Домашният свински лагман е обилно ястие, идеално за есенен или зимен обяд. Наситеността и хранителната стойност се придават на юфка и картофи, зеленчуците са отговорни за ярък вкус: чушки, лук, домати, патладжани. Необходим е набор от подправки, придаващи на лагман характерен пикантен вкус.
Lagman: характеристики и нюанси на готвене
Lagman е популярно ястие от Централна Азия, много калорично и питателно. Прилича на гъста супа с широка домашна юфка, картофи, домати, чушки. Месният компонент също е много важен, от него зависи крайният вкус на ястието. Класическата версия включва използването на агнешко, понякога говеждо. Но в съвременната адаптирана кухня лагманът все повече се прави от други видове месо: свинско, пилешко, пуешко. Птиците намаляват калориите, но имат по-малко интензивен вкус. Пропорциите на съставките се променят, добавят се разнообразие от зеленчуци и подправки. Вместо пресни домати могат да се използват консервирани домати, като в този случай количеството сол трябва да се намали.
Lagman се готви не само на котлона, но и в мултикукър. Тенджера под налягане с функция на тенджера под налягане значително намалява времето за готвене.
За да направите ястието по-вкусно, по-добре е да използвате достатъчно тлъсто месо без костилки. Сочните филета се готвят бързо, правейки бульона концентриран и богат. Подготвянето на лагман отнема много време, обикновено това се прави за цялата компания. Начинаещите трябва да действат стъпка по стъпка, следвайки определен ред на полагане на продуктите и спазвайки точното време на стареене на печката. Пикантността се коригира на вкус чрез добавяне или намаляване на количеството чесън, черен пипер и подправки. Правилно приготвеният лагман с цветни зеленчуци и щедра порция зеленина изглежда ефектно на снимки и видеоклипове.
Юфка Lagman: как да ги оправите
Класическата рецепта използва домашна юфка. Лесно е да го приготвите. Готовите ленти могат да бъдат изсушени и съхранявани в хартиен плик до следващата употреба.
Състав:
- 1 кг първокачествено пшенично брашно;
- 400 ml филтрирана вода;
- 2 яйца;
- 0,5 ч.л. Газирани напитки;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 180 г рафинирано слънчогледово олио.
Разтворете солта в топла вода, добавете яйца, разбийте с вилица или бъркалка. Можете да използвате миксера, като го включите на ниска скорост. Пресейте брашното, разбъркайте със сода за хляб и добавете порции към яйчената смес, като разбъркате добре. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 1 час.
Разточете тестото на въже, нарежете на парчета и поставете върху чиния, намазана с растително масло. Оставете за 10 минути, след което разточете всяко парче под формата на наденица, покрийте с кърпа и починете отново за 10 минути.
Навийте всеки колбас с точилка, превръщайки се в широка лента, завъртете на спирала, оставете за още 10 минути. Последният етап е разтягане на детайла до желаната дължина. След това юфката се счита за готова.
Домашен лагман: рецепта стъпка по стъпка
Ако не ви се бърка с тестото, всяка паста с твърда пшеница с твърда пшеница ще свърши работа. Такива юфка не се вари, запазвайки приятна консистенция, бульонът остава прозрачен.
Състав:
- 300 г свинско месо (филе без кости);
- 3 средни картофа;
- 2 глави лук;
- 2 сочни моркова;
- 2 месести домата (предпочитани ароматни късни сортове);
- 2 сладки чушки;
- 3 с.л. л. доматена паста;
- куп копър;
- 3 скилидки чесън;
- 250 г юфка;
- растително масло без мирис за пържене;
- сол, черен пипер на вкус.
Обелете картофите, морковите, чесъна и лука. Измийте и подсушете доматите. Нарежете лука на четвъртинки и запържете в растително масло, предварително загрято в дълбок тиган с дебели стени. Разбърквайте непрекъснато, за да не изгори продуктът.
Изплакнете свинското месо, подсушете, нарежете на малки парченца и сложете в тиган с лука. Разбъркайте с дървена шпатула, докато кубчетата месо се покрият с равномерна златиста коричка. Настържете морковите на едро ренде и ги залейте, за да се запържат. След 5 минути добавете чесън, накълцан в блендер или тънко нарязан с остър нож.
Пипер за почистване от семена, нарязани на квадрати. Доматите се заливат с вряща вода, отстранява се кожата, грубо се нарязва пулпата. Сложете всичко с месо и други зеленчуци, разбъркайте, оставете да къкри 10 минути. Накълцайте копъра и поставете в тигана заедно с доматеното пюре. Налейте филтрирана вода, така че да покрие напълно зеленчуците.
Нарежете картофите на кубчета, сложете в тиган, добавете сол и смлян черен пипер. Оставете да къкри под затворен капак за 30-40 минути на умерен огън. Важно условие е да предотвратите бурното кипене на соса чрез регулиране на мощността на печката. Колкото по-бавно се задушава зеленчукът, толкова по-богат ще бъде сосът. В отделен съд в подсолена вода сварете фидето до омекване, изхвърлете в гевгир.
Финален етап: поетапен подход
Вкусът на лагман зависи от това как се сервира. В зависимост от количеството богат бульон, образуван в тигана, ястието може да наподобява гъста супа или вид паста с многокомпонентен сос, приготвен от месо и зеленчуци. В първата версия съдържанието на тигана е подредено върху чиниите, добавя се юфката и те се удавят в соса. За тези, които предпочитат втория начин на сервиране, трябва да сложите юфката в купа или дълбока чиния, като я залеете със смес от месо и зеленчуци.
Допълнителна порция смлян черен пипер ще помогне за подобряване на вкуса. Лютите червени чушки също могат да се използват в ограничени количества. Пресни билки, домашно приготвени тортили, люти доматени сосове се сервират отделно.
