пюрето;
- най-добрият консервант за лека закуска е оцетът за трапеза, количеството може да се регулира по желание;
- за да бъде предястието красиво и светло, по-добре е да използвате червени зеленчуци;
- пропорциите на сол и захар могат да се променят на вкус;
- подправка, която не е сготвена, не се съхранява дълго, по-добре е да я поставите в хладилника;
- ако консервата се приготвя за цялата зима, по-добре е да сварите пюрето и да го навиете в предварително стерилизирани буркани.
"Искрата", направена от домати, не трябва да е твърде течна. Предпочитат се месести сортове с умерено сочна плът. Преди нарязване доматите се белят, ако в доматите има много семена, също е по-добре да ги премахнете. Особено вкусна подправка се получава от сладки или сладко-кисели домати с подчертан аромат.
Калорийното съдържание на закуската е умерено и зависи от количеството захар. Въпреки това не се препоръчва да се яде подправка в големи количества, нейната задача е да компенсира вкуса на основните ястия, да стимулира апетита и да подобри храносмилането.
Класическа рецепта: "Искра" без готвене
Така приготвената закуска се съхранява в хладилник. Това ще бъде отлично допълнение към месо или пържени колбаси, подправка може да се добави към макаронени изделия, зеленчукови яхнии, супи. За да предотвратите прекаляването на картофеното пюре, по-добре е да използвате домати с не твърде сочна каша и малко количество семена. Колкото по-сладки са те, толкова по-интересна ще е закуската.
Състав:
- 0,5 кг зрели месести домати;
- 0, 2 кг сладък пипер (за предпочитане червен);
- 0,1 кг чесън;
- 5 мл 9% оцет за маса;
- 50 г захар;
- 20 г сол;
- 50 г люти чушки.
Измийте зеленчуците, подсушете ги, отстранете дръжките и семената от чушката. Прекарайте зеленчуците през месомелачка или кухненски процесор. Добавете сол, захар, оцет, разбъркайте всичко добре.
Изсипете подготвената подправка в предварително сварени и изсушени буркани, затворете капаците и охладете. Когато закуската се охлади, поставете я в долното отделение на хладилника или в мазето. Течащата консервирана храна може да се развали при стайна температура.
Пикантно предястие: подготовка стъпка по стъпка
В тази рецепта освен домати се използват само люти чушки с различна степен на зрялост, така че подправката е особено люта. Сервира се с пържено или пушено месо и се добавя към пикантни супи (kharcho, hodgepodge).
Състав:
5 кг домати; 100 г люта чушка; 200 г чесън; 250 г захар; 50 мл оцет за маса; 200 г сол.
Измийте зеленчуците, обелете доматите, обелете семената от чушките. Пропуснете доматите, чесъна и чушките през месомелачка, добавете захар и сол, оставете сместа да заври и варете 5 минути. Добавете оцет, разбъркайте и изсипете пюрето в чисти, сухи буркани. Завийте капаците, охладете и приберете.
"Искра" на домати с хрян
Рецептата успешно съчетава пикантността на чили и чесън с яркия вкус и аромат на корен от хрян. "Ogonyok" ще бъде добър съпровод на пушено месо и птици, пикантни колбаси, сандвичи. Подправката се съхранява шест месеца, след което постепенно губи острия си вкус.
Състав:
- 1 кг зрели месести домати;
- 100 г пресен корен от хрян;
- 1 ч.л. Чили на прах;
- 2 скилидки чесън;
- сол и захар на вкус.
Измийте старателно корена от хрян, обелете, нарежете на парчета. Нарежете доматите, поставете във вряща вода за няколко минути, внимателно отстранете кожата.
Стерилизирайте буркани и капаци във вряща вода или във фурната, подсушете ги върху разстелена кърпа. Прекарайте зеленчуците през кухненски процесор, добавете сол, захар и чили на прах. Разбъркайте всичко добре, изсипете полученото пюре в бурканите, затегнете капаците и оставете да се охлади с дъната нагоре. Съхранявайте готовите консерви на хладно и тъмно място; те се поставят в хладилника само след отваряне.
"Огоньок" с билки и орехи
Много интересна и оригинална рецепта. Благодарение на орехите, подправката получава неочаквани нотки, а билките я правят красива. По желание копър и магданоз могат да бъдат заменени с други билки: босилек, розмарин, кориандър, целина. "Ogonyok" може да се сервира без добавки или да се смеси със заквасена сметана - получавате пикантен портокалов сос.
Състав:
- 1 кг зрели сладки домати;
- 2 шушулки люта люта чушка;
- 5 червени чушки;
- 20 бр. орехи;
- 250 г корен от хрян;
- 100 г билки (копър и магданоз);
- 2 с.л. л. оцет;
- 250 г чесън;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.л. сол.
Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете доматите, залейте ги с вряла вода и ги обелете. Чушките да се изчистят от семената, отрежете дръжките. Орехите се заливат с вряла вода и се отстраняват черупките. За да се подобри вкусът, ядките могат да се пържат на сух тиган или да се пекат във фурната. Сортирайте зелените и измийте.
Сладки и люти чушки, домати, хрян, нарязани на парчета, скилидки чесън и билки кайма. Смесете внимателно пюрето, добавете захар, сол и оцет. Подредете подправката в стерилизирани буркани, затворете капаците и поставете в мазето или хладилника.
Правилно приготвената подправка на доматена основа е универсално ястие, което е от съществено значение при гарнитурата. Готвене на супи, готвене на яхнии. Експериментирайки със съставките, можете да създадете своя собствена рецепта за подпис.
