Въпреки факта, че червеният червей е най-евтиният от колбасите, той съдържа повече хранителни вещества от много скъпи. И освен това е много по-лесно да го приготвите у дома.
Чернодробният колбас е евтина, проста и вкусна храна от съветско време, която с времето става по-пренебрежителна и сега много хора го възприемат като храна за котки и кучета. Междувременно от бюджетните закуски той е почти най-питателният и богат на хранителни вещества.
Наденица се приготвя от черен дроб, тоест смлени вътрешности на животни: стомах, бели дробове, бъбреци, сърце, далак. Сам по себе си черният дроб е чудесен за месни супи, но когато приготвяте колбаси, както промишлени, така и у дома, той трябва да се вари около 2 часа. Ако съдържа твърди кожи и вени, времето трябва да се увеличи до пет. И всичко това, защото вътрешността на животните е благоприятна среда за развитието на бактерии, които са патогенни за хората.
Бульонът, в който е бил варен черният дроб, е силно препоръчителен за консумация поради съдържанието на колаген - изключително важен протеин за костите и ставите.
Основният компонент на висококачествения черен колбас е черният дроб - той трябва да съдържа поне 30%. На първо място, благодарение на нея този евтин продукт е толкова богат на хранителни вещества. Чернодробният колбас от най-висок клас, наричан още пастет, съдържа повечето витамини от група В, фосфор, натрий, калий, магнезий, йод, флуор и е една от най-богатите на желязо храни.
Интересен факт: за приготвянето на чернодробни колбаси от най-висок клас се използва главно свински и телешки черен дроб, а за по-ниските сортове обикновено се използва говежди.
В допълнение към полезните вещества, колбасите от черен дроб съдържат и такива, които могат да имат отрицателен ефект върху здравето. Съдържа много несмилаеми мазнини и холестерол, които могат да допринесат за образуването на атеросклеротични плаки. При панкреатит и жлъчнокаменна болест употребата на колбаси е категорично противопоказана поради вероятността от обостряне на заболяването. Също така, хората със заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да го откажат.
Можете да различите първокласния колбас от черен дроб от нискокачествения колбас по цвят - висококачествените продукти обикновено имат ясно по-тъмен цвят.
Има два начина да направите колбас от черен дроб у дома. При студения метод месните продукти се охлаждат до нулева температура веднага след готвене, а при горещия метод изобщо не се охлаждат. И в двата случая към месото се добавя бульон, при горещ метод температурата му трябва да достигне 80 градуса, при студен - от 15 до 20. След това черният дроб се увива в червата, но с горещ метод на готвене отново се вари (от 30 минути до час) и след това се охлажда рязко под чешма със студена вода за 20-30 минути или се потапя в лед за малко по-малко време.
За да има колбасът с най-добър вкус, е необходимо да се добавят към него подправки по време на готвене. За 5 кг черен дроб трябва да има 100 г сол и 1-2 пържени лука. В същото време е препоръчително да добавите ¼ лъжица черен смлян пипер.
