Щука е вкусна риба, подходяща за приготвянето на най-сложните втори ястия. Един бърз и безопасен начин е да запържите щука на тиган, подправяйки с подправки, билки и вкусен сос.
Щука със златна кора: класическа рецепта
Най-лесният вариант за готвене е да изпържите порционните парчета във врящо масло. Известните английски риби и чипс се приготвят по тази рецепта. Колкото по-големи са парчетата, толкова по-сочна ще бъде рибата. Съдържанието на калории в дадено ястие може да бъде намалено чрез намаляване на количеството масло. Най-добре се сервира с варен ориз, зелена салата или зеленчуци на скара.
Състав:
- 2-3 изкормени трупове на щука;
- 60 мл рафинирано растително масло;
- Пшенично брашно;
- сол.
Изплакнете добре изкормената и обелена риба с течаща вода, подсушете с хартиена кърпа. Нарежете судака на големи парчета. В дълбока купа смесете пресятото пшенично брашно и солта, преобърнете рибата.
Загрейте растителното масло без мирис в дълбок тиган. Поставете рибата във вряща мазнина, запържете до златисто кафяво (това ще отнеме около 5 минути). Не покривайте тигана с капак, в противен случай пържената кора няма да се хрусне. Когато судака се зачерви, махнете тигана от огъня, внимателно обърнете парчетата и продължете да пържите. Прехвърлете сварената риба в чиния, застлана с хартиена кърпа, за да поеме излишното масло. Сервирайте ястието горещо, заедно с предварително приготвената гарнитура.
Щука в тесто: домашен вариант
Популярно горещо мезе, което е удобно да се направи от готови филета. Лютата риба се сервира с всякакъв сос: домат, сметана, слива, череша слива, люта чушка.
Състав:
- 1,5 кг филе от щука;
- 2 яйца;
- Пшенично брашно;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- сух магданоз;
- растително масло за пържене.
Изплакнете филето, подсушете със салфетка, нарязани на малки ивици. В отделен съд разбийте яйцата със сол и сух магданоз, добавете пресято брашно на части. Тестото не трябва да е прекалено течно, хомогенно, без бучки.
Загрейте растителното масло в дълбок тиган. Потопете парчетата щука в тестото едно по едно и ги сложете в тигана. Горещото масло трябва напълно да покрива рибата. Когато тестото се зачерви, поставете рибата с решетъчна лъжица върху чиния, застлана с хартиена салфетка. Не покривайте горещите парчета с капак, в противен случай тестото ще се намокри. Сервирайте судака горещ; той е по-малко вкусен при нагряване.
Щука в заквасена сметана
Тези, които обичат по-сочните ястия, ще харесат судака, пържен в заквасена сметана. Обикновената замразена риба е подходяща за готвене и не е нужно да я размразявате до края. Пресни домати и пикантни билки ще ви помогнат да придадете на ястието по-ярък вкус.
Състав:
- 800 г филе от щука;
- 300 г лук;
- 1 голям зрял домат;
- 1 чаша заквасена сметана 10% мазнина;
- 100 г черни маслини без костилки;
- 1 голяма чушка;
- 3 скилидки чесън;
- сол и черен пипер;
- Пшенично брашно;
- растително масло за пържене.
Нарежете полуразмразеното филе от щука на малки парченца. В дълбока купа смесете пресято брашно, прясно смлян пипер и сол. Потопете парчетата риба и сложете в загрятото в тиган масло. Запържете судака до златисто кафяво от всички страни. Поставете готовата риба в чиния и загрейте.
Пригответе зеленчуци. Обелете лука и чесъна, отстранете семената от чушките. Поставете домата във вряща вода за минута, след като направите разфасовки с кръстовидна форма върху него. Отлепете внимателно кожата. Нарежете домата и пипера на средно големи кубчета, нарежете лука и чесъна. Количеството лук може да се увеличи или намали според собствения ви вкус.
В отделен тиган запържете лука и чесъна, докато станат прозрачни. Добавете домат и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри още 5-7 минути. Нарежете маслините наполовина и поставете в тигана. Изсипете заквасена сметана в сместа, разбъркайте, добавете сол на вкус и оставете да къкри още няколко минути.
В тигана, в който е била пържена рибата, добавете още малко масло и сложете парчета щука. Залейте ги със заквасена сметана и зеленчуков сос. Покрийте тигана с капак и гответе 5-7 минути. Сосът трябва да се сгъсти малко. Преди сервиране поръсете с ситно нарязани билки и прясно смлян черен пипер. Добър гарнитура за щука в сос от заквасена сметана са картофите на фурна или крехко картофено пюре.
Щука с гъби
Успешна рецепта, която хармонично съчетава риба и гъби, допълнена от винен сос. При желание пропорциите на продуктите могат да се променят чрез увеличаване на количеството лук, домати или чесън. Ястието може да се сложи на празнична трапеза. Най-добре се сервира с пържени картофи или зелена салата.
Състав:
- 1 кг филе от щука;
- 1 голям сладък лук;
- 2 зрели домата;
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. винен оцет;
- 0,5 чаши сухо бяло вино;
- 300 г шампиньони или други гъби;
- връзка магданоз;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- растително масло за пържене.
Изкормете щука, обелете, изплакнете, нарежете на порции. Накълцайте лука и чесъна, сложете в тиган с загрято растително масло. Разбъркайте и пържете до златисто кафяво. Нарежете доматите, залейте с вряла вода, внимателно отстранете кожата. Извадете зърната, нарежете доматите на ситно. Нарежете гъбите на тънки филийки.
Поставете домати, гъби в тиган, налейте оцет и вино. Разбъркайте сместа, оставете да къкри няколко минути. Добавете парчета щука, сол и черен пипер. Покрийте тигана с капак, намалете огъня и гответе 20 минути, без да разбърквате. Добавете наситнен магданоз, задръжте рибата на огън още 2-3 минути и сервирайте. Ястието ще допълни перфектно сухо бяло вино и препечен хляб.
