Желираното месо в Русия се нарича замразена храна, състояща се от бульон, варено месо и зеленчуци, независимо или с помощта на желатин. Най-често желето месо се нарича ястието, за което е използвано свинско месо. Но не само свинско месо може да се желира, използва се и говеждо, пилешко и дори риба и тогава желето месо автоматично се превръща в желе или аспик.
Необходимо е
- - 0,5 кг различно месо (свинско, пилешко, говеждо)
- - 1 телешки бут
- - 1, 5 чл. сухо бяло вино
- - 3-4 стръка копър и магданоз
- - 1 морков
- - 1 глава лук
- - 4 скилидки чесън
- - черен пипер в зърна, сол
Инструкции
Етап 1
Измийте добре крака от говеждо месо, почистете го с нож от кожните косми и като налеете много вода в тенджера, готвите. Варете джолана на слаб огън с добавяне на лук, моркови, дафинови листа за 5 часа, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната и получената мазнина от повърхността.
Стъпка 2
Добавете останалото месо в тигана, добавете необходимото количество вода, ако е необходимо и продължете да ври още 1,5 часа. Половин час преди края на готвенето изсипете сухо вино и билки в бульона. Извадете месото с решетъчна лъжица, като го поставите върху голям, просторен съд и прецедете бульона.
Стъпка 3
Разглобете свареното месо, извадете от костите и нарежете на малки парченца. Накълцайте обеления чесън. В купички или специално приготвени за желирана форма, разстелете нарязаното месо, добавете към него чесън и налейте бульона, така че да е с 1, 5-2 пръста по-високо от нивото на месото. Охладете желираното месо малко и го изпратете в хладилника за пълно втвърдяване.
