Зеленият фасул съдържа витамини С, Е и група В, както и важни макро- и микроелементи. Всички тези компоненти са изключително полезни за организма, така че хората са измислили начини за съхранение на боб, позволявайки им да включват лечебен продукт в диетата през зимата. Един от начините за прибиране на реколтата е приготвянето на маринован зелен фасул.
Съставки
- зелен фасул - 2 кг;
- чесън - 3-4 скилидки;
- карамфил - 6-8 бр.;
- бахар грах - 8-10 бр.;
- зърна черен пипер - 8-10 бр.;
- дафинов лист - 6 бр.
За марината:
- оцет за маса 9% - 200 мл;
- гранулирана захар - 150-200 г;
- сол - 3 супени лъжици;
- синапено зърно - 1 супена лъжица;
- растително масло - 100 мл;
- вода - 1 л.
Списъкът на съставките съдържа традиционни видове подправки, можете да добавите към списъка според вашите предпочитания. Например, канела, босилек, куркума, сух копър, джинджифил и др.
Приготвяне на боб
Накиснете зърната в хладка вода за 6-8 часа. Това е необходимо, за да могат олигозахаридите - захари, които човешкото тяло не е в състояние да усвои напълно, и които, попадайки в стомашно-чревния тракт, дори с консервиран продукт, нарушават работата му - да напускат (разтварят) от шушулките. Сменяйте водата с прясна на всеки един и половина до два часа.
Поставете накиснатия боб в гевгир и изплакнете с течаща вода. Поставете гевгир върху контейнер, за да се отцеди излишната вода. След това сортирайте шушулките, като премахнете неизползваемите, ако има такива (почернели, изсушени, оцветени). При здравите отрежете дръжката с нож и отстранете жилавата жилка.
Нарежете зърната така, както ви харесва - на парчета с размери от 3 до 5 см или повече. Рецептата дава възможност и за ецване на цели шушулки. Поставете готовия боб в дълбока купа. Изсипете половината вода в голяма тенджера, добавете малко сол и загрейте на умерен огън. Веднага след като водата заври, потопете готовия боб в тенджерата. Гответе млади шушулки за не повече от 8 минути, зрели - 12-15 минути, след това изхвърлете в гевгир. Когато течността се отцеди, прехвърлете зърната в предварително приготвени стъклени буркани.
Изсипете бурканите, в които ще мариновате зърната с вряща вода или ги задръжте върху вряща вода за 5-10 минути.
Готвене на марината
Обелете и нарежете чесъна с нож. Смелете леко карамфила, лаврушката, черния и бахар грах в хаванче. Разпределете подправките върху бурканите (поръсете шушулките).
Изсипете необходимото количество вода в тенджера и сложете на огън. Когато водата започне да кипи, добавете сол и гранулирана захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Когато водата заври отново, добавете синапеното семе, добавете растително масло и оцет. Оставете маринатата да къкри 1-2 минути и изключете котлона.
Мариноване на зелен фасул
Внимателно изсипете горещата марината в буркани с боб и подправки, навийте капаците, увийте я с топъл шал (стара кожух, одеяло, одеяло) и оставете да се охлади напълно.
Мариновани рибни или зеленчукови ястия. Добър е и в салати.
